Як перетопити масло. Як приготувати топлене маслоіз вершкового масла.

Топлене масло - ги або ДХІ - в Індії не випадково називають «рідким золотом» і вважають одним з мірилом достатку. Таке масло - найкраще джерело жирних кислот, воно не містить лактозу, тому підходить і тим, хто не може дозволити собі звичайне вершкове масло через її непереносимості. Гі добре переносить високі температури. Якщо звичайне масло починає горіти при нагріванні до 120 градусів, то ги і при 190 - ідеальної температурі для гасіння і смаження - залишається прозорим, з ніжним карамельним ароматом і чудовим горіховим присмаком.
Вам знадобиться
    • вершкове масло
    • дві каструлі
    • одна більша за іншу або одна товстостінна каструля
    • марля
    • скляна або глиняний посуд для зберігання
Інструкція
1
Отримати прекрасне топлене масло з неякісного вершкового неможливо. Вибирайте гарне масло , без рослинних жирів та інших добавок.
2
Перетопити невелику кількість масла можна і на плиті, а ось багато масла, запас на рік вперед, краще топити в духовці. 1 кілограм вершкового масла перетопиться на плиті за 2 години, а в духовці за півтора, 10 кілограм будуть топитися на вогні 10 годин, в духовці - близько 8. Скільки вийде ги з певної кількості масла, сказати завжди важко, це залежить від того, скільки в кожному конкретному сорті міститься води і молочного білка. Зазвичай вміст води в маслі - 18%, білка - 2%, а чистого молочного жиру - 80%, але ці цифри дуже приблизні. У середньому з 1 кілограма хорошого масла виходить трохи менше 800 грам найчистішого ги.
3
Гі, перетопленого на плиті, називають саду ги. Готується воно на водяній бані - каструлю меншого розміру ставлять у каструлю більшого і залишився між ними простір заливають водою. Вершкове масло ріжуть шматочками і кладуть в маленьку каструльку. Воду нагрівають до кипіння, зменшують вогонь до середнього і чекають, поки на поверхні масла не з'явиться біла білкова піна. Її знімають шумівкою. На дні маленької каструльки також буде утворюватися осад. Багато джерел попереджають господинь, що він ні в якому разі не повинен стає коричневим, підгорілим, але на водяній бані вам це не загрожує. Як тільки білкова піна перестане утворюватися - масло готово. Тепер потрібно процідити його через чисту марлю в скляну банку або в глиняний горщик. Топлене масло може зберігатися до року, не змінюючи своїх якостей.
4
Щоб отримати масло , топленное в духовці - чула ги - вам потрібно попередньо розігріти її до 150 градусів за Цельсієм. Масло, нарізане на невеликі шматочки, кладуть у товстостінну каструлю і прибирають в духовку, температуру підтримують ту ж. Чим гарний такий спосіб? У вас немає ніякої необхідності стежити за масло м і знімати піну - після того як ги буде готове, ви з легкістю видаліть з його поверхні щільну корочку. На топлення кожного кілограма масла йде, приблизно, три чверті години. Після того як ви дістанете масло з духовки, звільніть від скоринки, його також потрібно процідити в чисту скляну або глиняну тару, охолодити і прибрати на зберігання.
5
Гі прекрасно сприймає пряно-ароматичні добавки. Роблять топлене масло з перцем, кукурма, ароматизують кмином і гвоздикою. Гвоздикове масло - Лаунг ги - виходить, якщо в розтоплене масло покласти в чистому марлевому мішечку 20 нирок гвоздичного дерева, четвертинку мускатного горіха, що не розтертого в порошок, а поламаного на шматочки, дві столові ложки кунжуту. Зазначеної кількості вистачить для ароматизації 1 кіллограмм масла. Після того як масло перетопиться, мішечок слід видалити і надходити за стандартною схемою - процідити, перелити, зберігати.
6
Особливо смачно і корисно імбирне топлене масло - Адрак ги - щоб приготувати його досить кинути в розтоплене масло очищений корінь імбиру. Потрібно близько 3 сантиметрів кореня на кожен кілограм масла.
Корисна порада
Існує думка, що ги можна отримати тільки з несолоного вершкового масла. Це не так. Вся сіль все одно залишиться в осаді, так що немає ніякої різниці і, якщо у вас є дуже гарне, але солоне масло - сміливо перетоплює его.Еще одна помилка, що ги потрібно обов'язково зберігати в холодильнику. Нічого подібного - досить просто сухого прохолодного місця.
У колишні часи перетоплювання було одним з найкращих способів зберегти вершкове масло протягом декількох тижнів або навіть місяців. Сьогодні особливої необхідності в цьому немає, холодильник та морозильні камери прекрасно справляються зі своїм завданням, але це зовсім не привід відмовлятися від такого делікатесу, як пряжене масло .
Інструкція
1
Більшість людей не можуть похвалитися великою любов'ю до топлене масло і лише гидливо зморщаться ніс, коли їм запропонують спробувати його в чистому вигляді. І дарма. Той, хто хоч раз в житті пробував вершкове масло , перетопленого з дотриманням всіх правил і законів обходження з цим продуктом, той вже ніколи не зможе від нього відмовитися.
2
Здавалося б, що в цьому складного. Закинув собі в каструльку, поставив на вогонь, і нехай собі топиться. Але такий підхід в корені невірний і здатний занапастити получающийся продукт. Топити масло найкраще в рисоварці або приладі, званому slow-cooker. Якщо ж подібних агрегатів у вашій кухні немає, то вам на допомогу прийде подобу водяній лазні, яку можна зробити з двох каструль різного розміру, вставлених одна в іншу. У велику з них при цьому потрібно буде налити трохи води.
3
Покладіть масло в чашу або каструлю, в якій воно буде топитися, і залиште на кілька годин. Саме годин, а не пари хвилин. Низька температура плавлення не дасть молочних білків підгоріти, в результаті тривалого впливу тепла вони просто осядуть на дно посудини, зверху ж у вас залишиться чистий молочний жир. Якщо у вас є кулінарний термометр, можете вимірювати їм температуру плавиться масла. В ідеалі вона повинна становити 85 ° C.
4
Перелийте жир в іншу каструлю і поставте ту на вогонь, щоб нагріти масло до 120-130 градусів за Цельсієм і видалити з нього можливі залишки води. Як тільки над поверхнею масла почне підніматися легкий димок, вогонь можна вимикати, переливати масло в посуд і відправляти на зберігання або подавати до столу.
Корисна порада
Молочний білок, що залишився на дні першої каструлі, викидати не варто. Його можна вжити в якості добавки в будь-яку здобну випічку. Оскільки ви виробляли дбайливе витоплювання, він залишився цілком їстівним і додасть випеченим з ним плюшками або булочок особливий приємний аромат.