Як приготувати рибу кефаль. Як приготувати кефаль на мангалі в фользі.

Кефаль водиться в теплих південних морях, в Росії - в Азовському, Чорному і Каспійському. Кефаль Каспійського моря менш жирна, але зате велика. М'ясо у кефалі біле, досить жирне, без дрібних кісток. Всі різновиди цієї риби прекрасно підходять для смаження, відварювання і запікання. Вдало доповнює кефаль фенхель. Дуже смачна копчена і в'ялена кефаль. Але справжній смак цієї риби можна відчути, приготувавши її на пару.
Вам знадобиться
    • Кефаль - 1 кг.
    • 3 середні цибулини
    • 3 картоплини
    • 3 середні морквини
    • цибуля-порей - 1 штука
    • оливкова олія
    • лимон
    • гірчиця
    • 200 гр. сиру
    • сіль
    • перець або
    • кефаль - 1 кг.
    • ріпчаста цибуля - 2 шт.
    • 4 зубчики часнику
    • 1 стакан вина
    • зелень фенхеля
    • петрушка
    • сіль
    • перець
    • мелені сухарі.
Інструкція
1
Кефаль почистіть, випатрати і ретельно промийте, видаліть голову. Зробіть глибокий надріз вздовж хребтової кістки. Потім розділіть рибу на два філе, роблячи невеликі підрізи вздовж ребер. Філе посоліть, поперчіть і сбризнете соком половини лимона.
2
Очистіть моркву, цибулю і картоплю. Натріть на крупній тертці дві морквини, а третю наріжте брусочками. Залишилася половину лимона і цибулю-порей наріжте кружальцями. Картопля розріжте на четвертинки. Сир натріть на дрібній тертці. Змішайте разом оливкова олія, перець і сіль. Нарізану моркву, картоплю і цибулю-порей складіть в чашку з маслом, перемішайте і викладіть на нижній ярус пароварки.
3
У верхньому ярусі пароварки помістіть кільця ріпчастої цибулі, на них зверху - шматок філе кефалі. Змастіть його гірчицею, посипте половиною тертої моркви та сиру.
4
Потім укладіть другий філе, також посипте сиром і морквою. Зверху покладіть гуртки лімона.Накройте пароварку кришкою, готуйте двадцять хвилин.
5
Якщо ні пароварки, запечіть цю чудову рибу в духовці. Нагрійте на сковороді олію. Наріжте цибулю тонкими кружечками, покладіть його в розігріту сковороду і пасеруйте близько десяти хвилин. Приготовлену випотрошену крупну тушку кефалі натріть з обох сторін перцем і сіллю, покладіть усередину часник, зелень фенхеля і петрушки. Після цього перекладіть обсмажену цибулю в глибоке деко. Зверху покладіть рибу, полийте її вином і посипте панірувальними сухарями.
6
Закрийте деко і запікайте хвилин 10-15, потім зніміть кришку і залиште ще на 10-15 хвилин, поки риба не буде легко відділятися від кісток. Подавайте на стіл, прикрасивши гілочками фенхелю.
7
Якщо не вдалося знайти велику рибу, приготуйте кілька маленьких.
Корисна порада
Іноді в черевній порожнині кефалі зустрічається білий жир. Його потрібно акуратно відокремлювати.
"Шаланди, повні кефалі, в Одесу Костя приводив ...", - співається в одній відомій пісні. І донині в Чорному морі водиться величезна кількість цієї промислової риби - кефалі. Вона має найніжнішим смаком, і в ній досить мало кісток. Для збереження всіх поживних речовин кефаль краще вживати в їжу у відвареному або запеченому вигляді.
Вам знадобиться
    • Для запеченої кефалі:
    • кефаль - 1 шт;
    • смужки бекону - 2-3 шт;
    • Для начинки:
    • маргарин - 50 г;
    • білі хлібні крихти - 120 г;
    • мускатний горіх - щіпка;
    • петрушка - 1 ст.л;
    • цедра 1/2 лимона;
    • яйце - 1 шт;
    • сіль і перець.
    • Для запеченої кефалі з травами:
    • кефаль - 1шт;
    • лимон - 2 шт;
    • лаврове листя - 2 шт;
    • гілочки чебрецю - 2 шт;
    • гілочки петрушки - 1 пучок;
    • вершкове масло - 1 ст.л;
    • оливкова олія;
    • сіль і перець.
    • Для запеченої фаршированої кефалі:
    • кефаль - 1 шт;
    • лимон - 1 шт;
    • вершкове масло - 2 ст.л.;
    • для начинки:
    • вершкове масло - 2 ст.л.;
    • ріпчаста цибуля - 1 шт;
    • яйце - 1 шт;
    • петрушка - 2 ст.л;
    • цедра 1 лимона;
    • чорний мелений перець;
    • хлібні крихти - 120 г.
Інструкція
1
Запечена кефальПріготовьте начинку, з'єднавши всі необхідні інгредієнти, за винятком яєць. Добре перемішайте і додайте яйця. Начинка не повинна бути занадто водянистою. Нафаршіруйте рибу приготовленою масою і укладіть її на жаропрочное блюдо.
2
Поверх риби розкладіть скибочки бекону і поставте блюдо запікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. При подачі прикрасьте рибу часточками лимона і гілочками петрушки.
3
Запечена кефаль з траваміПредварітельно розігрійте духовку до 190 градусів. Змастіть злегка алюмінієву фольгу оливковою олією. Розкладіть на ній по діагоналі кілька кружалець лимона. Дрібно поріжте петрушку, селеру і чебрець.
4
Змішайте всі з лавровим листям. Нафаршіруйте кефаль приготовленої трав'яний сумішшю і додайте також кілька кружалець лимона. Покладіть рибу на підготовлену фольгу поверх лимонів. Зверху риби також розкладіть кружальця лимона.
5
Посоліть і поперчіть рясно рибу. Оберніть її повністю фольгою і поставте готуватися в духовку приблизно на 45 хвилин. Як тільки риба буде готова, викладіть її на блюдо сервіровки.
6
У невеликій каструлі змішайте залишився після риби сік з вершковим маслом. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, до загусання. При подачі рибу полийте зверху приготованим соусом.
7
Запеченнаяфарширована кефальРазогрейте духовку до 200 градусів. Щоб приготувати начинку, розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю, додайте яйця, петрушку, натерту цедру лимона, хлібні крихти і сік лимона. Поперчіть. Добре перемішайте всі разом.
8
Покладіть рибу на змащену жиром алюмінієву фольгу. Нафаршіруйте її приготовленою начинкою. Зверху розкладіть лимонні дольки. Змастіть вершковим маслом, поперчіть і закрийте рибу повністю фольгою. Випікайте в духовці протягом 20-30 хвилин в залежності від розміру риби.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=xbyds5bf-zU