Як приготувати кисло-солодкий соус для м'яса. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Кисло-солодкий соус - великий винахід китайської кухні, до такого не додумалися навіть французи з їх тисячею підлив. У світі немає настільки ж універсального соус а, який хороший і в холодному, і в гарячому вигляді, з яким можна запікати і маринувати, гасити і смажити. Він підходить до всіх видів м'яса, морепродуктів, овочів. Хіба що він не йде до тістечком - і то тільки тому, що хороший кисло-солодкий соус смачніше десерту. У всякому разі, так вважають багато.
Вам знадобиться
    • базовий соус:
    • 1 склянку води;
    • 1 стакан рисового оцту;
    • 1 стакан коричневого цукру;
    • 2 ложки кукурудзяного крохмалю;
    • Свинина з кисло-солодким соусом:
    • 500 грам свинини;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 1/4 ч.л. білого цукру;
    • 1 чайна ложка соєвого соусу;
    • 1 яєчний білок ;
    • 2 пера зеленої цибулі;
    • 1 літр рослинної олії для смаження ;
    • 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю;
    • 3 стебла селери;
    • 1 зелений перець;
    • 1 середня цибулина (нарізати клинами);
    • білий цукор
    • сіль за смаком.
Інструкція
1
Базовий кисло-солодкий соус дуже простий. Візьміть цукор, оцет і воду, змішайте в невеликій каструльці і поставте на вогонь. Нагрівайте суміш на маленькому вогні до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.
2
В цей же час налийте в невелику ємність трохи теплої води і безперервно помішуючи, тонкою цівкою всипте в неї крохмаль. Якщо ви додасте крохмаль відразу прямо в рисово-оцтову суміш, він моментально згорнеться в грудки, і вам не вдасться згустити соус .
3
Доведіть суміш на плиті до кипіння, збільшивши під нею вогонь. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь під ним до середнього і повільно додайте до нього розведений крохмаль, не забуваючи помішувати. Вимкніть вогонь. Базовий кисло-солодкий соус готовий. Ароматний коричневий цукор надає йому солодкість, а рисовий оцет - кислоту.
4
Варіацій кисло-солодкого соус а тільки в рідній йому кантонській кухні безліч. Західні кухарі теж внесли свою лепту в це розмаїття. Так звичний багатьом червонуватий колір соус а - результат додавання кетчупу. Його потрібно додати в три рази менше, ніж оцту або води, на самому початку приготування, до рідких інгредієнтів в каструлі.
5
Найпопулярніше м'ясо, яке готують в кисло-солодкому соус е - свинина. Ось досить простий рецепт.Свіную вирізку наріжте кубиками, покладіть в миску і змішайте з сіллю, цукром і соєвим соус ом. Трохи збийте яєчний білок, покладіть до нього дрібно нарізану зелену цибулю і вилийте цю суміш до свинини. Закрийте миску кришкою, струсіть і приберіть на 1:00 в холодильник.
6
Масло нагрійте в воке до легкого димку. Наріжте селера скибочками, перець і цибулю - кільцями, покладіть їх у вок і швидко обсмажте, приправте цукром і сіллю. Дістаньте, покладіть на паперовий рушник, щоб зняти жир і починайте готувати свинину.
7
Дістаньте її з холодильника, обваляйте в кукурудзяному крохмалі і смажте в воке до легкої рум'яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин. Викладіть на паперовий рушник. Змішайте свинину та овочі, налийте в соус нік кисло-солодкий соус і подавайте до столу.
Корисна порада
Шматочки ананаса, колечка болгарського перцю, селера додають в соус після крохмалю; скибочки свіжого кореня імбиру, нарізану моркву - до; Не варто замінювати рисовий оцет столовим, але спробувати варіант цього соусу з яблучним оцтом варто. Яблучний оцет додає кисло-солодкого соусу не тільки кислоту, але і вельми цікаву яблучну нотку.