Як зварити прозорий холодець. Як зварити прозорий курячий холодець.

Таке блюдо як холодець готують за добу до подачі на стіл. Холодець легкий в приготування і завжди успішний серед гостей. Його можна приготувати як в одній великій формі, так і в маленькій порціонної формочці.
Вам знадобиться
    • 2 яловичі ноги;
    • 1/2 губи;
    • 1 ложка солі;
    • по 1 шт різних коріння;
    • 1 цибулина;
    • трохи прянощів;
    • 2 яйця;
    • 1/2 склянки оцту.
Інструкція
1
Перед тим як приступити до приготування холодцю яловичі ноги потрібно витримати в холодній воді приблизно дві години.
2
Дві яловичі ноги і? губи добре ошпарьте крутим окропом. Обпалити їх над вогнем і потім очистіть якнайкраще. Видаліть копита, акуратно зріжте ножем огрубілу шкіру.
3
Розбийте ноги на шматки, а мозкові мотолижкі розрубите і все це покладіть в чавунний казан або іншу каструлю. Додайте сіль, різні коріння і прянощі, що не товчених і не різаних.
4
Залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Уварюйте довго. У міру випаровування води її додавайте.
5
Коли коріння будуть готові, їх дістаньте і приберіть в сторону. А решта продовжуйте варити доти, поки м'ясо вільно буде відділятися від кісток, а сам бульйон вийде клейкообразним консистенції. Ідеальний час варіння м'яса - це приблизно годин шість.
6
В той момент, коли все буде готово, процідіть бульйон через тканину в чисту каструлю. М'ясо поріжте, причому не забувайте видаляти кістки.
7
Проціджений бульйон знову влийте в чистий чавунний казан, додайте два сирих яйця, добре розмішайте і дайте закипіти два рази. Після чого вдруге процідіть бульйон і додайте трохи оцту.
8
Нарезанное м'ясо покладіть в форму, за бажанням можете додати нарізані коріння і залийте бульйоном. Дайте трохи охолонути при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник.
9
До холодцю окремо подають хрін з оцтом, сіллю і цукром або гірчицю і оцет. Прикрасити холодець можна зеленню петрушки.
Зверніть увагу
Бульйон бажано проціджувати через ситцеве тканину, тоді на поверхні застиглого холодцю НЕ буде не приємного шару жиру і він буде прозорим. Через марлю такого ефекту не отримаєте.
Корисна порада
Також холодець готують з свинячих ніжок і яловичої мотолижкі.