Як смажити сирники. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Сирники одне з найпопулярніших страв з сиру. Готуються сирники у вигляді оладок і подаються, як правило, із сметаною. У тісто можна додати трохи родзинок, яблук, моркви або кураги. Іноді рецептура вимагає запікання сирників в духовій шафі, проте класичний варіант передбачає обсмажування в прожареному маслі. Процес приготування досить простий і не вимагає особливих навичок.
Вам знадобиться
    • 500 г сиру
    • 200 г борошна
    • 50 г сметани
    • 50 г родзинок
    • 2 яйця
    • 3 ст. ложки цукру
    • ? ч. ложки соди
    • ? ч. ложки лимонної кислоти
    • щіпка солі
    • рослинне масло для смаження
Інструкція
1
Ізюм залийте гарячою водою і залиште на 15-20 хвилин. Краще взяти кишмиш хорошої якості. Якщо родзинки досить свіжий, то немає необхідності його вимочувати, а тільки обдайте його гарячою водою.
2
Сир два рази протріть через сито. Чим більшою жирністю ви візьмете сир, тим соковитіше і смачніше вийдуть сирники. Якщо сир занадто вологий, то його слід віджати, помістивши в марлю і підвісивши на 1-2 години.
3
Злегка збийте яйця. Можна взяти тільки жовтки, це тільки додасть сирників більшу пишність, поліпшить їх колір і смак.
4
Борошно просійте через сито і розділіть на 2 рівні частини. Одну з частин залиште на паніровці сирників. Борошно необхідно просівати не тільки, щоб позбутися від можливих грудочок, а й для того, щоб наситити її киснем. Просіяна, насичена киснем мука робить виріб пишніше і повітряні.
5
Додайте в сир другу частину борошна, сметану, родзинки, цукор, сіль, соду і лимонну кислоту. Сода і лимонна кислота - самі універсальні розпушувачі будь-якого тесту. Лимонну кислоту ви можете сміливо замінити рівною кількістю свіжого лимонного соку, або 9% -ним оцтом. Так само як замість зазначених інгредієнтів ви можете використовувати готовий розпушувач для тіста.
6
Змішайте всі інгредієнти і вимісити тісто до однорідної еластично консистенції. Залиште тісто, накривши рушником або харчовою плівкою, на 30-40 хвилин для вистоювання.
7
Використовуйте для обсмажування сковороду з товстим дном. Перед обсмажуванням добре прокалите масло і сковороду. Можна взяти чавунну сковороду. Масла додайте досить багато, але не так як для фритюру.
8
Розділіть тісто на кількість сирників. Сформуйте у вигляді невеликих биточків і запаніруйте в борошні. Це дозволить утворитися красивою скоринці, залишивши сирники соковитим всередині, і не дозволить прилипнути сирників до дну сковороди.
9
Смажте сирники з двох сторін на середньому вогні до красивого золотистого кольору. Перевернувши лопаткою вироби на іншу сторону, ви можете накрити сковорідку кришкою і потомить сирники кілька хвилин.
10
Готові гарячі сирники подавайте з молоком, сметаною і варенням.