Як варити осетрину. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Осетрина - бездоганне блюдо для всіх любителів риби. Крім того, що саме м'ясо осетра неймовірно цінно за своїм складом і смаковими якостями, так ще в риб'ячому жирі містяться компоненти, такі необхідні мозку і серця людини. Кількість жирів зовсім не визначає калорійність риби - на 100 г риби всього 90 ккал. Тому осетер обов'язково повинен бути включений в раціон. Та й що може бути смачніше відвареної осетрини під пікантним соусом, в народі званої осетрина по-російськи.
Вам знадобиться
    • 1 кг осетрини,
    • 8 середніх картоплин,
    • 300 г печериць або лисичок
    • половина лимона,
    • 3 ст.л. білого вина,
    • 2 цибулини,
    • 1-2 солоних огірки,
    • 500 мл рибного бульйону,
    • 5 ст.л. томатного пюре або 3 великих помідори,
    • 150 г вершкового масла,
    • 2 ст.л. борошна,
    • 1 хрін
    • свіжа петрушка
    • кріп.
Інструкція
1
Свіжу осетрину попатраєте, промийте. Обіллєте окропом, щоб шкіра легко пішла. Відокремте хребетний хрящ і голову. Філе промийте в холодній воді, наріжте на порційні шматки.
2
Шматки осетра викладіть на решітку сотейника, під який налийте воду і доведіть до кипіння. Долийте біле сухе вино. На слабкому вогні під кришкою варіть до готовності хвилин 20-30. Можна рибу поставити в пароварку, зверху окропивши вином.
3
Поки осетер вариться, приготуйте російський соус. У каструлі у вершковому маслі прогрійте борошно до жовтого кольору. Влийте риб'ячий бульйон і додайте томатне пюре (або різані помідори). На слабкому вогні варите соус 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
4
В соус доповісте дрібно порубані солоні огірки, 1 посічену цибулину, петрушку і кріп. Доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.
5
Гриби і дрібно нарізану цибулю обсмажте на сковорідці до золотистого кольору.
6
Викладіть варену осетрину на тепле блюдо, доповніть відварною або печеною картоплею, густо залийте соусом і прикрасьте смаженими грибами, рубаною зеленню, лимоном і пелюстками хрону.
Корисна порада
Цікаво, що осетра відносять до червоних рибам, хоча насправді м'ясо осетини - біле. Ймовірно, це стара російська традиція червоним називати красиві, цінні та корисні продукти. Осетер - універсальна риба, підходить для будь-яких кулінарних шедеврів. Осетрина смачна в фаршированому, запеченому, смаженому, холодці вигляді, як шашлик або як основа для юшки і солянки. Осетер прекрасно підходить для гарячого і холодного копченія.Все осетрові риби мають мінімальною кількістю неїстівних частин - всього 10-12%. Навіть хрящі і хребець (хорда) вмілі кухарі використовують для приготування. Наприклад, з висушеної спинний струни осетра готується вязига, застосовувана в якості начинки для пирогів. Відварені хрящі скелета - годяться для солянки і розсольнику.