Як сушити абрикоси. Як зробити абрикос сушений.

Свіжі абрикоси дуже корисні і смачні. Стиглі плоди містять каротин, вітаміни групи В, вітамін С, вітамін РР, калій і залізо. Але як підкріпити свій організм вітамінами і мікроелементами коли сезон закінчується? Абрикоси можна висушити і вживати в будь-який час року.
Вам знадобиться
    • свіжі абрикоси;
    • лимонний сік;
    • ватні тампони з сіркою.
Інструкція
1
Для сушки краще вибирати трохи недостиглі абрикоси . Сушити їх можна в духовці або на сонці.
2
Абрикоси можна сушити з кісточками (урюк) і без (курага) .Перед сушінням абрикосів з кісточками їх просто слід добре вимити в теплій воде.Чтоби висушити абрикоси без кісточок, їх потрібно розрізати навпіл , видалити кісточки і швидко укласти в воду, підкислену лимонним соком, щоб на повітрі вони не темніли. Коли всі плоди будуть приготовлені, їх необхідно вийняти з розчину і дати обсохнуть.Чтоби абрикоси при сушінні не потемніли, їх слід окурити сіркою. Решітку з підготовленими плодами потрібно прибрати в закритий ящик, в ньому підпалити ватні тампони з сіркою. Обкурювання триває близько 3 годин. На 1 кілограм плодів потрібно 2 грами сірки.
3
Для сушки в духовці, на решітку постелити бавовняну чисту тканину, зверху викласти абрикоси в один шар. Якщо плодів багато, можна використовувати кілька решіток. Температура в духовці повинна бути 65 - 70 градусів. Щоб абрикоси рівномірно висушити, їх необхідно час від часу перевертати. Коли плоди трохи підсохнуть, їх слід перекласти на деко, застелене папером. Припиняти сушку можна, коли плоди стануть еластичними, сухими і, при натисканні, чи не будуть виділяти сік. Час приготування сушених абрикосів приблизно становить 11 - 12 годин.
4
Для того, щоб сушити абрикоси на сонці, їх необхідно попередньо потримати кілька годин у тіні на вітерці, і тільки потім виносити на сонце. Оброблені абрикоси потрібно викласти на дерев'яну або гратчасту основу і сушити протягом 6-7 днів.
5
Плоди абрикосів ще можна засушити таким способом - нанизати їх на товсту нитку і підвісити в добре провітрюваному місці в жарку погоду. Не можна допускати попадання на плоди прямих сонячних променів. Таким способом абрикоси потрібно сушити кілька тижнів.
Приготування з плодів сухофруктів - це один з найбільш древніх природних методів, що дозволяють зберегти смак і корисні властивості протягом тривалого періоду. Існує кілька методів підготовки різних сортів фруктів до сушіння і різні способи видалення вологи з плодів.
Вам знадобиться
    • Фрукти або ягоди
    • Фруктовий ніж.
    • Аскорбінова кислота або пектин і цукор
    • або мед
    • або ананасовий і лимонний сік
    • тепла вода.
    • Паперові рушники.
    • Сонячне сухе місце або духовка.
    • Марля
    • муслін
    • бавовна
    • пергамент.
    • Екран для сушки фруктів або листи
    • або бавовняна нитка.
Інструкція
1
Ретельно відберіть кращі фрукти . Вимийте їх, видаліть найменші плями, виріжте вм'ятини. Наріжте плоди на невеликі шматочки. Найкращий розмір - на один укус.
2
Щоб краще зберегти фрукти , перед сушінням необхідно їх обробити. Залежно від виду плода, існують різні способи. Для абрикосів і яблук підходить бланшування. Занурте скибочки на кілька секунд в окріп, а краще покладіть їх у друшляк, підвішений над киплячою водою. Попередньо підготуйте велику миску з крижаною водою. Помістіть гарячі фрукти в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Злийте всю воду і обсушіть скибочки на рушник.
3
Для всіх фруктів підходить обробка аскорбінової кислотою. Подрібніть 2 таблетки аскорбінової кислоти і розчиніть в двох чашках теплої води. Опускайте нарізані фрукти порціями в розчин і витримуйте кілька хвилин. Діставайте і підсушуйте на рушник.
4
Вишні, персики і ягоди можна витримувати в пектиновом розчині не менше 5 хвилин. Для приготування такого розчину візьміть 1 пакетик пектину і розчиніть с? чашки цукру в гарячій воді. Розбавте однією чашкою холодної води і покладіть плоди або ягоди. Діставайте фрукти шумівкою і підсушуйте так же на рушник.
5
Дуже популярні сушені фрукти в меду. Так можна обробити скибочки бананів, персиків, абрикосів і ананасів. Змішайте 3 склянки води і 1 стакан цукру. Прогрійте і додайте склянку свіжого, чи не цукрованого меду. Добре перемішайте і опускайте в мед скибочки плодів на 3-5 хвилин.
6
Ще один метод, так само підходящий для бананів, персиків і яблук. Потрібно об'єднати 1 літр ананасового соку з 1 літром теплої води і? склянки концентрованого лимонного соку. Скибочки фруктів занурюються в рідину на 5 хвилин, виймаються і кладуться обсихати на паперовий рушник.
7
Підготовлені будь-яким з цих методів фрукти , готові до подальшої сушці. Якщо у вас є можливість сушити фрукти на вулиці, ви впевнені, що найближчими днями буде стояти спекотна і суха погода, а так же у вас є спеціальний екран - дерев'яні рейки збиті в квадрат з натягнутою на них тканиною, мусліном або марлею, то розкладіть скибочки плодів на нижній частині екрана, закрийте кришкою і винесіть на повітря. Прибирайте фрукти на ніч в будинок, щоб нічна роса не зробила їх вологими. Сушіть 5-6 днів і не забудьте за цей час двічі їх перевернути.
8
Такі фрукти як яблука або інжир можна сушити, нанизавши на чисту бавовняну нитку. Вузлики між скибочками не дозволять їм злипнутися. Нанизуйте скибочки на нитку і вішайте сушитися між двох вертикальних стійок в сонячному, добре провітрюваному місці. Не забувайте прибирати на ніч в будинок.
9
Для того, щоб висушити фрукти в духовці, її потрібно попередньо розігріти до 50 градусів за Цельсієм. Додайте ягоди або фрукти на деках, попередньо вистеленних бавовняною тканиною, марлею або пергаментному. Переконайтеся, що скибочки не стикаються один з одним. Приберіть плоди в духовку, але не закривайте її, а, навпаки, залиште відкритою, підперши яким-небудь бруском так, щоб залишався зазор в декілька сантиметрів. Через цю щілину буде випаровуватися волога. Не дозволяйте температурі підніматися вище позначки в 50 градусів. Інакше зовнішня поверхня плода затвердіє, і процес випаровування вологи буде порушений.
10
Залежно від виду фруктів процес може зайняти від 4 до 12 годин. Готові фрукти не повинні бути ні занадто хрусткими, ні надто м'якими. Після того, як процес сушки буде завершено, вийміть дека з духовки і залиште остигати при кімнатній температурі на 10-12 годин.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=S6bxdkZi5y4
Корисна порада
Зберігайте сухофрукти в дерев'яних або картонних коробках, викладених пергаментом. Або навпаки, в герметичних пакетах, банках, контейнерах в дуже сухому місці.