Як маринувати стейки. маринування стейка.

Давно відомо, що якщо м'ясо перед термічною обробкою витримати деякий час в суміші спецій та інших інгредієнтів, яку ми зазвичай називаємо маринадом, воно набуває особливий аромат і смак, стає більш соковитим і ніжним. Спочатку стейком називали шматок м'яса, вирізаний з туші тварини поперек волокон. Як правило, стейки готували з яловичини або телятини. Проте в даний час це поняття знайшло більш широке застосування: стейки також роблять з м'яса птиці (наприклад, індички) і риби (наприклад, форелі або сьомги).
Вам знадобиться
    • порційні шматки м'яса
    • риби або птиці
    • нарізані поперек волокон;
    • оливкова або інше дезодорована рослинне масло;
    • сухе вино;
    • томатний або лимонний сік;
    • кефір;
    • вершки;
    • мінеральна вода;
    • спеції.
Інструкція
1
Для початку необхідно вибрати основу для маринаду: - Для маринування стейків з нежирних сортів м'яса і птиці можна використовувати масляну основу. Для цього підійде оливкова або будь-яку рослинну олію за вашим вибором, головне, щоб воно не володіло власним, яскраво вираженим запахом. Для стейків з риби можна використовувати вершки середньої жирності (20-25%). Масло створює навколо м'яса плівку, завдяки якій при поджаривании стейків або запіканні їх на грилі швидко утворюється красива рум'яна кірочка. Вона дозволяє м'ясу залишитися всередині соковитим і ніжним. Крім того, масло дозволяє розкритися аромату спецій і пріправ.- Якщо якість м'яса викликає у вас деякі сумніви - чи будуть стейки досить м'якими або жорсткими і сухими, як підметка, краще підійде кисла основа для маринаду. В цьому випадку можна використовувати сухе вино (як червоне, так і біле), томатний або лимонний сік, в деяких випадках нежирний кефір. Слід зазначити, що червоне вино і томатний сік також додадуть стейкам гарний відтінок, а лимон облагородить запах риби.- Якщо м'ясо вам попалося відмінної якості або ви з якихось причин обмежені у виборі продуктів, можна замаринувати його практично у власному соку. Однак щоб отримати найкращий результат, бажано крім спецій додати до м'яса крім спецій дрібно нарізаний ріпчаста цибуля або газовану мінеральну воду.
2
Другою необхідною складовою маринаду є спеції і приправи. До їх вибору потрібно підходити з розумною обережністю. Варто переборщити з якоюсь пахучої травичкою і продукт буде безнадійно зіпсований. Краще обмежитися 3-4 компонентами, інакше замість продуманої, гармонійної композиції смаку і аромату, ми ризикуємо отримати справжню кулінарну катастрофу.К стейкам з птиці підійдуть чорний і гострий червоний перець, паприка, часник, чебрець, хмелі-сунелі, в деяких випадках можна додати трохи насіння тмину або кунжута.С рибою ідеально поєднуються лимон або лимонний перець, білий перець, зелень кропу, мята.Мясним стейкам зазвичай супроводжують різні види перцю, часник тощо.
3
Зазвичай стейки витримують в маринаді від півгодини до декількох годин. Посуд має бути щільно закрита, щоб сторонні запахи не змішалися з ароматом маринаду.
4
Думки кулінарів щодо того, коли потрібно додавати сіль, розділилися. Деякі вважають, що солити потрібно перед самим приготуванням або навіть в процесі обсмажування або запікання, щоб стейки не випустили сік. Інші вважають, що сіль потрібно додавати безпосередньо в маринад, згідно з французьким mariner - класти в солону воду, маринувати.