Як фарширувати качку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Угодовані качки дуже добре підходять для фарширування. Підшкірного жиру птиці вистачає, щоб просочити м'ясо, роблячи його соковитим. Для пом'якшення солодкуватого «сального» присмаку качку фарширують кислою капустою або яблуками. Розсипчаста гречана каша теж прекрасно вбирає жир, роблячись тільки духмяний і смачніше.
Вам знадобиться
    • заморожена качка;
    • сіль;
    • голка з ниткою;
    • дерев'яні зубочистки.
    • Начинка з яблук:
    • кислі яблука (близько 1 кг).
    • Начинка з квашеної капусти :
    • квашена капуста (300 г);
    • ріпчаста цибулина (1 штука);
    • вершкове масло (100 г).
    • Начинка із гречаної каші:
    • гречана крупа або просунув (1 склянка);
    • вода (1 , 5 склянки);
    • сушені гриби (20 г);
    • цибуля (2 головки);
    • рослинне масло (2 ст. ложки).
Інструкція
1
Витягніть качку з упаковки. Покладіть її розморожуватися. Подивіться в черевці у качки пакетик з потрохами. Якщо відразу не збираєтеся зварити супчик, то приберіть тельбухи в морозилку. Імпортні качки зазвичай не потребують обпалюванні і видаленні пір'я, але все одно уважно огляньте тушку.
2
Промийте качку в раковині і обсушіть паперовими рушниками. Натріть птицю сіллю зовні і зсередини. Займіться підготовкою будь-який з представлених нижче начинок.
3
Начинка з яблок.Вимойте кислі або кисло-солодкі яблука. Розріжте їх на чотири частини і видаліть серцевину. Наріжте яблука товстими шматочками і вкладіть в черевце качки. Зашийте отвір нитками або сколите зубочісткамі.Положіте птицю на деко на спинку. Якщо у вас в господарстві є спеціальна гусятниця, робіть блюдо в ній. Підлийте до качки півсклянки води. Обкладете птицю рештою часточками яблук і поставте в розігріту духовку.
4
Начинка з квашеної капусти.Отожміте квашену капусту від зайвої рідини і покладіть на сковорідку з рослинним маслом. Накрийте кришкою і тушкуйте до напівготовності, капуста не повинна стати зовсім м'якою. Нашаткуйте ріпчаста цибуля і обсмажте на іншій сковороді. Змішайте цибулю з капустою і начините цією сумішшю підготовлену качку . Зашийте черевце і поставте в духовку. На деко або в утятніцу долийте трохи води.
5
Начинка із гречаної каші.Замочіте сушені гриби у воді. Через дві години відваріть їх в цій же воді до готовності. Дістаньте гриби і наріжте. Грибний бульйон можна використовувати для варіння гречаної каші.Вскіпятіте воду в каструлі. Поки вода закипає, переберіть гречку. Посоліть воду і засипте крупу. Перемішайте, зніміть ложкою спливли зерна. Варіть 15-20 хвилин, періодично перемішуйте. Закрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і залиште кашу преть.Нарежьте дрібно цибулю і обсмажте його разом з вареними грібамі.Смешайте гриби і цибулю з гречаною кашею і нафаршіруйте качку . Закріпіть отвір в черевці і покладіть тушку на деко. Підлити трохи води на дно і поставте в духову шафу.
6
Готуйте при температурі 200 градусів близько двох годин. Періодично діставайте деко і поливайте качку виділяється соком. Черпайте його ложкою і лийте зверху на тушку.
7
Дістаньте готову страву з духовки. Витягніть з черевця качки нитки або зубочистки. Столовою ложкою вигріб начинку і викладіть її в окрему ємність. Тушку можна відразу розрубати на шматки, а можна сервірувати на блюді цілком.
8
Подавайте качку з начинкою з квашеної капусти або яблук з гарніром з розсипчастої картоплі чи з картопляним пюре. До гречаної начинці подайте соковиту квашену капусту або легкий овочевий салат.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=8H-Pgewwyrg
Качка має здатність до накопичення великої кількості жиру. Тому найкращий спосіб її приготування - це смаження в духовій шафі. Щоб урізноманітнити смак цього птаха, кулінари придумали безліч начинок з круп і овочів. Правильно приготована качка, фарширована гречкою , займе гідне місце на святковому столі.
Вам знадобиться
    • качка 1шт .;
    • цибулина 1шт .;
    • морква 1 шт.;
    • гречка 2/3 склянки;
    • часник 1 головка;
    • соняшникова олія 2 ст. л .;
    • сіль
    • червоний і чорний перець
    • мускатний горіх за смаком.
Інструкція
1
Приготуйте начинку. Видаліть з гречки механічні домішки. Добре промийте її. Залийте холодною водою так, щоб вода прикривала крупу приблизно на 2 см. Посоліть, поставте на середній вогонь. Після того як вода закипить, вогонь збавте і варіть до готовності.
2
Приготуйте маринад для качки. Подрібніть очищений часник на дрібній тертці або за допомогою спеціального пристосування. Додайте сіль, червоний і чорний перець, мускатний горіх і рослинне масло. Ретельно все перемішайте і залиште настоюватися 5-7 хвилин.
3
Качку промийте під струменем холодної води. Обсушіть за допомогою паперового або льняного рушники. Викладіть приблизно 1/3 маринаду всередину тушки. Натріть качку всередині і зовні. Залиште птицю маринуватися протягом 40-60 хвилин.
4
Поки качка маринується, приготуйте начинку. Наріжте цибулю кубиками і пасеруйте його з невеликою кількістю рослинного масла. Моркву наріжте соломкою або подрібніть на крупній тертці. Додайте її на сковороду після того, як цибуля стане прозорою. Пасеруйте овочі разом 5-7 хвилин.
5
Після того як гречка звариться, додайте до неї овочі. Добре перемішайте, дайте охолонути.
6
Готовою начинкою заповніть тушку. Зашийте нитками. Покладіть качку в рукав для запікання. Помістіть деко з птахом в духовку, попередньо розігріту до 250сс. Через 10 хвилин зменшіть температуру до180оС. Через 40 хвилин вийміть качку з рукава.
7
Викладіть качку на решітку. Продовжуйте її запікати ще протягом 40-50 хвилин. Коли качка буде готова і придбає золотисту скориночку, викладіть її на плоске блюдо, прикрасьте свіжою зеленню і овочами.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=hXdj5X24HvE
Корисна порада
В рукаві для запікання зробіть кілька проколів для виходу пари. Щоб жир, що виділяється при смаженні качки не горів, поставте під грати деко з водою. Щоб перевірити готовність качки, проткніть її в декількох місцях виделкою. Якщо виділився при цьому сік прозорий - качка готова.