Як прибрати запах баранини.

Цих тварин люди одомашнили кілька тисяч років тому. Звиклі існувати в стаді, невибагливі в їжі, та й до того ж, володарі густий вовни і дуже смачного м'яса - барани, весь цей час забезпечують людство одягом і корисною їжею. Хоча запах баранини далеко не відповідає смаку.
Вам знадобиться
  • молоко, сухе червоне вино, оцет, соєвий соус, цибуля, часник, спеції, трави.
Інструкція
1
Бараняче м'ясо під час приготування пахне, м'яко кажучи, незвично. Позбавляючись від запаху, можна зіпсувати і смак самого м'яса. Широко поширений спосіб вимочування м'яса, але деякі маринади можуть зробити його жорсткіше. В якості нешкідливих гарячих або холодних маринадів можна спробувати червоне сухе вино або яблучний оцет. Добре згладжують баранячі аромати молоко і соєвий соус. Як правило, м'ясо маринують протягом доби, але для баранини час краще скоротити від пари годин до чи не 30 хвилин (залежно від складу маринаду).
2
Цікаво, що молоді ягнята практично не мають неприємного запаху, на відміну від зрілих самців. Поганий запах виливає не саме м'ясо, а баранячий жир. Перед приготуванням постарайтеся якомога ретельніше очистити шматок від жиру. Наявність гострого запаху залежить і від корму. Краще якщо тварина час від часу виходило на пасовищі.
3
Якщо ви не довіряєте маринадам і боїтеся, що без жиру м'ясо занадто висушитися, спробуйте відбити запах різними спеціями. Підійде гострий оцет, лавровий лист, помірна кількість трав (кріп, чебрець, розмарин). Непогано відбиває специфічний запах часник, але додаючи його в маринад або в майже готову страву, не перестарайтеся. Краще додайте побільше смаженої цибулі. Будьте також обережні з сіллю.
4
Не намагайтеся позбутися запаху занадто довгим приготуванням м'яса. Ви можете гасити або смажити його хоч півдня - це ніяк не вплине на наявність запаху, а ось м'ясо стане жорстким і несмачним. Пам'ятайте, що як би ви не старалися, повністю прибрати запах у вас не вийде. Під силу буде тільки замаскувати його ароматом спецій.
Корисна порада
Подавайте до баранини охолоджене біле вино, а якщо готуєте запеченого молодого ягняти, то червоне. Напої відвернуть вас і гостей від думок про запах і допоможуть зосередитися на смакових якостях страви.