Як зробити спеції. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Щоб скласти суміш спецій, необхідно взяти вихідні інгредієнти найвищої якості. Іноді для подібних пряних композицій намагаються використовувати сировину, з тих чи інших причин прийшло в стан некондиції, наприклад, що лежало без упаковки, намочений, а потім висушене і т.д. Це вірний крок до того, що продукт вашої праці також володітиме досить посередніми споживчими властивостями. Краще вже не ризикуйте, використовуйте для сумішей тільки найкращі прянощі.
Вам знадобиться
    • Ступка;
    • товкач;
    • чавунна сковорода;
    • вершкове масло;
    • рослинне масло;
    • спеції.
Інструкція
1
Розтлумачте насіння коріандру, кумина, пажитника, нігелли і кмину. Додайте великої морської солі. (В даному випадку саме морська сіль дозволяє отримати необхідну смакову палітру пряної суміші.) Перекладіть вийшов порошок в баночку з щільно притертою скляною кришкою. Використовуйте для додавання до смаженої баранини, свинині, посипайте готові страви з баклажанів і цвітної капусти. Крім відмінних смакових якостей, дана суміш володіє цілим спектром цілющих властивостей - зокрема, значно покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
2
Нагрейте вершкове масло, дайте йому закипіти, зменшіть вогонь, проваріть близько 3-5 хв, після чого зніміть піну і обережно злийте з осаду. Те, що у вас вийшло - класичне аюрведічеськоє «ДХІ» - топлене масло, що володіє масою чудових властивостей. Розжарите його в чавунної сковороді, додайте паличку кориці, кілька нирок гвоздики, пару насіннєвих коробочок чорного кардамону, що додає стравам легкий присмак чорносливу. Потримайте на вогні 1-2 хв., Потім всипте невелика кількість насіння кумина. В результаті у вас вийшла одна з різновидів індійської суміші прянощів - гарам Массан. Обсмажуйте на ній шматки сиру - панира, а також овочі, і прекрасний вегетаріанський вечерю вам забезпечений.
3
Підсмажте на сухій сковороді 2 головки часнику, розрізані впоперек прямо в шкірці. Додайте кілька крапель лимонного соку і морської солі. Дайте охолонути. Протріть через сито. Змішайте з подрібненим в кашку свіжим імбиром і невеликою кількістю тертого галангала. Отриману масу можна перекласти в скляну баночку і використовувати в міру необхідності для страв південно-східній кухні.
4
Змішайте в рівних пропорціях порошок з в'ялених помідорів, мелений солодкий червоний перець, порошок часнику і трохи морської солі. Залийте суміш оливковою олією. Приберіть на тиждень в темне місце. В результаті у вас вийде дуже цікава спеція. Її смачно намазувати на пшеничний хліб перед тим, як робити з нього тости. При бажанні на стадії приготування можна додати розім'яті листя базиліка - вони додадуть смакової композиції нове несподіване звучання.