Як приготувати оселедцеве масло. Як приготувати масло з оселедцем.

Сімейство оселедцевих налічує 190 видів риб. Оселедець - одна з найпоширеніших дарів моря, знайома кожному з дитинства. «Оселедцеве масло » - одна з найбільш популярних закусок з солоного оселедця.
Вам знадобиться
    • 2 оселедця середнього розміру
    • 200 г вершкового масла
    • 150 мл холодного молока.
    • За бажанням: щіпка тертого мускатного горіха
    • 1 ч. ложка гострої гірчиці
    • 2 зелені яблука.
Інструкція
1
Для приготування оселедцевого масла оселедець необхідно спочатку разделать.Для цього, в першу чергу, потрібно відрізати у оселедця хвіст, голову і краєчок брюшка.Отрезанние хвіст і голову не вибрасивать.Затем вийняти кишки і потроха.Селедку надрізати уздовж спинки і зняти шкіру з обох половінок.Отделіть філе від хребтової частини, зрізавши ножем ребра з кожної половинки риби. Видалити залишилися тонкі кісточки.
2
Філе оселедця скласти в миску, залити холодним молоком і вимочити протягом 2 годин.
3
Вимочену оселедець дрібно нарубати, перемішати з розм'якшеним вершковим маслом і протерти крізь сито. Якщо ця процедура представляє для вас певну складність, можна піти на маленьку хитрість: просто пропустити філе двічі через м'ясорубку і потім змішати з розм'якшеним вершковим маслом.
4
Вийшло оселедцеве масло перекласти в миску і добре збити ложкой.Для додання більш пікантного смаку можна додати мускатний горіх і гірчицю.
5
Приготоване оселедцеве масло викласти на оселедцевий лоток або будь-яке плоске блюдо, надати масі форму рибки, приставити відрізані раніше голову і хвіст. Навколо прикрасити скибочками яблук або лимона і гілочками петрушкі.Очень смачним вийде оселедцеве масло, якщо в нього додати натерте яблуко. Подавати таку страву на стіл можна в маслянки або покласти на підсмажені скибочки хлеба.Пріятного апетиту!
Зверніть увагу
Перед обробленням занадто солону оселедець потрібно вимочити протягом кількох годин. В якості рідини для вимочування оселедця використовують холодну воду, холодний настій міцного чаю або молоко. За час вимочування рідину потрібно кілька разів поміняти, щоб сіль віддалилася швидше.
Корисна порада
Найпоширеніша у нас - оселедець атлантичний. В її м'ясі міститься 0,1% кальцію, 0,27% фосфору, 0,06% йоду. Жирність її (20%) менше порівняно з північноморської (26%) і тихоокеанської (33%), а вміст білка в ній найбільш високое.После вимочування оселедець стає менш солоною, а її смак - більш ніжним.