Як приготувати суп том ям. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Том Ям, або Tom Yum - це пряний гострий тайський суп , зварений на курячому бульйоні, приправлений калганом, листям каффірского лайма, сушеним перцем чилі, лимонною травою (сорго) і соком лайма. Коли його подають з креветками, він називається Tom Yum Goong або гострий суп з креветками. Якщо він містить курку, кухарі називають його Tom Yum Kai або гострий суп c куркою.
Вам знадобиться
    • 500 мл курячого бульйону,
    • 1 товстий стебло лимонної трави,
    • тертий корінь калгану
    • 2-3 листа каффірского лайма,
    • Нам Прик Пао (тайська паста з перцю чилі) - 1-2 чайні ложки
    • 4-5 перчика Серано,
    • 2 столові ложки рибного соусу,
    • 1 середній лайм,
    • ? ріпчастої цибулі,
    • ? чайної ложки цукру,
    • 4 столових ложки коріандру (кінзи),
    • 50 г відвареної курячої грудки,
    • 4 печериці,
    • 3 столових ложки нарізаної зеленої цибулі.
Інструкція
1
Візьміть тільки білу частину лимонника (близько 12 см) і роздушіть плоскою стороною ножа. Це дозволить прянощі «розкрити» свій смак і аромат повністю. Наріжте лимонник на шматочки по 3-4 см кожен.
2
Курячий бульйон налийте в каструлю і поставте на вогонь. Розігрійте його і додайте нарізаний лимонник, тертий корінь калгану і рибний соус. Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і варіть ще 15 хвилин на середньому вогні.
3
Наріжте курячу грудку невеликими шматочками, по 4-5 см. Листя каффірского лайма також наріжте. Перчики чилі Сірано наріжте кільцями і очистіть від насіння. Якщо ви хочете, щоб суп був дуже гострий, залиште насіння. Четвертинку цибулини поріжте на сегменти. Гриби наріжте скибочками.
4
Зніміть кришку і додайте в суп листя лайма, перець, цибулю і нарізану курку.
5
Зменшіть вогонь до повільного і варіть ще 2-3 хвилин, потім додайте Нам Прик Пао і гриби. Тримайте на повільному вогні ще 1-2 хвилини. Тепер додайте зелений лук і дайте йому прогрітися протягом 30 секунд.Із лайма вичавіть сік.
6
Вимкніть вогонь, видаліть лимонну траву і калган, додайте сік лайма і прикрасьте суп листям коріандру. Спробуйте Том Ям на сіль і кислотність. При необхідності, відрегулюйте, додавши рибного соусу (сіль) або соку лайма (кислота).
7
Щоб перетворити Tom Yum Kai в Tom Yum Goong, використовуйте таку ж кількість креветок замість курки, але кладіть їх лише за хвилину до готовності супу. Креветки варяться швидко і, якщо їх хоч трохи переварити, перетворюються на жорсткі, «гумові».
Корисна порада
Якщо у вас сушений корінь калгану, замочіть його, перед використанням, в теплій воді. Якщо вам зовсім не вдалося дістати цієї спеції, замініть її на корінь імбиру. Це не адекватна заміна, але найближча по вкусу.Лістья каффірского лайма володіють унікальним ароматом. У сушеному вигляді вони втрачають в смаку і вам їх знадобиться набагато більше. Найближче до них - цедра лайма. На заміну вам знадобиться не менше 2 чайних ложек.Пасту Нам Прик Пао можна замінити нічим, але можна взагалі її не класти. У такому випадку суп втратить в кольорі - не буде таким вогненно-червоним. Щоб якось компенсувати властиву пасті гостроту, додайте замість неї багато перцю Сірано.
Том ям - один з найпопулярніших тайських супів. Його можна замовити в будь-якому кафе Таїланду. А знаменитий він став завдяки особливій пасті, використовуваної при його приготуванні. Маючи в наявності всі необхідні інгредієнти можна відтворити тайський суп самостійно.
Вам знадобиться
    • 5 зубчиків часнику;
    • 2 перцю чилі;
    • 2 столові ложки рослинної олії;
    • лимон;
    • імбир;
    • 1 столова ложка цукру;
    • 400 мілілітрів курячого бульйону;
    • 400 грам кокосового молока;
    • 200 грам вершків 10% жирності
    • 200 грам печериць;
    • 450 грам креветок .
Інструкція
1
Почніть приготування тайського супу зі спеціальною приправи у вигляді пасти. Для цього очистіть п'ять зубчиків часнику, і наріжте їх тонкими скибочками. Візьміть два великих чилі перцю і наріжте тонкими кільцями. Розжарите невелику сковороду і налийте на неї дві столові ложки рослинної олії. Викладіть на сковороду скибочки часнику і обсмажуйте трохи менше хвилини. Дістаньте часник з сковороди і відкладіть в окремий посуд. Обсмажте на тому ж маслі нарізані кільця чилі перців така ж кількість часу, що і часник. Перекладіть чилі до часнику. Зніміть сковороду з вогню, але масло не виливайте. За допомогою блендера подрібніть обсмажені кільця чилі і скибочки часнику.
2
Зніміть цедру з одного лимона за допомогою дрібної терки. Гірку білу частину залиште на плоді. В окрему чашку видавіть лимонний сік. Очистіть невеликий шматочок імбиру і натріть його на дрібній тертці. У сковороду з маслом покладіть перець, часник, цедру, імбир, лимонний сік і посипте однією столовою ложкою цукру. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте на самому маленькому вогні до утворення абсолютно однорідної маси. Приготовлена паста є знаменитої основою для тайського супу.
3
Приступіть до приготування супу. Влийте в емальовану каструлю 400 мілілітрів курячого бульйону, доведіть до кипіння. Потім додайте в каструлю 400 мілілітрів молока кокоса і приготовлену пасту. Гарненько все перемішайте і варіть невеликому вогні протягом двох хвилин. У цей час вимийте і наріжте великими шматочками 200 грам печериць. Додайте гриби в каструлю з супом і відразу ж покладіть туди 450 грам очищених креветок. Влийте 200 грам вершків, жирність яких не перевищує 10%. Продовжуйте варити суп протягом трьох хвилин, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь і дайте супу трохи настоятися.
Зверніть увагу
Курячий бульйон, держак лимонного очерету (лимонна трава), листочки лайма - 3-4 шт. (Якщо немає, часник, перець чилі (сухий), рибний соус, гриби (в оригінальному рецепті ...
Корисна порада
Корисний бо справжній том ям приготований на курячому бульйоні з додавання кокосового молочка, креветок, різноманітної трави, корінців, пасти для том-яма, рибного соусу, вершків - все натуральне і ніяких консервантів.