Як готувати морепродукти: секрети кулінарів. Як зробити малосольні огірочки.

Асорті з морепродуктів - відносно недороге задоволення. У нього зазвичай входять дрібні креветки, щупальця восьминогів, мідії, шматочки кальмара, загалом, все те, що окремо, швидше за все, не користувалося б особливим попитом. Це пояснює невисоку ціну. Але приготувати з такого асорті можна по-справжньому вишукане, апетитне і при цьому дуже просте блюдо. Отже, соус для італійської пасти з морепродуктів.
Вам знадобиться
    • 1,5 кг морепродуктів;
    • 200 мл вершків з жирністю 25%;
    • 2 чайні ложки кетчупу;
    • 50 г вершкового масла;
    • 2 ст.л. борошна;
    • 3 порції пасти;
    • 200 г сиру пармезан;
    • жменю очищених кедрових горіхів.
Інструкція
1
Асорті з морепродуктів зазвичай продається в замороженому вигляді. Тому насамперед потрібно розтопити лід. Ні в якому разі не размораживайте асорті в мікрохвильовій печі. Нагрівання там відбувається нерівномірно, і ви можете просто зіпсувати продукт, навіть не почавши підготовку. Взагалі теплова обробка кальмарів, креветок, восьминогів - процес дуже делікатний. Зайва хвилина нагрівання може перетворити ніжне м'ясо в гумове і абсолютно несмачне. Отже, щоб розморозити асорті, потрібно викласти його в друшляк і поливати теплою водою. Через 15-20 хвилин льоду не залишиться. Дайте стекти воді.
2
Тим часом можна почати підготовку до смаження. Розігрійте сковорідку, розтопіть 50 г вершкового масла. В розпечену сковорідку викладіть морепродукти . У перші ж хвилини асорті дасть багато води. Як тільки це відбудеться, зніміть сковорідку з вогню і акуратно вилийте рідину в кухоль. Вона стане в нагоді пізніше. Чим менше води залишиться в сковорідці, тим краще.
3
Поставте морепродукти назад на вогонь. Як тільки випарується вся вода, починайте помішувати. Обсмажувати морське асорті потрібно протягом 2-3 хвилин. Потім вилийте вершки в сковорідку, постійно помішуйте. Додайте 2 чайні ложки кетчупу. Перемішайте.
4
Візьміть 2 столові ложки борошна, обсмажте на розпеченій сковороді 2 хвилини. Обсмажену муку поступово всипте в морепродукти, нехай все гаситься близько п'яти хвилин. Приблизно те ж саме виконайте з кедровими горішками: вони обсмажуються на розпеченій сковороді до золотистого або світло-коричневого кольору. Все змішайте.
5
Натріть на дрібній тертці сир. Сир для цієї пасти краще вибирати вершковий, твердих сортів. Відваріть пасту в кількості трьох порцій.
6
Приступайте до сервіровки. Викладіть гарячу пасту, полийте отриманим вершковим соусом з кедровими горішками і зверху розташуйте морепродукти. І після цього остаточний штрих - посипте дрібно натертим сиром.