Як приготувати рибну солянку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Коли за вікном стає похмуро і холодно, коли хочеться тепла і затишку і абсолютно не хочеться вибиратися на вулицю, запросіть найближчих друзів на обід. За неквапливою бесідою, за душевними спогадами і під м'яким світлом ламп так до місця доведеться тарілочка гарячої і наваристою рибної солянки!
Вам знадобиться
    • вода - 4 л.
    • тушка сьомги (або форелі) - 2 кг
    • цибуля ріпчаста - 5 шт.
    • солоні огірки - 5 шт.
    • томатна паста - 2 ст.л.
    • рослинне масло - 1/3 склянки
    • лавровий лист - 2 шт.
    • каперси - 70 г
    • лимон - 1 шт.
    • маслини - 1 банка
    • сіль
    • перець - за смаком.
Інструкція
1
Підготуйте рибу. Очистіть від луски, акуратно відокремте голову і хвіст, зріжте плавники. Потім надріжте рибу вздовж хребта, акуратно відокремте хребет і реберні кістки. Отримане філе відкладіть в сторону, а голову, хвіст і плавники покладіть в каструлю з холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і кип'ятіть 15-20 хвилин.
2
Лук почистіть і наріжте півкільцями товщиною, приблизно, в півсантиметра. На сковороду вилийте рослинне масло, розігрійте його. Потім викладіть цибулю і обсмажуйте до напівпрозорої. Коли цибуля буде майже готовий, додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
3
Рибний бульйон процідіть через дрібне сито або марлю. Знову поставте на вогонь. У киплячий бульйон засипте пасеровану цибулю, перемішайте.
4
Огірки натріть на крупній тертці. Ідеальні для приготування солянки солоні бочкові огірки, але ніяк не мариновані. Оскільки їх оцтовий акцент буде перебивати більш ніжні рибні аромати. Засипте огіркову масу в рибний бульйон, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь.
5
В цей час разделайте залишився філе на порційні невеликі шматки. Додайте в киплячу солянку . Потім поступово додайте каперси. Оскільки вони мають яскраво вираженим терпким смаком, то любителі гострого можуть викласти всю баночку разом з розсолом, інші нехай орієнтуються на свій смак і додати тільки частина зазначеного обсягу і без рідини. Киньте лавровий лист, протомитися солянку 5 хвилин, і тільки після цього пробуйте на сіль. Якщо необхідно - досоліть. Як тільки буде готове рибне філе - вимикайте вогонь і залиште рибну солянку настоятися 15-20 мінут.В кожну тарілку розкладіть часточки лимона, маслини, розливайте солянку і подавайте на стіл!
Корисна порада
Можна використовувати готові супові набори із сьомги або форелі для наваристого бульйону і окремо купувати філе або стейки для порційного наповнення.
Дуже часто після обробки риби різних сортів, призначеної для приготування закусок, запіканок, бутербродів та інших страв, залишається безліч залишків (голова, хвіст, плавники, черевце). Ось вони-то і є найкращою сировиною для створення рибної солянки. До складу цієї страви можуть входити як найпростіші, так і найблагородніші сорти риби.
Вам знадобиться
    • Бульйон:
    • 600г рибних залишків;
    • 2 цибулини;
    • 1 морквина;
    • 1 корінь петрушки;
    • лавровий лист;
    • перець і сіль за смаком
    • Солянка:
    • 400г філе риби;
    • 2 цибулини;
    • 2 солоних огірка;
    • лимон;
    • 3 столові ложки вершкового масла;
    • 2 столові ложки борошна;
    • 1 столова ложка томатної пасти;
    • маслини;
    • перець і сіль за смаком
Інструкція
1
З голови, черевця, хвоста, плавників і інших частин, що залишилися від розбирання риби, зваріть міцний бульйон з додаванням солі, лаврового листа і декількох горошин чорного перцю.
2
Тепер приготуйте овочі для заправки бульйону. Очистіть і ретельно вимийте моркву, цибулю і корінь петрушки. Крупно наріжте і пропікся на сухій сковорідці протягом 3 хвилин. Опустіть заправку в бульйон і варіть ще 10 хвилин.
3
Процідіть бульйон через марлю і додайте в нього зняті з відварених рибних частин шматочки м'яса. Непридатні для вживання в їжу залишки риби викиньте.
4
Філе риби наріжте невеликими шматочками, цибулю дрібно наріжте, а солоні огірки очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою.
5
Лук обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору, посипте його борошном і тримайте на вогні ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
6
Вилийте в сковорідку чверть склянки приготованого раніше бульйону і, постійно помішуючи, доведіть суміш до стану густої однорідної маси. Додайте в неї томатну пасту, нарізані тонкою соломкою солоні огірки, невелика кількість рослинного масла і тушкуйте суміш протягом 5 хвилин на середньому вогні.
7
Перекладіть обжарку з лука, огірків і томатної пасти в чисту каструлю, додайте шматочки рибного філе і маслини. Залийте суміш залишилися бульйоном. Закрийте каструлю кришкою і варіть солянку протягом 15-20 хвилин.
8
Додайте до солянці половинку лимона, нарізану тонкими часточками, знову закрийте каструлю кришкою і дайте страві настоятися.
9
При подачі рибної солянки на стіл кожну тарілку зі стравою прикрасьте свіжою зеленню і часточкою лимона.