Як смажити котлети. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У російській кухні котлетою прийнято називати смажені коржики з м'ясного (а також овочевого, рибного, курячого) фаршу. У Європі котлетою називають смажений цілісний шматок м'яса. Приготування смачних домашніх котлет «по-російськи» вимагає знання певних нюансів, від вибору м'яса до часу смаження.
Вам знадобиться
    • м'ясо (найкраще суміш яловичини і свинини);
    • 1 яйце або 1 сира картоплина;
    • яловичий нирковий жир (1/4 частина від м'яса);
    • м'якуш білого черствого хліба (1/5 частина від м'яса;)
    • 1 велика цибулина;
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
У першу чергу правильно вибирайте м'ясо і не використовуйте готовий покупної фарш. Фарш, пропонований нам в магазинах, готується із сировини найнижчої якості. Якщо вам дуже не хочеться займатися перемелюванням м'яса самим, ви можете попросити перемолоти обраний вами шматок м'яса в магазині, таку послугу надають у деяких великих супермаркетах. Найкраще взяти суміш м'яса яловичини та свинини. Кращим м'ясом для котлет вважається кострец. Його можна пермолоть в м'ясорубці або дрібно порубати ножем.
2
Додайте до рубаного м'яса яловичий нирковий жир, а також рубаний ріпчасту цибулю, яйце, розмочений у молоці або бульйоні м'якуш білого черствого хліба, сіль і спеції. Яйце додається в котлети для того, щоб вони не розвалювалися при смаженні. Якщо, наприклад, у вас алергія на яєчні продукти або просто в будинку не залишилося яєць, можна взяти замість яйця натерту картоплину: картопляних крохмаль теж може виступати в ролі соединителя. Лук можна додавати сирим або злегка пасерувати його перед введенням в фарш. Ретельно перемішайте отриману масу.
3
На півгодини залиште фарш в холодильнику.
4
Ліпити котлети слід змоченими в холодній воді руками - так фарш НЕ БУДЕ приставати. Можна обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях, але це необов'язково. Є один прийом для додання котлет соковитості - зробити в центрі зліпленої котлети поглиблення, ніби збираючись у неї щось вкласти, і, загорнувши, з'єднати краї - всередині утворюється порожнина, в якій буде накопичуватися сік, що виділяється при смаженні.
5
Найкраще смажити на топленому маслі, але будь-який жир, в тому числі рослинну олію, теж підійде. Смажте на сильному, але не занадто, вогні до появи золотистої скоринки, тільки після цього перевертайте котлети і обсмажуйте з іншого боку. Щоб зберегти корочку, що не накривайте кришкою сковороду, котлети повинні бути смаженими, а не тушкованими.
6
Важливо добре просмажити, але не пересушити котлети. Для цього проткніть виделкою або ножем котлету в центрі - сік повинен виділяти прозорий.