Як приготувати грибний жульєн. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У сучасній російській кухні жульєном називають страву з грибів в соусі під сиром. Рецептів жульєну дуже багато: його готують також з додаванням курячого м'яса, цибулі, картоплі, використовуються різні види грибів. Крім того, різним може бути і соус: майонез, сметана, вершки, бешамель. Класичний рецепт жульєну включає в себе тільки гриби, сир і соус.
Вам знадобиться
    • печериці - 300 г;
    • цибуля ріпчаста - 2 шт (необов'язково);
    • сметана
    • майонез або вершки - 300 г;
    • сир - 300 г (твердий);
    • куряче філе (за бажанням) - 200 г;
    • масло;
    • сіль.
Інструкція
1
Жульєн зазвичай готують в маленьких порційних сковородочки, які називаються кокотніци. Найчастіше вони бувають металеві і керамічні.
2
У першу чергу включіть духовку, щоб вона встигла нагрітися приблизно до 150 градусів за той час, поки ви будете готує жульєн.
3
Гриби можна взяти будь-які, але краще всього шампіньйони. Якщо печериці свіжі, почистіть їх, наріжте соломкою і обсмажте в олії (найкраще вершковому, але можна взяти будь-який жир). Якщо ви використовуєте консервовані печериці, можна обійтися без смаження, але смажені гриби додадуть все-таки особливий смак. Викладіть обсмажені гриби в кокотніци.
4
Після цього приготуйте соус: збийте 2 яйця з однією склянкою сметани і посоліть. Цією сумішшю залийте гриби в кокотницах. Замість цього соусу можна використовувати просто майонез або вершки. Необов'язковим інгрідієнтом є смажену цибулю, який також можна додати в суміш з грибами.
5
Соус можна приготувати й іншим способом, з використанням борошна. Для цього розтопіть приблизно 30 г вершкового масла на сковороді, всипте 2 столові ложки борошна і підсмажте до золотистого кольору. Додайте після цього 0,3 л молока або вершків (вливайте обережно, тонкою цівкою), постійно помішуючи. Залиште на повільному вогні на півгодини.
6
Поверх грибів з соусом покладіть тертий сир (краще твердих сортів), можна прикрасити зверху зеленню.
7
Якщо ви хочете приготувати жульєн з грибами і куркою, куряче філе треба нарізати дрібними кубиками й обсмажити в невеликій кількості жиру, посолити, поперчити. Покласти куряче м'ясо поверх грибів, залити соусом і тільки поверх курячого шару покласти тертий сир.
8
Поставте кокотніци в духовку приблизно на 10-15 хвилин. Важливо не перетримати жульен в духовій шафі, так як тоді сир може стати твердою кіркою.
9
Подають жульен гарячим, їдять це блюдо маленькими ложечками.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=_OiI2rBOWxI
Зверніть увагу
Для грибного жульєну, печериці 0,5 кг, сметана 250 мл, ріпчаста цибуля 2 шт, борошно 2-3 ст. л, сіль, перець, тертий сир 150 ... Для приготування грибного жульєну: гриби промити, нарізати соломкою. Таким же чином нарізати і ріпчасту цибулю ...
Корисна порада
Жульєн з грибами - підготовка продуктів. Справжній грибний жульєн готується не тільки зі свіжих, але й з консервованих, заморожених або сушених грибів. Консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, заморожені - споліскувати проточною водою, після чого віджимати, а сушіння слід замочувати у гарячій воді, чекати, коли вони набухнуть і віджимати.
Жульєн - це спосіб нарізки овочів і м'яса дуже тонкою соломкою. У російській кухні назву «жульен» прижилося для позначення гарячих закусок, що подаються в спеціальному посуді - кокотницах. Кокотница являє собою невеликий металевий або керамічний порційний ковшічек з довгою ручкою. Але господині часто готують і у великих сотейниках, які ставляться в духову шафу. Приготуйте курячий і грибний жульени за наведеними рецептами.
Вам знадобиться
    • Грибний жульєн:
    • свіжі шампіньйони (300 г);
    • ріпчаста цибуля (2 середніх головки);
    • борошно (2 ст. ложки);
    • масло вершкове (1 ч. ложка);
    • сметана 15% (200 г );
    • твердий сир (100 г);
    • сіль.
    • Жульєн з куркою:
    • куряче м'ясо (500 г);
    • цибулю (3 головки);
    • панірувальні сухарі (1 ст. ложка);
    • перець чорний мелений;
    • вершкове масло (0,5 ст. ложки) ;
    • сир твердий (150 г);
    • сіль.
Інструкція
1
Грибний жульен.Нарежьте печериці тонкою соломкою. Жульєн можна готувати з консервованих або заморожених печериць, але намагайтеся використовувати свіжі гриби, вони більш ароматні.
2
Подрібніть ріпчасті цибулини і обсмажте їх на гарячому маслі до прозорого стану. Слідкуйте за цибулею при готуванні, не допускайте зміни кольору, цибуля не повинен пригоріти по крайкам, інакше у жульєну з'явиться гіркуватий неприємний присмак.
3
Обсмажте борошно на сухій сковороді до легкого коричневого кольору. Розтопіть вершкове масло, змішуючи його з борошном. Додайте на сковорідку сметану і прокип'ятіть соус.
4
Змішайте цибулю з печерицями і розкладіть по кокотницах або в одну велику посуд для духовки. Посоліть і залийте сметанною заправкою.
5
Натріть твердий сир на тертці і викладіть купками зверху на жульен. Поставте в духовку. Готуйте до тих пір, поки сир не розплавиться і не покриє блюдо апетитною скоринкою. Подавайте жульєн до столу гарячим.
6
Жульєн з куріцей.Нарежьте куряче м'ясо дуже тонкими смужками. Для жульєну можна використовувати біле м'ясо грудки або червоне - ніжок. Вибирайте той компонент, який вам більше до смаку.
7
Насипте борошно на сковорідку без єдиної краплі жиру і обсмажте її на середньому вогні. Постійно перемішуйте лопаткою, щоб борошно не підгоріла. Коли мука потемніє, додайте на сковорідку вершкове масло і сметану. Посоліть і поперчіть соус. Покип'ятіть протягом хвилини і вимкніть нагрів.
8
Залийте сметанним соусом, розкладене по ємностей для запікання, куряче м'ясо.
9
Натріть в миску твердий сир, змішайте його з панірувальними сухарями і посипте цією сумішшю жульен. Запечіть в духовці.
Корисна порада
М'ясні продукти для жульєну повинні мати м'яку консистенцію. Робіть жульен з креветками, шинкою. Змішуйте м'ясні та грибні составляющіе.Залівкой для жульєну може бути соус «Бешамель», приготований на основі молока і борошна.