Як приготувати кляр до морського мови. Як приготувати морський язик в клярі.

Морський мову, на Заході більш відомий як риба-сіль (fish sole), це делікатесна риба сімейства камбалових. Вона високо цінується за свій ніжний смак. У восьмидесяті роки минулого століття, вилов риби-сіль був поставлений на контроль усіма державами, в чиїх територіальних водах вона водиться. Справа в тому, що через непомірного споживання риба ця була на межі зникнення. Морський язик риба невелика, філе у неї дуже тонка, тому воно ідеально підходить для швидкого обсмажування в ніжному клярі .
Вам знадобиться
    • Грецький пивний кляр
    • 12 шт. середніх філе морського мови;
    • 1 стакан світлого пива;
    • 2 великих курячих яйця;
    • ? чашки пшеничного борошна;
    • 1 лимон;
    • морська сіль;
    • мелений чорний перець;
    • рослинна олія для смаження.
    • Кляр в англійському стилі
    • 12 шт. середніх філе морського мови;
    • 1 склянка борошна;
    • 1 склянка молока ;
    • 1 ч.л. солі;
    • 1 ч.л. пекарського порошку;
    • 1 велике куряче яйце;
    • перець;
    • сіль;
    • рослинна олія для смаження.
Інструкція
1
Грецький пивний кляр.Яйца дістаньте з холодильника заздалегідь. Коли вони стануть кімнатної температури, розбийте їх і відокремте білок від жовтка.
2
Яєчні жовтки змішайте з пивом, покладіть до них щіпку морської солі, всипте борошно і ретельно збийте, щоб отримати гладке густе тісто. Приберіть його в холодильник на 1:00. Також приберіть в холодильник і яєчні білки.
3
Візьміть філе морського язика і розріжте на невеликі порції. З лимона вичавіть сік і збризніть їм рибу, посоліть, поперчіть. Дайте трохи промаринуватися.
4
Дістаньте яєчні білки і збийте їх до жорстких піків. Акуратно вмішайте їх в рідке тісто. Секрет легкості цього клярі - в стійкою піні з яєчних білків. Якщо ви будете енергійно вмішувати їх в тісто, вся легкість пропаде.
5
Нагрійте в глибокій товстостінній сковороді рослинне масло. Занурюйте шматочки філе морського мови в кляр і обсмажуйте до золотистого кольору в гарячому маслі на сковороді. Прибирайте зайве масло, поклавши філе в клярі на паперовий полотенце.Подавайте таке філе морського мови в клярі з домашнім майонезом або соусом тартар.
6
Кляр в англійському стіле.Фіш-енд-чіпс (fish-and-chips) - популярна страва англійської кухні. Складається воно, як правило, з скибочок тріски, обсмажених в клярі і масляної картоплі-фрі. Але господині роблять таке ж блюдо і з делікатесним морським мовою.
7
Розбийте яйце і змішайте його віночком зі склянкою молока. Додайте перець і сіль.
8
Просійте борошно з пекарським порошком.
9
Акуратно всипте борошно в молочно-яєчну масу, постійно помішуючи. Зігнати гладке туге тісто і дайте йому 20 хвилин на те, щоб підійти.
10
Філе наріжте на порції, обітріть паперовим рушником, присипте борошном.
11
У глибокій товстостінній сковороді нагрійте масло. Занурюйте філе морського мови в кляр і обсмажуйте на олії до золотистого кольору. Це не займе довше пари мінут.Подают фіш-енд-чіпс з картоплею, щедро посипавши сіллю.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Wy35AUmWt7A