Як зробити рибний бульйон прозорим. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

В основі будь-якого рибного супу лежить рибний бульйон . Ступінь його прозорості на смакові якості продукту не впливає, проте сприяє приємному зовнішньому вигляду страви. Приготування прозорого бульйону має свої невеликі секрети.
Вам знадобиться
    • Риба
    • вода
    • яєчні білки
Інструкція
1
Щоб приготувати прозорий рибний бульйон, можна використовувати будь-які види риби. Насичений відвар виходить щонайменше з двох сортів риби, не має значення, морська вона чи річкова. Для приготування смачного бульйону не обов'язково використовувати саме тушки риби, в голові, хвості і плавцях міститься достатня кількість речовин, що дозволяють отримати насичений бульйон.
2
Перед тим, як зробити рибний бульйон прозорим, необхідно його приготувати. Бульйон може відварюється з рибних харчових відходів, готується він набагато швидше, ніж аналогічне блюдо з будь-яких сортів м'яса. Багато рибалки використовують дрібну рибу саме для того, щоб варити з неї юшку, так як для смаження вона занадто кістлява. На літр води потрібно як мінімум 300 грам риби, інакше насиченим бульйон не вийде. Щоб зробити його більш цікавим, при варінні додаються пару листя лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Піна з бульйону знімається протягом усього процесу. Щоб риба зварилася, достатньо 25-35 хвилин.
3
Для того щоб зробити рибний бульйон прозорим, після варіння його необхідно процідити через друшляк або дрібне сито. Потім його необхідно охолодити в межах 70 градусів, інакше білки, які виконують функцію «відтягнення», просто згорнуться. На літр бульйону достатньо одного яєчного білка і шкаралупи від яйця.
4
Спершу яйце миють з зовнішньої сторони з милом, після чого відокремлюють білок від жовтка. Якщо жовток змішається з білком, то збити останній до піни буде досить складним. Білок, разом з размятой руками шкаралупою, додається в бульйон, який доводиться до кипіння. Після цього каструля з бульйоном знімається з вогню і забирається в сторону, після чого схема повторюється ще двічі з інтервалом між закипання. Потім бульйон проціджують і на його основі можна готувати суп з будь-якого рецепту.
Корисна порада
Найкраще збиваються до стану піни білки від свіжих яєць, попередньо охолоджених в холодильнику.