Як приготувати справжній узбецький плов. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Плов - широко поширене на Сході блюдо, різноманітне за складом і технології приготування. У нас вони відомі як страви з рису, приготованого особливим способом, з м'ясом овочами, сухофруктами і прянощами.
Вам знадобиться
    • 500 г рису
    • 500 г баранини
    • 250 г моркви
    • 2-3 головки ріпчастої цибулі
    • 200 г сала баранячого або рафінованого рослинного масла
    • 1 стакан суміші із сухофруктів (ізюм
    • курага
    • чорнослив)
    • 1 чайна ложка суміші прянощів для плову (червоний перець
    • шафран
    • зіра
    • барбарис).
Інструкція
1
Для приготування узбецького плову рис перед варінням необхідно ретельно промити, після можна замочити його в теплій воді на 1 годину. Після набухання рис відкинути на друшляк або сито для стікання води. Сухофрукти перебрати, промити і теж замочити на 1 годину для набухання в холодній воді. Каструлю для приготування плову необхідно взяти з товстими дном і стінками, краще якщо це буде чавунний казан.
2
М'якоть баранини потрібно нарізати невеликими шматочками й обсмажити в казані в сильно розігрітому (перегартованому) баранячому жирі або рослинному маслі до утворення скоринки. До м'яса додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю, пережарити до прозорості. Потім, нарізану крупною соломкою, моркву. Приблизно через 20-30 хвилин після початку пережарювання додати в казан сіль, суміш прянощів, 1/2 Сакало води і довести до кипіння. Половину підготовленого раніше рису викласти в казанок поверх м'яса, зверху викласти шар сухофруктів, потім решті рис. Акуратно розрівняти поверхню, злегка прим'яти ложкою, але, ні в якому разі не премешівать. Поверхню рису обережно залити водою. Рис повинен бути прикритий водою на 1-1,5 см.
3
Проварити вміст казана кілька хвилин з відкритою кришкою до моменту, коли рис вбере в себе всю рідину. Потім проткнути його в декількох місцях (до дна казана) чистої дерев'яною паличкою і влити в поглиблення по 2 столові ложки окропу. Після чого щільно закрити казан кришкою і залишити на 25-30 хвилин на дуже слабкому огне.Готовий плов викласти на велике блюдо в зворотній послідовності в порівнянні з закладкою - рис з сухофруктами, цибулю і моркву, м'ясо.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=wMdkpug89NA
Корисна порада
На Сході плов їдять руками. Це ціле мистецтво, освоювати яке починають з дитинства. Треба вправно скачати кульку і сунути в рот. Для особливо поважного гостя цю процедуру може один раз, на самому початку трапези, виконати господар.
Одне з найзнаменитіших узбецьких блюд - це плов. Його готують в кожній області Узбекистану по-різному, і кожен вважає, що саме його рецепт справжній. До приготування плову рідко допускаються жінки, це справжня чоловіча робота, і секрет страви передається з покоління в покоління, від батька до сина. Спробуйте приготувати узбецький плов так, як це роблять в Ташкенті.
Вам знадобиться
    • жирна баранина;
    • 1,5 кг довгого рису;
    • 2 кг цибулі;
    • 2 кг моркви;
    • родзинки;
    • барбарис;
    • зіра;
    • розмочений горох;
    • червоний мелений перець;
    • сіль;
    • кілька головок часнику.
Інструкція
1
Рис для плову вибирайте довгий, шліфований. Багато в чому від якості крупи буде залежати, чи вийде у вас плов або каша з м'ясом. Краще брати справжній узбецький рис, сорт девзіра. Але якщо ви не знайшли його, купуйте індійський або пакистанський. Крупинки повинні бути твердими, однаковими, чи не клейкими (перевірити можна, розгризаючи зернятко зубами).
2
Ретельно промийте рис і замочіть його на 1-10 годин. Чим більш клейкий рис вам попався, тим довше його треба вимочувати. Якщо все ж вам попався рис з Ірану, Бірми чи Пакистану, промивайте його кілька разів і вимочувати в підсоленій воді не менше 3-4 годин.
3
М'ясо для плову наріжте великими шматками, але не більше 10 см. Замість традиційної баранини можна використовувати свинину, в крайньому випадку - яловичину.
4
Готуйте плов у великому казані, з товстими стінками і дном. Найсмачніше виходить приготований на дровах, але можна використовувати і звичайну плиту. Налийте в казан рослинна олія (якщо знайдете - курдючний жир) і дайте йому покататись.
5
Почніть приготування зирвака - основи плову. Викладіть в киплячу олію крупно нарізаний лук, обсмажте його до золотистої скоринки. Туди ж викладіть м'ясо і розмочений горох (нут). Горох потрібно попередньо замочити на кілька годин або купити вже готовий на базарі.
6
Додайте в зирвак барбарис, перець горошинами. Не варто сильно зажарювати м'ясо і цибулю - це шкідливо і псує смак плову.
7
Моркву наріжте тонкою соломкою і викладіть в зирвак. Також трохи обсмажте її, поки вона не стане трохи прозорою і еластичною. Постарайтеся не пропустити момент і не пережарити - залийте все окропом і залиште гаситися на невеликому вогні на деякий час. Посоліть і поперчіть зирвак, додайте червоний солодкий перець, червоний гіркий перець, мелені насіння кінзи, зіру, часник.
8
Викладіть рис в казан і розрівняйте. Для кольору і аромату в плов кладуть зірчаву, шафран і промиті родзинки. Ні в якому разі не перемішуйте рис з зирваком - він повинен готуватися на пару. Закрийте казан кришкою і чекайте, поки рис не стане досить м'яким.