Як готувати плов в казані. плов в казані будинку.

Плов - це творче блюдо, при його приготуванні не треба дотримуватися обов'язкові пропорції. Головне - підібрати правильний сорт рису. А також вибрати хороше якісне м'ясо, птицю або рибу. І не бійтеся експериментувати.
Вам знадобиться
    • баранина на кістки - 2 кг;
    • курдюк - 300 г;
    • морква - 400 г;
    • цибуля ріпчаста - 300 г;
    • часник - 5 головок;
    • гострий перець - 1 стручок;
    • рис длінозерновой - 1 кг;
    • зіра - 1 чайна ложка;
    • коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
    • перець чорний мелений - за смаком;
    • сіль - за смаком.
Інструкція
1
Помийте баранячий задок і обсушити паперовими серветками. Відокремте м'ясо від кістки і наріжте розміром з волоський горіх.
2
Казан встановіть на триногу над вогнем. Можна використовувати спеціальну грубку. Налийте в розпечений казан рослинна олія і доведіть його до кипіння. Вивести з масла гірчинку і запах можна, кинувши в киплячу олію, кістка без м'яса або цілу очищену цибулину. Коли кістка або цибулина зарумянятся, видаліть їх і додайте м'ясо.
3
Шматочки м'яса обсмажуйте в маслі, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Потім відразу додайте порізаний півкільцями або кубиками цибулю. На колір готового плову впливає ступінь обсмажування цибулі.
4
Для плову моркву слід нарізати у вигляді соломки. Для цього моркву розріжте поперек на шматки, які потім наріжте на шматочки. Коли цибуля підрум'яниться в казані, додайте моркву. Постійно помішуючи, прожарьте моркву до м'якості. Дивіться, щоб вона не підгоріла.
5
В обсмажену масу залийте окріп і додайте спеції - коріандр, зіру, мелений перець, родзинки, барбарис, куркуму і сіль. Обмежень тут немає, довіряйте своєму смаку, експериментуйте. Отримана суміш м'яса, овочів і спецій, називається зирвак. Вона становить основу плову. Додайте в казан воду. Чим м'ясо жорсткіше, тим більше води треба додати. Залиште зирвак уварюються на середньому вогні. Потім викладіть в нього кілька цілих головок часнику. Також можна додати пекучий перець.
6
Тепер можна приступити до рису. Для приготування плову беруть спеціальні сорти, які добре вбирають вологу і при цьому не розварюються в кашу. Якщо ви не знайшли потрібний сорт, можна використовувати дліннозерновой рис - він не розвариться, але плов вийде сухуватим.
7
Промийте добре рис і акуратно викладіть поверх зирвака по спіралі від країв казана до середини. Вирівняйте рис і налийте через шумовку в казан окріп на 3 см від рису. Рис не повинен змішуватися з зирваком. Зверху трохи посоліть його.
8
Зробіть вогонь під казаном посильніше. Щоб масло і жир з зирвака стали підніматися вгору і обволікати рис. Щоб він зварився. Коли рис вбере всю воду, зробіть у ньому 5-7 отворів. У кожну дірочку долийте дві столові ложки окропу. Накрийте казан кришкою. Зробіть вогонь тихіше. Залиште плов нудитися на 40-50. Після готовності перемішайте плов і розкладіть по порціях.
Корисна порада
Замість масла краще використовувати курдючний жир. Курдюк поріжте на шматочки і викладіть в розпечений казан. Жир витопите і шумівкою виловіть золотисті хрусткі шкварки. В цьому жиру потім обсмажуйте м'ясо.
Плов в казані - традиційне східне блюдо, але люблять і цінують його в усьому світі. Ситний і корисний, ароматний плов підкорить серця і шлунки найвередливіших гурманів. Особливо якщо знати деякі маленькі хитрощі, які допомагають приготувати справжній делікатес.

Посуд і антураж

Казаном називають металеву (як правило, чавунну) ємність з широким горлом і товстими стінами. Дно має напівкруглу форму: така конструкція дозволяє казану звисати у вогнище, щоб рівномірно прогрівалося як дно, так і стінки. Він знімається з вогню до повної готовності страви, яке «дозріває» само, за рахунок високої тепловіддачі сферичних стін і денця. Ставиться казан на триногу, а вогнище найчастіше складається з каменів або попросту викопується в землі. У міських умовах цілком згодиться звичайна газова або електрична плита.

Необхідні інгредієнти

Для приготування плову в казані вам знадобиться: - 1,5 кг баранини (спинка з реберцями + м'якоть), її можна замінити телятиною; - 350 грамів курдючного сала або рослинного масла; - 1 кг рису, среднезернистого або сорту «дев-зера»; - 3-4 головки ріпчастої цибулі (середніх); - 2-3 головки часнику; - 2-3 штуки стручкового перцю; - 1 кг моркви ; - сіль і зіра.

Як готувати

Наріжте шматочками в 1,5 см баранину, а реберця злегка відбийте, посоліть і на час відкладіть в сторону. Нашаткуйте моркву тонкою соломкою. Тільки вручну! Переберіть рис, промийте його ретельно, замочіть в теплій воде.Теперь прийшов час, щоб розвести вогонь. Розігрійте по максимуму казан. Ріжте на дрібні шматочки сало, витоплювати жир, потім шкварки приберіть. Можна замінити курдючное сало рослинним маслом хорошої якості. Опустіть в гарячий жир реберця, обсмажуйте, перевертаючи кілька разів, до появи золотистої скоринки. Потім вийміть кісточки, а в жирову масу укладіть нарізану півкільцями цибулю. Далі потрібно змішати його з м'ясною м'якоттю, обжаріть.Засипьте морква, пару хвилин дайте пропаритися, перемішайте. Ще 15 хвилин обсмажуйте, потім зменшіть вогонь. Частина зіри додайте в масу, дочекайтеся зм'якшення моркви, потім додайте гарячу воду так, щоб вона покрила напівфабрикат на 1.5 см. Часник закладіть разом з цілими стручками перцю, туди ж завантажте вже обсмажені реберця. 40 хвилин блюдо готується при відкритій кришці, потім посоліть его.Слейте з рису воду, висипте в м'ясо, не змішуючи. Долийте окріп, 1 літр, знову доведіть вогонь до максимуму. Коли половина води википить, збавте жар до мінімуму, закрийте кришкою плов, доварити. Все, вогонь можна виключать.Остаткамі зіри присипте готову страву, дайте настоятися 20 хвилин. Дістаньте часник і перець з ємності, перемішайте масу, викладіть на блюдо, а часник поставить зверху.