Як приготувати рибу пікшу. Пікша в фользі.

Пікша є дуже корисною і смачною рибою, яка містить величезну кількість корисних речовин для організму людини. Але, на жаль, не кожен вміє приготувати її так, щоб страва вийшла соковитим і насиченим.
Вам знадобиться
    • Пікша - 500 г;
    • пшенична мука - 200 г;
    • рослинне масло - 200 г;
    • морква (середня) - 3 штуки;
    • ріпчаста цибуля - 2 штуки;
    • петрушка - 1 пучок;
    • томатна паста - 3 столові ложки;
    • оцет 3% -й - 0,5 столових ложки;
    • рибний бульйон або вода - 150 мл;
    • сіль
    • цукровий пісок
    • гвоздика
    • кориця
    • перець чорний - за смаком.
    • Для приготування котлет:
    • філе пікші - 120 г;
    • мука кукурудзяне - 5 г;
    • яйце - 2штуки;
    • вино десертне - 5 г;
    • рослинне масло - 10 г;
    • цукор - по смаком.
Інструкція
1
Візьміть рибу, ретельно її промийте в холодній проточній воді, дайте обсохнути і обробили на філе, акуратно видаляючи шкірку і кістки і поріжте на невеликі шматочки. Рибу для даної страви бажано брати свіжу. Заморожену буде дуже важко обробляти.
2
Шматки філе гарненько обваляйте в борошні, складіть на попередньо розігріту сковороду з додаванням рослинної олії і обсмажте з двох сторін, накривши кришкою, до золотистої скоринки.
3
Поки готується риба, приготуйте маринад. Для цього очистіть від шкірки ріпчаста цибуля і морква, поріжте їх тоненькою соломкою, петрушку ретельно промийте і дрібно наріжте. Всі ці інгредієнти обсмажте в рослинному маслі протягом 5-7 хвилин. Після цього додайте в овочі томатну пасту і обсмажуйте ще протягом 10-12 хвилин. Потім додайте або рибний бульйон, або воду, 3% -й оцет, перець чорний, корицю і гвоздику, залиште нудитися під кришкою на маленькому вогні приблизно на 20-30 хвилин. У самому кінці додайте дрібку солі і цукру, перемішайте і зніміть з вогню.
4
Обжаренное філе пікші укладіть в гарне блюдо і залийте маринадом. Рибу можна подавати до столу окремо від маринаду, налив його в невелике блюдце.
5
Рецепт котлет з філе пікші: Філе пікші пропустіть через м'ясорубку, змішайте з кукурудзяним борошном, яєчними жовтками, рослинним маслом, вином десертним і збитими з невеликою кількістю цукру білками. Отриману масу вилийте на сковороду з маслом і обсмажте з двох боків до золотистої скоринки. Охолодіть, поріжте на шматочки і подавайте до столу.
Зверніть увагу
При бажанні це чудове блюдо можна прикрасити свіжою зеленью.В як гарнір до пікші в маринаді чудово підійде відварний рис або картофель.Для того щоб риба вийшла з хрусткою скоринкою, її необхідно декілька разів обсмажити з двох сторон.По бажанням у маринад можна додати невелику кількість тертого часнику для гостроти смаку або білого вина - для м'якості.
Пікша - морська промислова риба сімейства тріскових, що мешкає в північних морях і в Атлантичному океані. Це невелика риба вагою до 3 кг і до 70 см в довжину, покрита щільною і великою лускою, тому при приготуванні рекомендується знімати луску разом зі шкірою. Пікшу смажать, варять, тушкують, запікають - її м'ясо відмінно підходить для приготування усіма способами, особливо з пряними приправами.
Вам знадобиться
    • Для пікші в маринаді:
    • 300 г філе пікші;
    • пшенична мука для панірування;
    • рослинне масло для смаження;
    • 2 моркви;
    • 2 цибулини;
    • 1 пучок петрушки;
    • 2 ст. л. томатної пасти;
    • 0,5 ст. л. оцту (3%);
    • 100 мл рибного бульйону;
    • сіль
    • цукор
    • гвоздика
    • кориця;
    • 5-6 горошин чорного перцю.
    • Для пікші з фенхелем:
    • 500 г філе пікші;
    • сіль
    • свежемолотий білий перець;
    • лимонний сік;
    • 500 г фенхеля;
    • 2 цибулини;
    • 1 цибуля-порей;
    • 2 апельсина;
    • 2 ст.л. соняшникової олії;
    • 1 ст.л. вершкового масла;
    • 200 г курячого бульйону;
    • 6-8 шт. чорних оливок;
    • кайенский перець.
Інструкція
1
Пікша в марінадеВозьміте філе пікші, або разделайте рибу на філе, видаливши шкіру і кістки, голову і нутрощі. Вимийте ретельно холодною водою, обсушити серветками, обваляйте філе цілком в борошні і зажарьте на рослинному маслі.
2
Приготуйте маринад: очистіть цибулю і моркву і наріжте їх соломкою, петрушку промийте і дрібно порубати, обсмажити овочі та зелень на рослинному маслі. Потім додайте в сковороду томатну пасту і смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.
3
Додайте в зажарку рибний бульйон, оцет, чорний перець, корицю і гвоздику, залиште гаситися на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Наприкінці додайте дрібку солі, лавровий лист і цукор за смаком.
4
Смажену рибу перекладіть на велике блюдо, зверху покладіть маринад, або подайте маринад окремо в соуснику, рибу посипте зеленню петрушки.
5
Пікша з фенхелемВимойте філе риби холодною водою, ретельно обсушіть серветками і наріжте кубиками по 2 см. Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Почистіть фенхель, вимийте, ніжну зелень відокремте і тимчасово відкладіть.
6
Очистіть цибулю, наріжте фенхель і цибулю смужками. Почистіть цибулю-порей, наріжте його тонкими кільцями, промийте в ситі і дайте стекти воді. Очистіть апельсин, видаліть з часточок плівку, розділіть дольки на дві-три частини, зберіть виділився сік.
7
Розігрійте на сковороді олію, потім додайте в нього і розпустіть масло вершкове, злегка обсмажте фенхель і цибулю. Додайте рибу і кільця цибулі-порею і, помішуючи, смажте 2-3 хвилини. Посоліть, поперчіть і влийте курячий бульйон і зібраний апельсиновий сік. Варіть 2-3 хвилини, час від часу перемішуючи.
8
Вийміть з маслин кісточки, м'якоть розріжте на кілька частин і підмісіть до риби разом з часточками апельсина, потім трохи потушкуйте. Приправте пікшу з фенхелем кайенским перцем і декількома краплями лимонного соку.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=0qUL471Zs8k