Як смажити хек. Хек смажений в клярі.

Сріблястий хек - одна з корисних різновидів риби, найбільш смачна в смаженому вигляді. Існує безліч простих рецептів, за якими можна приготувати рибу хек.
Вам знадобиться
    • Хек
    • рослинне масло
    • сіль
    • борошно
    • яйце
    • мінеральна вода
Інструкція
1
Так як в більшості магазинів нашої країни ця риба пропонується в замороженому вигляді, то перед тим, як смажити хек, його необхідно розморозити. Для того, щоб риба не втратила свою соковитість, її потрібно розморожувати при природній температурі. Прискорення процесу за допомогою занурення риби в гарячу воду тягне до втрати соків, що містяться в рибі. Коли риба відтане, необхідно обрізати плавники і видалити з неї нутрощі, якщо такі є, тому що якість виробничого патрання буває різним. Потім риба промивається і можна приступати до її приготування.
2
Смажена риба хек може готуватися за двома рецептами, в основі яких лежать борошно або кляр. Щоб посмажити рибу в борошні, потрібно розрізати її на порційні шматки, після чого посолити рибу, обваляти в борошні і викласти на сковороду, на якій розігріте рослинне масло. Якщо починати смажити рибу на холодній сковорідці, то скоринка буде не така рівна і золотиста, так як риба почне гаситися, а не смажитися. Вогонь повинен бути достатньо великим для того, щоб риба саме обсмажувалася, але при цьому не пригорає. При смаженні хек перевертається, щоб скоринка утворювалася з усіх боків. Для готовності риби достатньо 15 хвилин.
3
Для того, щоб приготувати смажений хек в клярі, необхідно збити до однорідної консистенції яйце, столову ложку мінеральної води або пива, сіль і борошно. Консистенція кляра повинна нагадувати густу сметану. Масло розжарюється на сковороді і на неї викладаються шматки риби, попередньо умочують в кляр. Якщо масло буде недостатньо гарячим, то кляр буде не схоплюватися, а розтікатися. Риба обсмажується на середньому вогні з усіх боків до готовності.
Зверніть увагу
Хек містить у своєму складі жирні кислоти, що сприяють запобіганню розвитку серцево-судинних захворювань. Білок, присутній в рибі, корисний для здоров'я, а так як хек НЕ жирний, тобто його можна без побоювання за свою фігуру. Як гарнір для риби ідеальний картоплю.
М'ясо морської риби набагато щільніше, ніж м'ясо риби, що мешкає в прісноводної середовищі, тому його смак не зіпсують такі сильні компоненти, як прянощі і кислоти, а також до нього краще підійдуть загущені, пом'якшувальні засоби: соуси, масла, молочні і крохмальні компоненти. Якщо використовувати від морської риби тільки чисте філе, то з нього можна готувати точно такі ж страви, як з прісноводної риби: відварювати, смажити в паніровці, використовувати в рибних супах.
Вам знадобиться
    • 800 гр філе хека
    • 1 качан цвітної капусти
    • 1 головка ріпчастої цибулі або стебло цибулі-порею
    • 2 моркви
    • 5 картоплин
    • 1 стакан гострого томатного соусу
    • 3 столові ложки
    • тертого сиру
    • 1 столова ложка маргарину
    • половинка лимона або 1 столова ложка оцту
    • сіль.
Інструкція
1
Вимийте овочі, наріжте великими кубиками. Тушкуйте на сковорідці із закритою кришкою на слабкому вогні, додавши маргарин.
2
Підготовлене філе риби, нарізане кубиками, посоліть, збризніть соком, віджатим з лимона, або оцтом і покладіть поверх овочів. Додайте половину склянки води і тушкуйте до готовності.
3
Готову рибу перемішайте з томатним соусом і сиром. Подавайте з яєчнею, солоними огірками або зеленим салатом.
4
Філе риби укладіть на змащену маслом сковорідку, поперчіть. Зверху засипте нарізаною картоплею, промивши його в холодній воді. По краях укладіть тонкі скибочки картоплі. Посоліть, присипте борошном, потім полийте рибним бульйоном або водою, посипте товченими сухарями. Збризніть маслом і поставте в духовку на 20-40 хвилин. Якщо при гасінні бульйон в сковорідці швидко википить, долийте ще бульйону або кип'яченої води. При бажанні додайте підсмажену цибулю, уклавши його на рибу і засипавши картоплею. Подаючи на стіл, прикрасьте рибу зеленню петрушки.