Як очистити бульйон. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Прозорий бульйон - не тільки основа для багатьох супів, але і чудову першу страву. Господині часто скаржаться, що бульйон вийшов недостатньо прозорим. Отчего інший раз бульйон мутніє і як цього можна уникнути?
Вам знадобиться
    • м'ясо для бульйону;
    • м'ясо для відтяжки;
    • білок від сирого курячого яйця;
    • ріпчаста цибуля;
    • морква;
    • шумівка;
    • марля або чиста бавовняна тканина білого кольору;
    • сито або друшляк.
Інструкція
1
Успіх в будь-якому кулінарному починанні залежить від якості вихідних продуктов.Как стверджував булгаковський герой: «Друга свіжість - ось що дурниця! Свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання. А якщо осетрина другої свіжості, то це означає, що вона тухла! »Тільки зі свіжих продуктів можна зварити смачний і красивий бульйон. Виберете шматок охолодженого м'яса з рівномірною забарвленням м'якоті, воно не повинно мати різкого неприємного запаху. Це перший, але не єдиний крок до вашої мети.
2
Крім вибору продуктів, важливо дотримати основні правила приготування бульйону: 1. Якщо ваша мета зварити наваристий бульйон - м'ясо кладіть в холодну воду. Якщо потрібно зварити м'ясо, щоб воно після варіння залишилося соковитим і м'яким, спочатку доведіть воду до кипіння: білок на поверхні м'яса швидше згорнеться і утворює оболонку, яка не дозволить м'ясного соку перейти в бульон.2. Бульйон можна доводити до бурхливого кипіння, варити на слабкому вогні. Ні в якому разі не перемішуйте і не взбаливайте.3. Дієтологи радять варити бульйон як мінімум в двох водах. Перший бульйон після закипання вилийте в раковину, м'ясо промийте, покладіть в чисту каструлю, залийте свіжою водою і варіть далі згідно з наведеними рекомендаціям.4. Періодично шумівкою або ложкою знімайте піну і жир. Робити це потрібно в кілька етапів. У проміжках можна додавати трохи холодної води. Дрібні фракції білка будуть швидше підніматися з дна каструлі і утворювати пену.5. Після видалення піни додайте в бульйон овочі - ріпчаста цибуля, морква, при бажанні корінь селери або цибулю порей. Вони також сприяють очищенню бульйону. Якщо цибуля і морква перед закладкою в бульйон злегка запекти на сухій, гарячій сковороді, то вони додадуть м'ясного відвару додатковий аромат і красивий відтінок.
3
Готовий бульйон процідіть через кілька шарів марлі, покладених на сито або друшляк. Надлишки жиру з поверхні бульйону видаліть за допомогою паперового рушника або серветки.
4
Якщо ви знаходите бульйон недостатньо прозорим, можна освітлити його за допомогою так званої відтягнення. Для цього використовуйте в якості сорбенту підходящий білковий продукт. Для м'ясних бульйонів рекомендуються використовувати сирої курячий білок, м'ясний фарш, молоко. Для рибних бульйонів - паюсну ікру.
5
Класичний варіант відтягнення для бульйону був приведений в «Книзі про смачну і здорову їжу» .300 грамів м'яса пропустіть через м'ясорубку, додайте один яєчний білок, 1 склянка бульйону, перемішайте. Залиште в холодильнику під кришкою на півгодини. Потім додайте цю суміш в гарячий бульйон, доведіть під кришкою до слабкого кипіння. Варіть на слабкому вогні ще півгодини. У підсумку на дні повинен осісти відварений фарш, а бульйон повинен стати повністю прозорим, його потрібно обережно процідити. Залишки відтягнення можна використовувати як основу для м'ясної начинки і вжити для приготування пиріжків з м'ясом, млинців з м'ясною начинкою або картопляної запіканки.
Корисна порада
Бульйон можна заморозити. У такому вигляді, при дотриманні температурного режиму, він може зберігається до 6 місяців.