Як робити курячі котлети. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Куряче м'ясо популярно у всьому світі. Крім відмінних смакових якостей, це м'ясо дуже корисно для нашого організму. За вмістом білка куряче м'ясо перевершує яловичину і пісну свинину, при цьому жиру в ньому мало. Тому воно є відмінним дієтичним продуктом.
Вам знадобиться
    • куряча грудка;
    • вершкове масло 140 г;
    • мука 60 г;
    • панірувальні сухарі 140 г;
    • яйця 2 шт;
    • молоко 100 мл;
    • сіль 0,5 ч.л.;
    • перець 0, 5 ч.л.;
    • зелень петрушки 20 г;
    • Фритюрні/рослинне масло 300 мл.
Інструкція
1
Для приготування котлет по-київськи (з однієї половини грудки вийде дві котлети ) добре промийте м'ясо під водою. Якщо курка ціла, то акуратно виріжте грудку. Потім за допомогою гострого ножа відокремте філе від кістки. Причому відокремлюйте м'ясо разом з плечової кісткою. Має вийти два великих шматка філе. Відчистите їх від шкіри.
2
Наступним кроком буде поділ кожного шматка філе на дві частини. Гострим ножем розріжте кожен шматок уздовж приблизно посередині. Щоб легше було розділяти філе, переверніть його внутрішньою стороною вгору. У результаті повинно вийти 4 шматки м'яса. Кожен з них слід акуратно відбити. Якщо є сухожилля, то їх потрібно обрізати.
3
Для начинки дрібно порубати зелень, змішайте її з розм'якшеним вершковим маслом до однорідної консистенції, посоліть. Сформуйте з цієї маси невеликі кульки і покладіть їх у морозилку, щоб вони затверділи.
4
Коли масло із зеленню затвердіє, покладіть його на середину відбитого курячого філе і сформуйте котлети. Слідкуйте, щоб вони були згорнуті досить щільно, без розривів, інакше начинка витече. Щоб котлети не розпалася, поставте їх в морозилку.
5
Приготуйте суміш, в яку будете вмочати котлети перед смаженням. Візьміть пару яєць, розбийте їх в глибокий посуд, додайте молоко. Добре перемішайте.
6
Дістаньте котлети з морозилки, обваляйте їх у борошні, потім в яйці з молоком. Посипте котлети панірувальними сухарями, потім опустіть в яйце з молоком і знову обваляйте в паніровці.
7
Обсмажте котлети до золотистої скоринки на розігрітій до 200 ° С сковороді з великою кількістю масла. Можна використовувати фритюрницю. Доведіть котлети до готовності в духовці протягом 10 хвилин.
Зверніть увагу
Крім того, що куряче м'ясо є джерелом білка, в ньому міститься величезна кількість амінокислот, вітамінів А, Е, В2, В6, В12, калію, магнію, фосфору, заліза. Страви, приготовлені з курки, легко засвоюються і не дають відчуття тяжкості в шлунку. А курячий бульйон корисний при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серцевих недугах, проблемах серцево-судинної системи. Регулярне вживання курячого м'яса підвищує і зміцнює імунітет. Найбільше корисних речовин і мікро- і макроелементів міститься в молодій і свіжої курки. Тому копчена курка вже не настільки корисна для здоров'я, а навіть, швидше, шкідлива для нього.
Про користь курячого м'яса знають все. Воно низкокалорийно і легко засвоюється організмом. Страви з курки рекомендуються для дієтичного та дитячого харчування. Кур смажать, варять, запікають в духовці, порційними шматками і цілком. А можна з курячого фаршу приготувати котлети, рецепт яких відносять до XIX століття і по одній з легенд пов'язують з ім'ям трактирниці з Торжка Дар'ї Пожарською. Котлети з курячого м'яса і хліба так і називають: пожарські.
Вам знадобиться
    • 400 г курки (м'якоть);
    • 100 г черствого білого хліба;
    • 0,5 склянки молока або вершків;
    • 10-20 г внутрішнього курячого жиру;
    • 30 г вершкового масла;
    • 100 г черствого білого хліба для панірування ;
    • 40 г топленого масла;
    • сіль.
Інструкція
1
Для приготування пожарських котлет треба з курячої тушки зняти шкіру і відокремити м'якоть від кісток. Для цього размороженную або охолоджену курку добре помийте і обсушіть рушником або серветкою. Зробіть надріз на шийці і грудці і дуже акуратно, починаючи з шиї до крилець, відокремлюйте шкіру від м'яса. Перережьте зсередини сухожилля і продовжуйте знімати шкіру разом з крильцями і далі тягніть по тушці вниз до ніжок. В місцях суглобів зробіть розрізи по хрящам і зніміть шкіру до кінця. Потім відокремте м'якоть від кісток.
2
Внутрішній жир поріжте на шматочки і пропустіть разом з курячим м'ясом через м'ясорубку з дрібною решіткою. Черствий білий хліб замочіть в молоці або вершках хвилин на десять і додайте до одержали фаршу. Гарненько все перемішайте і пропустіть через м'ясорубку вдруге. Посоліть, додайте розм'якшене вершкове масло, перемішайте і ретельно збийте фарш.
3
Головний секрет пожарських котлет полягає в паніровці. Для неї поріжте черствий білий хліб на дрібні кубики (приблизно по 0,5 сантиметра) і підсушіть їх на сковороді або в духовці. Можна обсмажити на невеликій кількості топленого масла. Потім сформуйте з фаршу котлети (робити це треба вологими руками) і добре обваляйте в підготовлених кубиках хліба. Розігрійте на сковороді топлене масло і обсмажте котлети з двох сторін протягом чотирьох-п'яти хвилин, поки не утвориться злегка підрум'янена скоринка. Потім сковороду з котлетами поставте хвилин на п'ять у духову шафу або зробіть слабкий вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште котлети на деякий час на плиті.
4
Перед подачею на стіл готові пожарські котлети укладіть на блюдо і полийте розтопленим маслом. На гарнір до них добре підійдуть овочі: зелений горошок, квасолю, кольорова капуста, попередньо зварені і заправлені олією, а також смажену картоплю.
Корисна порада
Решта після оброблення курки кістки і шкіру використовуйте для варіння міцного бульйону. Його прийнято подавати окремо до Пожарським котлет.