Як приготувати тісто для курника. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Курник - одне із знаменитих російських страв, яке готують на святкову вечерю багато господинь. Цей пиріг вважається символом благополуччя в родині і процвітання. Існує багато різних рецептів приготування цієї здоби, які мають великі відмінності, але все ж залишаються загальні правила, яких необхідно дотримуватися при приготуванні цього пирога.
Інструкція
1
Перший способРастопіте в маленькій каструльці 200 г вершкового масла або маргарину, потім дайте йому охолонути. У той час як масло остигає, налийте 2 склянки кефіру в іншу миску, і відразу ж влийте яйце, додайте соду на кінчику ножа, дрібку солі, одну чайну ложку дріжджів. Якщо використовуєте сухі дріжджі, перед приготуванням замочіть їх в 100 г теплої води на 7 хвилин. В остигле масло налийте кефір, все ретельно розмішайте і потроху додайте 2,5-3 склянки попередньо просіяного борошна. Тісто в результаті повинно вийти м'яким і не прилипати до рук. Перекладіть тісто в миску. Закрийте кухонною плівкою зверху і поставте в тепле місце на одну годину, щоб воно дійшло.
2
Другий способЗамесіте здобне прісне тісто. Для цього розтопіть 90 г масла, додайте до нього 75 г вершків, 30 г сметани, яйце, 15 г цукру, 4 г солі, все ретельно перемішайте, а потім додайте змішані 3 г соди з 350 г борошна. Замісити тісто без грудочок і застосовуйте для випікання пирога.
3
Третій способ1,5-2 склянки борошна просійте і змішайте з однією чайною ложкою розпушувача. Візьміть два яйця і відокремте жовтки від білків (білки не знадобляться). Додайте в жовтки сіль на кінчику ножа, половину чайної ложки цукру і добре перемішайте. До жовтків додайте 200 г м'якого маргарину, розмішайте. Потім в маргарин з жовтками додайте 200 г сметани і ще раз все ретельно перемішайте. Поступово введіть борошно, замісити тісто і поставте на 20 хвилин у холодильник. Охолоджене тісто розділіть на дві частини у співвідношенні 1: 2.Із більшої його частини розкачайте корж і викладіть її у форму для випічки, зробивши бортики і сформувавши з тіста "тарілочку".
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=J6QxgDp-zzQ
Корисна порада
Замість розпушувача можна взяти соду, але перш погасити її оцтом і додати в жовтки.
Приготування «курника» - не особливо легке заняття. Доведеться потрудитися, але в кінцевому результаті цей пиріг коштує витрачених на нього часу і сил, хоча, сам процес приготування нескладний, проте, досить довгий

У чому особливість цього пирога? Сам він складається з двох видів тіста і декількох начинок. Одне тісто здобне, а інше - як для звичайних млинців. Спробуйте приготувати курник. Цей рецепт допоможе вам зробити його правільно.Для млинців:

  • 0,5 л. молока
  • 3 яйця
  • 1,5 ст. борошна
  • З цього тіста робите млинці.
  • Для здобного тіста візьміть:
  • 400 гр. борошна
  • 60 гр. вершкового масла
  • 200 гр.сметани, 2 яйця, 0,5 ч. ложки солі

Зробити тісто. Яйця змішати з сіллю і сметаною, додати вершкове масло (попередньо розтопити його), потім, додати борошно. Тісто потрібно замісити так, щоб воно було податливим і не прилипало до рукам.Традіціонно, «курник» складається з трьох начинок: грибний, рисової і курячої.

Куряча начинка:

  • 300 гр . курячого м'яса
  • 1 велика цибулина
  • 50 мл вершків
  • сіль і перець за смаком

Варити курку близько години, додавши цибулю і спеції, щоб вона стала дуже м'якою. Вийняти курку, дрібно порізати. Обсмажити цибулю, потім, додати курку, вершки, сіль, перець. З вершками виходить особливо смачно.

Рисова начинка:

  • 1/3 склянки сирого рису
  • 3 варені яйця
  • пучок зеленої цибулі
  • вершкове масло- 10 гр.
  • сіль і перець за смаком
  • Відварити рис, яйця. Яйця і зелену цибулю дрібно нарізати. Змішати, посолити, поперчити.

Грибна начинка:

  • 300 грамів грибів
  • 1 велика цибулина, сіль і перець за смаком

Порізати цибулю та гриби. Спочатку обсмажити цибулю, потім додати гриби. Посолити, поперчіть.Теперь збирайте пиріг. Від здобного тіста залиште трохи для прикраси. Решта розділіть на 2 частини. Розкачайте одну частину і викладіть на деко. Тепер викладайте млинці, прослаівая їх начинкою. Начинку чергуйте. Розкачайте другу частину здобного тіста, накрийте їй пиріг. Ця частина повинна бути більше нижньої, так як вона закриває більшу площу. Зверху зробіть невелике отверстіе.Важно не тільки смачно приготувати курник, а й добре прикрасити. Із залишків тіста придумайте різні прикраси для пирога. Красиво виглядають коси і листочки. Смачного!

Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=p1LMmu0u-EU