Як в'ялити гусака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

сиров'ялені - один з найдавніших способів збереження м'яса. В'ялили козлятину, ведмежатину, телятину, баранину, нутрій, дичина, домашню птицю. У багатьох народів досі збереглися національні рецепти, такі як какланган каз (в'ялений гусак) у башкирів або східна бастурма (в'ялена яловичина). Хоча в сучасному світі існує безліч способів зберігання і обробки м'яса, сиров'ялені не пішла в історію, бо приготоване таким чином м'ясо надзвичайно смачне.
Вам знадобиться
    • 0,5 кг гусячих грудок,
    • ? чашки соєвого соусу,
    • 2 ч. л. лимонного соку,
    • ? ч.л. дрібно нарізаного часнику,
    • ? ч. л. меленого чорного перцю.
    • Для гусака
    • в'яленого цілком:
    • 1 гусак,
    • сіль,
    • пергамент
    • мотузка,
    • горище.
Інструкція
1
Якщо у вас є власний будинок з горищем, то ви можете зав'ялити цілу птицю. Для цього тушку потрібно попередньо обробити, вийняти тельбухи, обмити обсушити і добре натерти крупною сіллю, як зовні, так і зсередини. Птицю щільно загорнути в пергамент, міцно обв'язати линвою і підвісити вниз головою на горищі, прив'язавши до балки. Залишити на 3-4 місяці. Готове м'ясо з приємним запахом, з виступаючим жиром, червонувате. Якщо ви турбуєтеся, що не протухне чи м'ясо, то згадайте, що сіль - найдавніший консервант.
2
В умовах звичайної міської квартири можна приготувати сиров'ялені гусячі грудки. Якщо у вас свіжі гусячі грудки, покладіть їх на 30 хвилин у морозильник, щоб їх потім легше було нарізати. Якщо заморожені, витягніть їх з морозилки і дайте трохи відтанути в холодильнику, з тими ж цілями.
3
Змішайте маринад із соєвого соусу, часнику і перцю.
4
Поріжте грудки на смужки товщиною в 0,25 - 0,5 сантиметра. Ріжте поперек м'язових волокон. Видаліть надлишки жиру, так як вони можуть прогіркнути і зіпсувати смак, різко скоротивши термін зберігання. Покладіть шматочки гусятини в маринад і приберіть на 1 годину. Дістаньте мариновані шматочки і дайте їм обсохнути.
5
Увімкніть духовку на мінімум, в ідеалі між 60 і 65 градусів за Цельсієм. Дочекайтеся поки вона прогріється. Якщо у вас піч з конвекцією, включіть цей режим, якщо ні, то доведеться тримати дверцята духовки прочиненими, для вентиляції. Закліньте її дерев'яним бруском або ложкою.
6
Розкладіть смужки гусятини на решітці, переконавшись, що вони не стикаються один з одним. Якщо у вас немає решітки, розкладіть гусятину на деку на пекарської папері, але тоді не забувайте перевертати шматочки щогодини. Поставте решітку або деко в духовку і тримайте там не менш трьох годин, до висихання м'яса. Коли в'ялене м'ясо буде готове, воно буде сухим, але не ламким, трохи гнучким. Вийміть гусятину з духовки і дайте повністю охолонути. Зберігайте в герметичних контейнерах не довше трьох тижнів.
Корисна порада
Для того щоб замаринувати гусячі грудки перед в'яленням, можна використовувати різні маринади. Доброю добавкою служить порошок перцю чилі, порошок імбиру, пряні трави, кайенский перець, кунжутну олію.