Як робити круасани. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Круасани - це традиційна випічка. подається на сніданок у Франції. У круасанів є невеликі тонкощі приготування, дізнавшись які, ви порадуєте себе і близьких справжнім кулінарним шедевром. Як робити круасани правильно?
Вам знадобиться
    • 230 грам пшеничного борошна
    • 15 грам свіжих дріжджів
    • половина чайної ложки солі
    • їдальня ложка цукру
    • 110 грам вершкового масла
    • 3 столові ложки молока
    • 4 столових ложки борошна для присипки.
Інструкція
1
Просеqnt борошно 2 рази. Останній раз потрібно просіяти в миску, розділити на 2 частини, рівні 1/4 і 3/4. В меншій частині зробити горбок, з поглибленням в центрі. Це необхідно для того, щоб тісто було більш повітряним і краще піднялося.
2
В окремій мисці розведіть дріжджі з 3 столовими ложками теплої води. Вода повинна бути не гаряче 30 градусів, інакше, тісто не підніметься. Якщо ви заллєте дріжджі холодною водою - тісто буде більш щільним і буде довше підніматися.
3
Вилийте розведені дріжджі в ямку з борошна, скачайте пружний кулька і надріжте його хрест-навхрест.
4
Покладіть кульку в миску з теплою водою.
5
Решта 2/3 борошна перемішайте з сіллю, цукром, половиною маси вершкового масла і молоком. Добре вимісити, щоб вийшло пружне тісто.
6
Щойно кулю з тіста, що лежить в теплій воді, збільшиться в розмірі вдвічі, дістаньте його, трохи обсушити і вимісити з іншою частиною. Тісто повинно вийти однорідним.
7
Скачайте з тіста кулю і покладіть в каструльку, накривши кришкою. Залиште тісто для круасанів на ніч у прохолодному місці, але не в холодильнику.
8
Розкачайте тісто в прямокутник. Середню частину змастіть вершковим маслом. Візьміть правий край, покладіть його на шар масла, лівий край загорніть на правий.
9
Тісто поверніть до себе відкритими краями, розкачайте, знову складіть втричі, розгорніть на 90 градусів і ще раз розкачайте.
10
Приберіть тісто в холодильник на 15 хвилин.
11
Повторіть кроки 8-10 ще 3 рази.
12
Розкачайте тісто товщиною в три міліметри, розріжте на три рівні смужки, кожну смужку поріжте на трикутники.
13
Поверніть з трикутників рогалики. З широкого кінця закручуйте круасан, закріпивши верхівку трикутника. Зігніть круасан в формі місяця.
14
Нагрійте духовку до 220 градусів, розкладіть рогалики на деку, трохи припудрені борошном. Випікайте 5 хвилин при 220 градусах і 15 хвилин при 200. Слідкуйте за готовністю круасанів. Залежно від розмірів, вони можуть спекти раніше чи трохи пізніше.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=20pgtjwL1Eo
Зверніть увагу
Готові круасани мають золотистий колір і сильно збільшені в розмірі.
Круассан - хлібобулочний виріб із дріжджового листкового тіста у формі півмісяця. Ця випічка особливо популярна у Франції. Там без круасанів не обходиться жоден класичний сніданок.
Вам знадобиться
    • 1/2 склянки молока;
    • 220 г охолодженого вершкового масла;
    • 50 г свіжих або 10 г сухих дріжджів;
    • 2,5 склянки просіяного борошна;
    • 50 мл теплої води;
    • 1 велике яйце + 1 жовток;
    • 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла;
    • 1 ст. ложка вершків;
    • 1 ч. ложка солі;
    • 1 ст. ложка цукру + трохи цукру для посипання.
Інструкція
1
Доведіть молоко до кипіння, додайте в нього 1 ст. ложку розтопленого масла, сіль і цукор. Вилийте отриману суміш в миску і поставте остуджувати до злегка теплого стану. Розчиніть дріжджі в теплій воді і додайте до молока. Як випливає розмішайте. Сухі дріжджі потрібно розчинити у воді і дати їм постояти до тих пір, поки не з'явиться пінна «шапочка».
2
Всипте в суміш борошно, додайте туди ж збите яйце і замісіть м'яке тісто. Вимішуйте на посипаній борошном дошці. У підсумку воно має стати однорідним і еластичним.
3
Покладіть тісто у змащену маслом ємність, закрийте і поставте підніматися в тепле місце. Коли воно збільшиться в об'ємі в 2 рази, розімніть і помістіть в холодильник на годину. Так потрібно робити двічі.
4
Дістаньте тісто з холодильника, ще раз розімніть і розкачайте в прямокутник товщиною 5-6 мм. В центр помістіть брусок охолодженого масла. Расплющьте його так, щоб по краях залишилося 2 см неприкритого тесту. Складіть в 3 шари справа наліво.
5
Розкачайте тісто у великий прямокутник, попередньо затиснувши його кінці. Після цього ще раз загорніть пласт в 3 шари і поставте в холодильник на півгодини.
6
Повторіть процес розкочування і складання шарів ще 3 рази. Не забувайте ставити тісто в холодильник після кожної операції: спочатку на півгодини, потім - на годину, а після третього розкочування - на 1,5 години.
7
Для приготування рогаликів розкачайте тісто в пласт товщиною 3-4 мм. Розріжте його на 4 квадрата зі сторонами, рівними 10 см. З кожного квадрата повинно вийти 2 трикутника, які потрібно згорнути в трубочку, загнув кінці у формі півмісяця.
8
Помістіть заготовки на змащений маслом деко і поставте в прохолодне місце на півгодини. Якщо хочете посипати круасани цукром, змастіть їх жовтком, збитим з вершками. Зробити це потрібно перед тим, як винести деко на холод.
9
Розігрійте духовку до 200 градусів. Занурте круасани однією стороною в цукор, струсіть надлишки і покладіть назад на деко. Випікайте протягом 5 хвилин. Після цього потрібно зменшити температуру до 180 градусів і тримати ще 15 хвилин. Круасани повинні добре підрум'янитися.
Корисна порада
Щоб тісто краще піднялося, змащений маслом деко потрібно збризнути холодною водою.