Як приготувати рибний фарш. фарш з річкової риби.

Продукти з рибного фаршу дуже смачні і корисні. Риба - джерело вітамінів, необхідних для формування і росту кісток. Вона покращує роботу мозку. Всім, хто веде здоровий спосіб життя, сподобаються страви з рибного фаршу .
Вам знадобиться
    • Риба - 1 кг,
    • Цибуля - 2 штуки,
    • Морква - 1 штука,
    • Картопля середній - 2 штуки,
    • Капуста - 100 грамів,
    • Свиняче сало - 100 гр,
    • Вода або молоко - 100 мл,
    • Яйце - 2 штуки,
    • Хліб білий або батон - 150-200 гр,
    • Сіль
    • перець за смаком.
Інструкція
1
Очистіть рибу, розріжте живіт і видаліть нутрощі. Відсіки голову і хвіст. Промийте під проточною водою. Дайте воді стекти або просушіть рибу серветкою. Зніміть філе. Для цього подрежьте м'якоть з боку голови і звільніть хребті. Видаліть залишилися кістки. Рибу частикових порід (судак, щука) обробляють на філе як зі шкірою, так і без неї. Шкіру знімають відразу після чищення перед оброблення. Для цього злегка відбивають її ножем або лопаткою.
2
Приготуйте інгредієнти для фаршу . Їх склад і кількість буде залежати від виду використовуваної риби. Для фаршу з річкової жирної риби потрібно цибуля, морква, капуста. Для фаршу з річкової нежирної риби потрібно цибуля, картопля, шматочок свинячого солоного або свіжого сала. Для фаршу з морської риби потрібно цибуля, хліб.
3
Рибу подрібнюють двома способами: перекручують на м'ясорубці або нарізають маленькими шматочками.
4
Фарш з річкової жирної риби (сазан, сом, короп). Змішайте подрібнену рибу з перекрученими цибулею, морквою і капустою. Додайте сире яйце, сіль, мелений перець. Перемішуйте до однорідної маси, поступово додаючи воду або молоко.
5
Фарш з річкової нежирної риби (щука, судак). Технологія приготування така ж, як з частикової риби жирних порід. Але рекомендується додати трохи сала. Воно додасть фаршу м'якість і еластичність.
6
Фарш з морської риби. Морська риба на відміну від річкової дуже ніжна. Саме її краще подрібнювати ножем, а не перекручувати на м'ясорубці. Замість овочів (капуста, картопля), які виділяють багато соку, використовуйте розмочений хліб. Для цього потріть його на тертці. Рідини візьміть наполовину менше.
7
Котлети з рибного фаршу . Змоченими у воді руками сформуйте котлети, обваляйте в борошні. Обсмажте їх у великій кількості рослинного масла до утворення рум'яної скоринки. Щоб котлети НЕ огрубіли, жарку справляєте на слабкому вогні.
8
Щука фарширована. Обережно почистіть рибу, не порушуючи цілісності, і помийте. Видаліть голову і ножем відбийте рибу. Зніміть шкуру панчохою, підрізаючи, де погано відділяється, ножем. Зніміть філе, приготуйте фарш. З голови вийміть зябра, відваріть в невеликій кількості підсоленої води. Начините шкуру фаршем, зашейте, залийте бульйоном з-під голови. Перед готовністю додайте спеції. Якщо щука була невелика, можна запекти в духовці. Змастіть деко олією, покладіть начинену рибу, пришивши їй заздалегідь голову. Запікайте 1,5 години при температурі 180 градусів. При подачі на стіл прикрасьте овочами та зеленню.
Зверніть увагу
Яйця додавати обов'язково, вони є основною сполучною ланкою.
Корисна порада
При бажанні у фарш можна додати приправу для риби. Свиняче сало можна замінити вершковим маслом.