Як приготувати смачно яловичий язик. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Серед субпродуктів мову стоїть осібно - страви з нього вважаються делікатесом. Але є люди, які не дуже його люблять, вважаючи, що відвареної мову має кілька «гумову» консистенцію. Щоб переконати таких прівереда, мову треба готувати правильно.
Вам знадобиться
    • язик яловичий;
    • морква 1 шт.;
    • цибуля 1 шт.;
    • корінь петрушки 1 шт.;
    • корінь селери 1 шт.;
    • сіль;
    • чорний перець;
    • коріандр;
    • кмин;
    • імбир;
    • лавровий лист.
Інструкція
1
Обполощіть мову холодною проточною водою і покладіть в каструлю. Не витрачайте час на ретельно відмивання делікатесу. Каструлю візьміть низьку і широку. Мова має лежати в ній, стикаючись із стінками.
2
Закип'ятіть в чайнику воду. Залийте мову крутим окропом. Білок на поверхні відразу ж схопиться, і мову буде дуже соковитим. Чайник знову наповніть водою і поставте кип'ятитися.
3
Поставте на вогонь каструлю з мову ом. Як тільки вода закипить, одразу злийте її. Разом з цією водою з блюда будуть видалені всі шкідливі екстрактивні речовини і бруд, що знаходилася на нерівній шкірці мову а. Знову залийте крутим окропом і поставте на вогонь.
4
Зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму. Тепер можна покласти овочі: очищену цибулину, моркву, корінь селери і петрушки. Закрийте посуд кришкою і варіть 2:00 на дуже слабкому вогні. Весь цей час вода повинна кипіти практично непомітно.
5
Через дві години покладіть в каструлю спеції і посоліть. Бульйон повинен бути пряним і добре солоним. Ще годину варите на дуже слабкому вогні.
6
Кулінарної виделкою наколи мову . Якщо ступінь готовності підходяща, вона легко застромиться. Не вимикайте плиту. Під холодною проточною водою охолодіть мову протягом двох-трьох хвилин.
7
Шкурка з охолодженого мову а знімається легко. Видаліть її, підрізаючи ножем у важких місцях. Потім покладіть його назад в каструлю. Збільште вогонь, щоб бульйон швидко закипів. Після цього конфорку повністю вимкніть і залиште готовий мову в бульйоні на 15 хвилин.
8
Делікатес можна порізати поперек волокон і подавати на стіл в холодному або гарячому вигляді як закуску або самостійне блюдо. Можна приготувати заливне з мову а чи, дрібно порізавши, використовувати його в салатах.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=jFnjwov4_uU
Корисна порада
Подавайте до мови тертий хрін або гірчицю. Бульйон, що добре процідіть. Він підійде для приготування розсольнику. Для інших супів цей бульйон має занадто пряний і солоний смак. Або розлийте його в формочки для льоду, заморозьте і використовуйте для приготування різних соусів.