Як приготувати основу для піци. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Секрет відмінною піци криється в її основі. Важливою складовою будь-якої піци є зовсім не начинка, а тісто. Одним подобається хрустка і тонка основа, інші воліють пишну і товсту. За традицією основу готують на дріжджовому тісті і надають форму тільки вручну без використання качалки. Основа справжньої піци не повинна перевищувати в діаметрі 35 сантиметрів.
Вам знадобиться
    • Для дріжджовий основи:
    • ? склянки теплої води;
    • півсклянки теплого молока;
    • щіпка солі;
    • пачка сухих дріжджів;
    • 50 грам вершкового масла;
    • 500 грам борошна;
    • яйце.
    • Для листкової основи:
    • 300 грам вершкового масла;
    • стакан води;
    • 2 склянки борошна;
    • ? ст. л. лимонної кислоти;
    • щіпка солі.
Інструкція
1
Розітріть яйце з розм'якшеним маслом. Додайте в цю масу сіль, дріжджі, борошно, ретельно перемішайте.
2
Влийте теплу воду з молоком, вимісити тісто.
3
Викладіть його на присипану борошном поверхню і вимісити вручну до однорідного стану. Можна додати по необхідності ще трохи борошна.
4
Покладіть добре вимішати тісто в каструльку і, накривши її чистим рушником, поставте в тепле місце на пару годин. Для «дозрівання» дріжджового тіста температура приміщення повинна складати 16-18 градусів.
5
Розкачайте тісто, бажано це робити в руках, як чинять справжні пиццайоло - майстри піци . В ідеалі основа для піци повинна вийти чи не прозорою, але при цьому не рватися.
6
Для приготування листкової основи розімніть масло до пластичного стану. Розчиніть у воді лимонну кислоту з сіллю, додайте в масло.
7
Всипте борошно і вимішують близько п'яти хвилин. Тісто має стати однорідним.
8
Розкачайте його в коржик прямокутної форми, потім складіть вчетверо. Знову розкачайте, а потім складіть вчетверо ще раз. Поставте в холодильник.
Зверніть увагу
Тісто краще замішувати на м'якій воді, оскільки основа на жорсткій воді може рватися. Щоб основа вийшла еластичною, сіль додається в останню чергу. Тісто після розкочування повинно бути чистим від муки. Інакше при випічці мука почорніє, що додасть піці гіркуватий присмак.
Корисна порада
Основу для піци краще місити в холодному приміщенні. Щоб дріжджова основа легше піднімалася і не прилипала до посуду, в якій підходить, її необхідно промазати оливковою маслом.Муку для піци краще брати тільки пшеничне і тільки вищого сорту. Рівна і тонка раскатка зробить піцу хрусткою. Основу для піци і зовсім годі й розкачувати - достатньо її викласти на деко, рівномірно розтягнувши руками по всій поверхні. При цьому краї тіста повинні злегка звисати.