Як приготувати бездріжджовий хліб. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Якщо вам потрібно швидко приготувати хліб до вечері, без дріжджів не обійтися. Для приготування хліб а на заквасці потрібно набагато більше часу і сил, але і смак у нього виходить на багато яскравіше, м'якуш ніжніше, а аромат просто приголомшливий! Такий хліб довше зберігається, не черствіє і залишається м'яким навіть на третю добу.
Вам знадобиться
    • 350 г. закваски;
    • 500 г. борошна;
    • 200 г. води;
    • по 2 ч. ложки солі і цукру.
    • Для кефірної закваски:
    • 500 г. кефіру або кислого;
    • 250 г. житнього борошна.
    • Для картопляної закваски:
    • 10 картоплин;
    • 100 г. води;
    • 250 г. пшеничного борошна.
    • Для хліба на квасі:
    • 250 г. зрілого квасу;
    • 250 г. борошна;
    • 1 ч. ложка цукру.
Інструкція
1
Закваска завжди готується на кислому основі. Приготувати закваску можна один раз. Необхідна кількість використовують для приготування хліб а. А решту «підгодовують», додаючи борошно і воду, і зберігають для повторного використання в прохолодному місці в скляній банці, накривши її марлею.
2
Для приготування кефірної закваски дайте кефіру (кисляку або ряжанку) прокиснути 2 - 3 дні при кімнатній температурі. Потім перелийте рідина в велику миску або каструльку, ретельно умішайте борошно і залиште перекисати ще на добу в теплому місці, накривши ємність кухонним рушником. Через добу додайте борошно і доведіть закваску до середньої густоти. Знову накрийте її. Коли закваска почне підніматися і пузиритися, то її вже можна використовувати.
3
Щоб приготувати картопляну закваску, відваріть очищений картопля, злийте готовий картопляний відвар у велику ємність і остудіть. Додайте борошно і доведіть рідину до стану густої сметани. Залиште закваску на 3 дні в теплому місці, поки не з'явиться піна. Після цього додайте решту борошна і воду. Нехай закваска постоїть в теплому місці ще пару днів.
4
Якщо ви хочете спекти хліб на квасі, то для приготування опари змішайте квас, борошно і цукор. Миску з закваскою закрийте поліетиленовою плівкою і залиште на добу до появи кислого запаху.
5
Коли закваска готова можна приступити до приготування тіста. Для цього потрібно відлити необхідну кількість закваски, вмішати в неї 2/3 просіяного борошна, сіль і цукор, додати воду. Ретельно замісити тісто, підсипаючи борошно по необхідності. Тісто має бути однорідним, трохи прилипати до рук. З тіста сформувати кулю і викласти на деко, або помістити в форму. Нехай тісто повторно збільшиться в 2 рази. Випікати хліб потрібно в розігрітій до 200 градусів духовці 40 - 60 хвилин.
Зверніть увагу
Якщо закваска зберігається в холодильнику, то перед приготуванням тіста її потрібно довести до кімнатної температури.
Корисна порада
Готовий хліб треба акуратно виймати з форми ще гарячим, загорнути в кухонний рушник і залишити остигати до теплого.