Як запікати грудинку в духовці. Грудинка запечена в духовці.

Грудинка відноситься до вищого сорту м'яса. У структуру м'язових тканин грудинки входять жирові прошарки, які надають м'ясу хороший смак. Грудинка придатна для приготування печені і перших страв - супів і борщів. Смакові якості грудинки особливо проявляються при копченні і засолюванні. Грудинка, запечена в духовці , виходить соковитою, ароматною і потребує мало часу для приготування.
Вам знадобиться
    • грудинка молодого тварини;
    • ножі;
    • фольга;
    • лимонний сік;
    • сіль;
    • перець мелений і горошком;
    • зелень;
    • лук;
    • рис;
    • вода;
    • маргарин;
    • голка;
    • нитки.
Інструкція
1
Для запікання оберете грудинку молодого тварини. Підготуйте грудинку для запікання, попередньо обробивши її. Промийте м'ясо і відіжміть від води. Зніміть тонким гострим ножем плівку. Відокремте від вирізки грудну кістку і ребра. Після оброблення залишиться довгий пласт м'яса. Якщо м'ясо виявилося жорстким, злегка відбийте його і змочіть лимонним соком, давши йому вбратися.
2
Грудинка не вимагає специфічних добавок і прянощів. Натріть вирізаний пласт сіллю і размолоченним з горошку перцем. Викладіть грудинку більш пісної стороною на фольгу. Можна дрібно порізати промиту і висушену зелень і негусто обсипати шматок м'яса зверху для аромату. Акуратно накрийте фольгою «приправлену» вирізку і подверніте краї фольги так, щоб сік не витікав на деко і залишався всередині.
3
Запікати грудинку треба в попередньо розігрітій духовці при температурі 200оС. Щоб визначити готовність майбутнього блюда, вийміть деко з духовки. Розгорніть акуратно фольгу (щоб пар не потрапив в обличчя) і в найбільш товстій частині шматка зробіть прокол тонким ножем. Якщо вістрі ножа увійшло легко, і виділився безбарвний сік, значить м'ясо готове. Якщо сік має червонуватий відтінок, накрийте грудинку фольгою і продовжуйте запікати. Для утворення скоринки, в кінці приготування, відверніть верхній шар фольги і зарумяньте блюдо в духовці .
4
На свято можна запекти грудинку, фаршируємо її. Для цього з внутрішньої сторони баранячої грудинки, уздовж ребрових кісток, проріжте плівку і видаліть ребра. Починаючи з тонкого кінця пласта, по всій довжині грудинки між зовнішнім шаром м'яса і шаром, прилеглим до місця колишнього ребра, проріжте плівки так, щоб утворилося простір.
5
Підготуйте фарш. Подрібнивши сиру баранину, додайте в неї воду, сіль і мелений перець, пасеровану на маргарині цибулю і відварений рис. Набейте фаршем простір в грудинке. Зашийте краю. Посипте сіллю і размолоченним з горошку перцем і запечіть в духовці . Перед подачею наріжте шматками і видаліть нитки. Запікати грудинку просто і смачно.
Корисна порада
Видаляти ребра і плівку з грудинки легше, якщо попередньо провести теплову обробку мяса.Смажьте шматок м'яса гірчицею і залиште на деякий час - це додасть йому соковитість. Перед приготуванням добре змийте гірчицю.