Як приготувати свинячі вуха. Як довго варити свинне вухо.

В китайській кухні свинячі вуха вважаються делікатесом. З них готують салати і закуски. Делікатес варять або маринують, а потім нарізають соломкою. Такі страви підійдуть як для святкового столу, так і для сімейної вечері.
Вам знадобиться
    • «По-корейськи»:
    • свинячі вушка - 2 шт;
    • лавровий лист - 6 шт;
    • часник - 3 зубчики;
    • приправа для корейської моркви;
    • винний або яблучний оцет.
    • «По-французьки»:
    • свинячі вушка - 6 шт,
    • коріння,
    • ріпчаста цибуля - 2 шт,
    • вершкове масло - 40 г,
    • борошно - 40 г,
    • молоко - 250 мл,
    • сир - 100 г.
    • Салат« Під горілочку »:
    • свіжий огірок - 1 шт,
    • болгарський перець - 1 шт,
    • мариновані вушка - 200 г.
    • З квашеною капустою:
    • свинячі вуха - 500 г,
    • квашена капуста - 500 г.
Інструкція
1
«По-корейськи». Свинячі вушка промийте. Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і варіть кілька годин до готовності. Варені вушка дістаньте з бульйону, охолодіть і поріжте соломкою. Далі приготуйте соус. Подрібніть лавровий лист і пропустите через прес часник. Змішайте інгредієнти. Додайте приправу для корейської моркви, рослинне масло і винний або яблучний оцет. Заправте порізані вушка соусом. Покладіть в скляну банку, закрийте кришкою. Потім поставте в холодильник маринуватися на добу.
2
«По-французьки». Ретельно промити свинячі вушка. Поставте варити на кілька годин у великій кількості води. У каструлю покладіть корінь петрушки, селера, цілу цибулину, посоліть і поперчіть за смаком. Варені вуха дістаньте з бульйону і поріжте соломкою. Укладіть на деко. Приготуйте соус «Бешамель». Для цього розтопіть вершкове масло і додайте борошно. Ретельно перемішайте, потім влийте молоко. Збийте вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Залийте вушка соусом і посипте зверху тертим сиром. Запікайте в розігрітій духовці.
3
Салат «Під горілочку». Наріжте невеликими шматочками свіжий огірок, болгарський перець і мариновані свинячі вушка. Заправте все інгредієнти майонезом. Прикрасьте зверху корейської морквою, насінням кунжуту і свіжою зеленню.
4
З квашеною капустою. Промийте свинячі вуха і замочіть їх у воді на добу. Потім зваріть до м'якості. Квашену капусту покладіть на друшляк і промийте під проточною холодною водою. Відіжміть від зайвої рідини. Викладіть капусту на сковороду з розтопленим маслом. Готові вушка поріжте соломкою. Викладіть до капусти. Змішайте продукти і злегка підсмажте на середньому вогні.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Djw0e747Dd0
Корисна порада
Свинячі вуха варяться досить довго, тому замочуйте їх у воді на ніч перед приготуванням.
Гострі смажені свинячі вушка - досить незвичайне блюдо. Його можна подати як закуску на святковому столі. Хрящики роблять блюдо хрустким. Блюдо досить гостре і ароматне за рахунок використання перцю і часнику. Закуска зі свинячих вух чудово підійде до пива.
Вам знадобиться
    • 4 свинячих вушка
    • 5-6 зубчиків часнику
    • чорний мелений перець
    • червоний мелений перець
    • 2 лаврових листа
    • рослинне масло для смаження
Інструкція
1
Свинячі вуха необхідно обпалити над відкритим вогнем.
2
поскоблить і промийте вуха холодною водою.
3
Відваріть вуха протягом 2 годин в підсоленій воде.Прі варінні незабувайте снімть піну.
4
За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в бульйон лавровий лист.
5
Охолодіть бульйон.
6
Охолоджені вушка поріжте на смужки.
7
Часник пропустіть через Часничниці.
8
Приправте смужки перцем. За необхідності посоліть.
9
Додайте часник і перемішайте.
10
Обсмажте в киплячій олії 5 хвилин.
11
При обсмажуванні необхідно безперервно помішувати.
12
Готові вуха подаються із зеленню і овочами.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=P_3NN_XT_nw
Корисна порада
Свинячі вуха містять багато природного желатину і просто незамінні при приготуванні холодцю.