Як приготувати рибу по-польськи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У кулінарії термін «по-польськи» використовують для позначення легких страв, приготованих з відварних овочів або риби. Готовий продукт посипають відварною яйцем, зеленню і поливають сухарним соусом. Рецепт можна ускладнити додаванням додаткових інгредієнтів, а можна зробити дієтичним, додаючи хлібні крихти в соус.
Вам знадобиться
    • свіжа риба (1 кг);
    • моркву (2 штуки);
    • петрушка (зелень і корінь);
    • селера (гілочка);
    • чорний перець (3 горошини);
    • лавровий лист (2 штуки);
    • сіль за смаком;
    • цибуля ріпчаста (2 головки);
    • лимон (1/2 штуки);
    • яйце (3 штуки);
    • вершкове масло (150 г);
    • шматочок білого хліба (50 г ).
Інструкція
1
Візьміть свіжу рибку. Видаліть у неї хвіст, голову і плавники. Якщо на шкурі є луска, то зчистіть її. Промийте холодною водою. Розріжте рибу вздовж по хребту і зніміть філе. Розділіть філе на порційні шматки. Для цієї страви можна використовувати як сухувату рибу - хек, минтай, так і соковитого судака або тріску. Хребет у риби краще видаліть, щоб не витягувати грубі кістки з готового блюда.
2
Зробіть овочевий бульйон. Налийте в каструльку дві склянки води і поставте кип'ятити. Вимийте морквину, зелень і корінці. Наріжте і покладіть у вируючу воду. Додайте лавровий лист, горошки перцю, сіль і цілі ріпчасті цибулини, у яких тільки видалена лушпиння. Закрийте кришкою і потримайте відвар на вогні хвилин 10.
3
Складіть філе риби з сотейник і залийте його гарячим відваром, процідивши його через сито. Рідина повинна лише трохи прикривати шматки риби. Поставте сотейник на сильний вогонь, швидко дайте закипіти і зніміть піну шумівкою. Відразу зменшіть нагрів до мінімуму і поваріть ще 15 хвилин.
4
Поставте на вогонь кухлик з водою. Вимийте яйця в теплій воді під краном і опустіть в киплячу воду. Дочекайтеся, коли вода знову завирує, і засічіть час. Варіть яйця круто 10 хвилин. При більш тривалому варінні білок буде надто твердий, а жовток поблідне. Зварені яйця поставте під кран з холодною водою і швидко остудіть, тоді шкаралупа легко буде зчищатися. Почистіть яйця і порубаєте ножем або яйцерезка.
5
Обережно дістаньте шматки філе з бульйону. Постарайтеся не поламати їх. Красиво викладіть рибу на плоске блюдо або відразу по порційних тарілках. Зверху посипте подрібненою зеленню петрушки і рубаними яйцями. Полийте соусом з розтопленого вершкового масла.
6
Приготуйте соус. Наріжте вершкове масло невеликими шматками і складіть в маленьку каструльку. Розтопіть.
7
Покладіть в блендер зачерствілий шматочок білого хліба і перетворите його в крихту. Смачна крихта виходить з довгих французьких багетів. Обсмажте подрібнену хліб на сухій сковорідці пару хвилин. Покладіть його в розтоплене масло.
8
Вичавіть сік з половинки лимона і влийте в соус. Розмішайте і полийте рибу на блюді.
9
Подайте на гарнір картопляне пюре.