Як приготувати меренги. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Меренги - це маленькі білкові тістечка. За структурою вони повітряні і легкі, просто тануть у роті. А якщо в збиту масу додати ванілін, корицю, каву або шоколад, то ваш твір завжди буде мати різний смак і аромат. Меренги можна склеювати попарно масляним кремом або заливати глазур'ю. А поламані тістечка використовуйте як коржа для торта.
Вам знадобиться
    • білки яєчні (5 штук);
    • цукровий пісок (250 г);
    • ванілін;
    • лимонний сік (1/2 ч. л.);
    • кілька кристаликів солі;
    • шоколад чорний або молочний (50 г);
    • кондитерський мішечок або столова ложка.
Інструкція
1
Підготуйте посуд для збивання білків. Миска повинна бути широкою і глибокою, щоб, поки білки рідкі, вміст не вихлюпується назовні. Віночок або лопаті міксера повинні бути абсолютно сухими. Для вірності все протріть паперовим рушником.
2
Відокремте жовтки від білків. Розбивайте кожне яйце над окремою чашкою. Жовток переливайте в шкаралупі, а білок нехай стікає в ємність. Якщо жовток порветься і капне в чашку, то такий білок не можна використовувати для збивання. Просто приберіть його в холодильник. Приготуєте потім омлет. А чистий білок додавайте в просушену миску.
3
Поставте білок в мисці і лопаті міксера або віночок на 15 хвилин у холодильник. Всі інструменти і продукт для збивання повинні бути охолодженими.
4
Збийте білок. Починайте процес на маленькій швидкості, поки вся маса не насититься повітрям. На це йде пара хвилин. Потім швидкість збивання збільште до середньої. Білок почне густіти. На цьому етапі, не припиняючи збивання, додайте сіль і влийте лимонний сік по краплях. Якщо лимона під рукою не виявилося, то можна додати кілька крапель крижаної води або яблучного оцту. Підійде навіть звичайний столовий оцет 9%.
5
Поставте поруч з мискою для збивання стакан з цукровим піском. Щоб миска не ковзала по столу, підкладіть під неї махровий рушник. Додавайте цукровий пісок по столовій ложці прямо під обертові лопаті міксера. Збивайте білкову масу до тих пір, поки вона не перестане опадати. Якщо підняти міксер, то за лопатями потягнуться високі білкові піки.
6
Натріть на дрібній або крупній тертці дуже холодну шоколадку. Пересипте шоколадну стружку в білкове тісто і легенько перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася по збитою масою. Перекладіть збитий білок в корнетик, кондитерський мішок або шприц.
7
Підготуйте лист. Він повинен бути холодним. Застеліть його папером для випічки, силіконовим килимком або просто змастіть маслом і присипте борошном. Відсадите тістечка маленькими купками. Залишайте між ними відстань, тістечка будуть збільшуватися в розмірах. Якщо немає мішечка або шприца, то викладайте білкову масу столовою ложкою.
8
Запаліть духовку на найменший вогник і одразу поставте деко з безе в духовку. На слабкому спеку при температурі 110 градусів випікайте від 1 до 3 годин. Все залежить від товщини виробів. Тістечка повинні добре просушитися і стати світло-жовтими і легкими. Перші півгодини духовку, не відкривайте, а потім дверцята можна злегка відкрити, щоб краще випаровувалася волога.
9
Готові тістечка зніміть з дека і подавайте до чаю.
Корисна порада
Використовуйте тільки дуже свіжі яйця для білкового тіста. Полежали - погано збиваються.
Меренги - це один з найпопулярніших десертів у кондитерському міре.Белоснежние, легені, блискучі, меренги фантастичний матеріал, який використовується кондитерами як у чистому вигляді, так і в якості прикраси для тортів і тістечок.
Вам знадобиться
    • Білки 5 яєць
    • цукрова пудра - 350 гр. Для глазурі: шоколад розтоплений 60 гр.
Інструкція
1
Один з найпідступніших етапів приготування цього десерту - збивання білків. Щоб білки від жовтків відділилися легко, потрібні тільки свіжі яйця кімнатної температури. Відокремлюються білки наступним чином: ціле яйце розділяється на дві частини, жовток обережно переливається з однієї частини в іншу, потім забирається в миску, кожен білок потрібно залишати в окремій чашці, так ви не зіпсуєте всі білки, якщо в один з них випадково потрапить жовток. На кожен білок потрібно брати 50 гр цукру. Два, три яєчні білки збиваються близько 2х хвилин, міксер повинен бути на повільній швидкості. Для отримання міцних піків збивати потрібно ще близько хвилини в швидкому режимі. Готовність визначається так: віночок міксера піднімається вгору, білки при цьому повинні залишитися на віночку, а маса вийти повітряної, пузирістие. У цю повітряну суміш поступово додається цукор, збивати потрібно до отримання міцної блискучої маси.
2
Для випікання меренг духовка повинна бути розігріта до 150? С.На деко меренги викладаються за допомогою кондитерського мішки, або звичайної ложки. Щоб за розміром меренги вийшли однакові, можна заздалегідь підготувати папір з намальованими овалами. Перед тим як деко помістити в духовку температуру потрібно знизити до 140? С. При такій температурі меренги випікаються близько 30 хвилин, потім температура знижується до 100? С, і меренги печуться ще протягом години. З духовки меренги бажано не діставати до тих пір, поки вони не стануть сухими.
3
Готові меренги можна занурити в шоколад. Шоколад при цьому, необхідно зберігати рідким. Для цього чашку з рідким шоколадом необхідно тримати над каструлею з гарячою водою. Занурювати меренгу в шоколад можна повністю, можна тільки зверху, або тільки нижню частину. В якості начинки для меренг кондитери використовують різні фрукти і крему.
Зверніть увагу
З французького "безе" перекладається як "поцілунок". А ще меренги називали "Іспанський вітер". Десерт, створений на основі меренг називається на честь балерини Анни Павлової. Придумали його в 1930 році.
Корисна порада
Якщо після випікання тістечка опало - занадто швидко доданий цукор. Потрібно зробити порції цукру менше, збивати ретельніше. Чи не вийдуть меренги і в сиру погоду, в цьому випадку вони будуть мокрими, з крапельками води. Якщо меренга вийшла рідкою всередині - занадто сильно розігріта духовка.