Як готувати кабана. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Страви з дичини прийнято вважати делікатесними та святковими. Є у них і особливий плюс. Дикі тварини, підкоряючись інстинкту, біжать від шкідливих факторів навколишнього середовища. Саме тому їх м'ясо вважається екологічно чистим продуктом. Головне - знати прийоми обробки кабанятину і випробувані знавцями рецепти приготування страв з неї. Тушковане м'ясо кабана - одне з популярних.
Вам знадобиться
    • М'ясо кабана - 2 кг
    • Сало копчене - 160 г
    • Жир - 160 г
    • Сметана - 1 кг
    • Овочева суміш з кореня петрушки
    • селери
    • моркви - 320 г
    • Ріпчасту цибулю - 2 шт.
    • оцет - 4 ч. ложки в 12 ст. ложках гарячої води
    • Борошно - 8 чайних ложок
    • Гірчиця - 4 ч . ложки
    • Чорний перець
    • лавровий лист
    • цукор
    • сіль
    • лимонний сік - за смаком.
Інструкція
1
Очистіть шкіру кабана від щетини обпаленням або ошпарюванням (з подальшим висмикуванням жорстких волосся) .Тщательно промийте м'ясо. Якщо потрібне видалення неприємного запаху (у старих особин, в період гону у самців), пом'якшення жорсткого м'яса, замочіть шматки кабанятину на кілька годин (в залежності від величини порції) в 1,5% -ному розчині оцту.
2
Очистіть приготовлені шматки м'яса кабана від плівок. Нашпигуйте салом. Поріжте цибулю і коренеплоди, обсмажте на жирі. Полийте м'ясо гарячою водою з оцтом. Додайте овочеву суміш, накрийте ємність для гасіння кришкою і помістіть в духовку. Гасіть до готовності, підливаючи воду і зрошуючи м'ясо виділяється соком.
3
Наріжте готове м'ясо кабана великими шматками, злегка підрум'яньте на сковороді. Приготуйте соус: розмішайте в сметані борошно, гірчицю, цукор, лимонний сік. Додайте м'ясний сік. Доведіть масу до готовності на вогні, при необхідності перетріть. Полийте соусом шматки кабанятину. Тушковане м'ясо в сметанному соусі готово!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=IH-Sksl2ZWU
Зверніть увагу
Жорстке м'ясо самців кабана протягом доби рекомендується вимочувати в розчині столового оцту (2-3%) або в молочній сироватці. Шматки туші з мускулами і жилами (прошарками сполучної тканини) слід довгий час проварювати у воді.
Корисна порада
Тушковане м'ясо переважно готувати з лопаткової частини туші. З задньої (корувальна), найбільш цінною, готують копчене, солоне, запечене м'ясо кабана, шинку.