Як правильно збирати гриби.

Осінь - грибна пора. Якщо Ви любите гриби, і Вам до душі прогулянка в осінньому лісі - вирушайте за грибами самостійно. Власноруч зібрані гриби завжди здаються надзвичайно смачними, та й час проведете з користю - навіть якщо кількість зібраних Вами грибів буде не дуже великим, прогулянка на свіжому повітрі в будь-якому випадку принесе Вам користь.

Збирати гриби необхідно рано вранці - вважається, що оптимальний час для збору грибів наступає в шість-сім годин ранку, не пізніше. Пам'ятайте, що найбільш сприятлива погода для швидкого появи і росту грибів - сонце в поєднанні з дрібним теплим дощем. Якщо Ви підете збирати гриби через день або два після того, як пройшов невеликий теплий дощик - майже напевно повернетеся не з порожніми руками. Недосвідчені грибники повинні керуватися золотим правилом: «Не знаєш - не зрізуй гриб». Якщо Ви сумніваєтеся в тому, що виявлений Вами гриб їстівний - не ризикуйте, просто залиште його в лісі. Найкращою тарою для транспортування грибів традиційно вважаються корзини або лукошки, так як у відрах або целофанових пакетах гриби можуть швидко зіпсуватися, розкришитися і втратити свою форму через надто щільних, повітронепроникних стінок тари. Шукати гриби найкраще на світлих узліссях, біля стовбурів дерев. Але якщо знайдений Вами гриб злегка підгнив - не беріть його, так як навіть видалення підгнилої частини гриба не врятує його смакові якості. Не варто брати також червиві, м'які і перезрілі гриби. В процесі збору грибів постарайтеся не розривати мох або хвою надто сильно, і ні в якому разі не виламуйте ніжку гриба разом з грибницею. Розрита і пошкоджена грибниця висихає і гине під променями сонця, а це означає, що на цьому місці ще кілька років не буде грибів. Перед тим, як відправитися в ліс, вивчіть і запам'ятайте всі види отруйних грибів, які можуть зустрічатися у вашому регіоні. Найбільш отруйними грибами є бліді поганки, всі види мухоморів, несправжні опеньки, сатанинський гриб. Також існують неїстівні гриби - вони не відносяться до категорії отруйних, але вживати їх в їжу не рекомендується. До неїстівних грибів відносяться помилкова лисичка, жовчний гриб, боровик неїстівний і рядовка волокниста. Таїти в собі небезпеку можуть і їстівні гриби - зазвичай їх називають умовно їстівними, так як вони годяться в їжу тільки після відповідної обробки. У м'якоті таких грибів містяться отруйні або дуже неприємні на смак речовини, тому перед приготуванням їх необхідно прокип'ятити не менше десяти хвилин, вилити утворився відвар, а самі гриби - промити. Умовно їстівними вважаються рожева волнушка, тонка свинушка і деякі види сироїжок. Збираючи гриби, в першу чергу необхідно брати гриби з високою харчовою цінністю - грузді, рижики, білі гриби, маслюки, підберезники, підосичники. Менш цінними вважаються моховики, опеньки, сироїжки, свинушки, вовнянки та лисички.

З приходом тепла починається грибний сезон. Похід за грибами - одне з основних літніх і осінніх задоволень. Однак збір грибів - це ціла технологія, якою необхідно оволодіти початківцям грибникам.
Вам знадобиться
  • Плетені корзинка (берестяна або вербова), ніж, зручне взуття, атлас або довідник їстівних і неїстівних грибів.
Інструкція
1
Правило перше - ніколи, ні в якому разі не пробуйте сирі гриби, навіть якщо вони здаються вам добре знайомими і їстівними! Правило друге - вивчіть ознаки їстівних і неїстівних грибів. Не складайте ті гриби, в яких ви хоча б трохи сумніваєтеся, ціна помилки може бути занадто висока. Правило третє - як би вам не хотілося набрати повний кошик, уникайте старих і перезрілих грибів, оскільки в них накопичується велика кількість токсинів, особливо якщо ви збираєте гриби в приміській зоні. Намагайтеся не збирати гриби вздовж шосейних доріг. Вибирайте для збору тільки молоді гриби. До того ж молоді гриби більш міцні, вони не кришаться і не ламаються в кошику.
2
Вирушайте в ліс на світанку, оскільки з раннього ранку гриби найбільш міцні і запашні. Щоб зібрати максимально велику кількість грибів і не втомитися, намагайтеся пересуватися по лісі неспішно, уважно оглядаючи всі можливі грибні місця. Починайте пошук нема з глибини лісу, а з полянок і галявин, так ви знайдете набагато більше грибів.
3
Якщо ви збираєте гриби на галявині, зручніше рухатися по спіралі: або від центру галявини до околиці, або, навпаки, звужуючи кола, від краю до центру. Якщо ви почнете збір грибів з лісової хащі, прочісуйте місцевість зигзагом або маршрутом, що нагадує зубцювату гребінку.
4
Якщо ви знайшли гриб, не поспішайте, зрізавши його, йти на пошук нового грибного місця. Швидше за все, поряд ховаються інші гриби, оскільки нитки грибниці розростаються широко в сторони. Поставте близько знайденого першого гриба знак, наприклад, у вигляді палички і ретельно огляньте всю місцевість навколо, рухаючись по спіралі.
5
Зрізуючи гриб, не зашкодить його грибницю. З великою обережністю подрежьте його ножем, нижній кінець ніжки гриба потрібно залишити в землі. Потім засипте це місце невеликою кількістю землі і утрамбуйте. Сам гриб очистіть від листя, налиплого землі і голок. Укладайте гриби в козуб шар за шаром. Поміщаючи гриб до кошика, намагайтеся не пошкодити його. Пам'ятайте, що самими ламкими є пластинчасті гриби, наприклад сироїжки.
6
Збираючи гриби, кладіть їх в берестяное або вербове козуб. Так гриби будуть «дихати», менше помнуться і краще збережуться. Не використовуйте для збору поліетиленові мішки, сумки, рюкзаки та відра - в них гриби стануть кришитися і «задихнуться».
7
Якщо ви зрізали червивий гриб, не викидайте його. Залиште його на сучку дерева або на пеньку, їм обов'язково поласують лісові звірі.
8
Пам'ятайте, що гриби - досить швидкопсувний продукт, тому, якщо ви не збираєтеся їх сушити, готувати зібраний урожай краще в день збору.