Як зварити юшку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Найсмачніша юшка виходить зі свіжої, а ще краще - живої риби. Але жителям великого міста можна купити живий тільки травоїдну рибу - коропа чи товстолоба. Така риба в юшку не годиться - її м'ясо має присмак твані, який при варінні тільки посилюється. Можна купити заморожену хижу річкову рибу - судака, окуня або щуку. Вам буде потрібно велика риба близько двох кілограм вагою, а якщо це окунь, то кілька штук. А тепер залишилося тільки зварити юшку!
Вам знадобиться
    • Річкова риба хижих порід (окунь
    • судак щука) - 1,5 - 2 кг,
    • 2 середніх цибулини
    • 2 морквини,
    • Білі коріння пастернаку або селери
    • можна сухі,
    • 5 картоплин,
    • 4-5 очищених від шкурки скибочок лимона,
    • 50 г горілки,
    • Лавровий лист
    • зелень
    • перець духмяний
    • чорний горошком і мелений.
Інструкція
1
Рибу злегка разморозьте. Відокремте голову, промийте її, видаліть зябра і очі. Частину випатрати, видаліть плавники, зріжте хвіст і разом з головою покладіть в каструлю. Виріжте філе, акуратно видаливши хребет і ребра, тонким ножем відокремивши нечищену (!) Шкіру. Шкіру і кістки промийте і також покладіть в каструлю, луска при варінні зробить бульйон більш густим. Філе риби наріжте шматочками, посоліть, посипте свіжозмелений чорним перцем, дрібно нарізаною петрушкою, сіллю. Перемішайте, складіть в миску, закрийте харчовою плівкою і поставте в морозилку.
2
Каструлю залийте водою, поставте на вогонь, коли закипить, не знімаючи піну, продовжуйте варити півгодини. За цей час поріжте дрібно цибулю, моркву і якщо є, петрушку і пастернак. Розтопіть вершкове масло на сковороді і пасеруйте цибулю, моркву і корінці, постійно помішуючи, хвилин через десять киньте на сковорідку лавровий лист, перець горошком - 8-10 штук, запашний 4 - штуки.
3
Візьміть друшляк, застеліть його двома шарами марлі. Візьміть другу каструлю і злийте в неї зварити бульйон. Вичавте через марлю залишилися кісточки, голову і плавники - це сама навариста частину.
4
Поставте проціджений бульйон знову на плиту, доведіть його до кипіння, киньте крупно порізану картоплю, коли знову закипить, прикрутіть вогонь до мінімального.
5
Через п'ять хвилин викладіть в бульйон вміст сковорідки, доведіть його до кипіння і знову зменшіть вогонь.
6
Дістаньте з морозилки нарізане філе, ще раз перемішайте його і викладіть в каструлю, коли картопля буде ще трохи вогкувата. Посоліть бульйон, додайте мелений перець, дрібно посічену зелень. Додайте вогонь, як тільки почнеться бурхливе кипіння, влийте горілку, дайте секунд 10 покипіти і вимикайте юшку. Закрийте кришкою, нехай постоїть хвилин 15-20, - і подавайте на стіл!
Корисна порада
Також можна варити і морську рибу, тільки в цьому випадку разом з цибулею та морквою можна додати шматочками нарізаний помідор, очищений від шкірки і крупно порізаний часник.