Як приготувати стейк. Як готувати стейк в домашній.

Стейком прийнято називати м'ясо, обсмажене на вугіллі з мінімальною кількістю спецій. Основною характеристикою цього блюда є максимально природний спосіб його приготування.

Оптимальним способом приготуванням стейка є обжарка м'яса безпосередньо на вугіллі багаття, але якщо приготувати стейк на багатті не виходить - можна скористатися грилем. Шматок м'яса, який був обсмажений на сковорідці, називати стейком можна з великою натяжкой.Для того, щоб приготувати стейк, нам знадобиться плоский шматок яловичини, товщина якого не перевищує п'яти сантиметрів (вага порції не повинен перевищувати 700 грамів), перець, сіль за смаком . • В першу чергу правильно виберіть шматок м'яса для стейка: яловичина повинна бути нарізана поперек волокон, а в самому м'ясі повинні зустрічатися дрібні жирові прошарки, які роблять його схожим на мармур. Свинину для того, щоб приготувати стейк, брати не варто. • Підготуйте відкритий жар для приготування стейка: це може бути спеціальна піч-хоспер (різновид печі, що працює на натуральних деревних вугіллі), відкритий мангал, барбекю. Якщо доводиться готувати стейк в домашніх умовах - використовуйте сковорідку з ребристим дном, хоча смак такого стейка може істотно відрізнятися від канонічного. • М'ясо ретельно промийте, висушіть при кімнатній температурі, але ні в якому разі не відбивайте. • Посоліть і поперчіть стейк, після чого викладіть м'ясо на добре розігріту поверхню. Якщо сковорода або решітка буде розігріта недостатньо - сік з м'яса витече, і зробити стейк соковитим і м'яким навряд чи вийде. • Обсмажуйте стейк протягом п'ятнадцяти хвилин, періодично перевертаючи. Готове м'ясо покладіть в теплому місці, щоб сік рівномірно просочив його. Перед подачею стейк змащують рослинним маслом і прикрашають овочевим гарніром, наприклад, картоплею, морквою, зеленим горошком або салатом.

М'ясо акули, як стверджують ті, хто його їв, схоже одночасно на рибу, морські гребінці, курку і свинячі відбивні. У акули хрящової скелет, тому ні кухареві, ні їдцю не потрібно турбуватися про риб'ячих кісточках. Готувати зубасту хижачку просто, її м'ясо потребує мінімальної попередній обробці і, володіючи зниженою жирністю, легко вбирає різні смаки з приправ і маринадів.
Вам знадобиться
    • м'ясо акули;
    • маринад з олії
    • кислоти і прянощів;
    • овочі для шашлику;
    • рослинне масло:
    • біле вино.
Інструкція
1
Купуйте м'ясо акули або в гіпермаркетах, або у перевірених постачальників. Акули виводять сечу через шкіру, тому, якщо риби не почистити відразу після вилову, від запаху буде не позбутися. Якщо, незважаючи на всі обережності, легкий запашок аміаку все ж відчувається, вимочіть акулу в розсолі або молоці. Це повинно зайняти від 20 до 30 хвилин. Зріжте все темне м'ясо - воно може дати неприємний присмак.
2
Приготуйте стейки акули на грилі. Якщо ви коли-небудь готували таким чином лосося, повірте - немає майже ніякої різниці, крім тієї, що м'ясо акули - пісне. Замаринуйте акулячі стейки. Підійде будь маринад з рослинної олії, кислоти, і прянощів. Акуляче м'ясо добре поєднується з лимонним соком, білим вином, рисовим оцтом. Залиште м'ясо маринуватися на 1-2 години. Якщо у вас немає часу або бажання маринувати акулу, ширше її протягом 3-4 хвилин в гарячому молоці, вині, бульйоні або просто воді з різними пряними травами. Це також допоможе їй просочитися ароматами і зробить соковитіше і мягче.Жарьте на грилі, розігрітому до середньої температури з розрахунку 10 хвилин часу на кожен дюйм товщини стейка.
3
Зробіть з акули шашлики. Наріжте м'ясо на шматочки, Замаринуйте і нанизайте на вертел, перемежовуючи помідори черрі, шматочками солодкого болгарського перцю, кубиками ананаса або іншими овочами, з якими ви звикли готувати рибний шашлик. Запікайте над вугіллям, як стандартний шашлик з лосося.
4
Просто підсмажте акулячі стейки на сковороді. Промийте м'ясо під проточною водою, промокніть паперовими рушниками і відбийте спеціальним молотком, натріть їх прянощами з сіллю. У сковороді розігрійте рослинне масло, наприклад оливкове або арахісове, і смажте спочатку з одного, а потім з іншого боку до рум'яної скоринки, виходячи з тих же розрахунків за часом, що й при приготуванні на грилі. Зніміть акуляче м'ясо зі сковороди і покладіть на тарілку. Деглазіруйте сковороду, заливши? склянки білого вина або бульйону, варіть соус 3-5 хвилин. Подавайте стейки акули під соусом.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=zcrZDtYYAZ4