Як солити ікру. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Звичайно в більшості магазинів або супермаркетів ікра продається вже в готовому, посолене вигляді. Водночас солити ікру можна і в домашніх умовах, от тільки робити це необхідно якомога швидше - не пізніше ніж через чотири години після вилову риби.

Існує декілька способів засолу ікри, і залежно від того, який спосіб був використаний, ікру згодом називають зернистою, ястичная або паюсной. Найціннішою традиційно вважається зерниста ікра, приготована шляхом сухої засолювання. Для цього ікру виймають з риби, ретельно промивають, відокремлюють від плівок і пересипають дуже дрібної, сухий сіллю. В цьому випадку солити ікру припадає всього кілька хвилин - і в той же час готовий продукт виходить дуже смачним, розсипчастим, практично малосольним. Слід пам'ятати, що при такому засолі загальна вага солі не повинен перевищувати 5% від ваги ікри. Крім сухого засолу, можна використовувати тузлук - охолоджений і заздалегідь прокип'ячену розчин солі. Ікру необхідно промити і витримати в охолодженому тузлуке від 10 до 15 хвилин, після чого вона вважається готовою до вживання. Паюсну ікру готують з тієї ікри, яка не підходить для виготовлення зернистою. При цьому вона аж ніяк не вважається менш якісною - навпаки, чорна паюсная ікра набагато смачніше зернистою. Щоб отримати паюсну ікру, тузлук необхідно підігріти до 40 градусів і залити їм ікру. Після цього тузлук зливається, а ікра посмикати прессовке, перетворюючись на однорідну масу. Зберігається такий продукт вісім місяців. Ястичная ікра зустрічається досить рідко, і не кожна людина може похвалитися тим, що пробував саме цей вид ікри. Зовні ястичная ікра виглядає непривабливо, оскільки отримують її з недозрілий або перезрілій ікри, погано відокремлюваної від ястика (так називається плівка, яка оточує ікру). Ястичная ікру ріжуть і солять, не витягуючи з цієї плівки, правда зберігається така ікра не більше місяця. Засолюють ястичная ікру в міцних розсолах, або засипають сухою сіллю, вага якої не повинен перевищувати 12% від ваги ікри.