Як приготувати борщ без буряка. борщ рецепт приготування без буряка.

Традиційно борщ вариться з буряком. Якщо буряків в каструлі немає, то це або щі, або якийсь інший овочевий суп. Але буває, що традиції підміняють, змінюють, доповнюють один одного, і в результаті виходить щось зовсім нове. Саме так, мабуть, і з'явився в історії кулінарії борщ без буряків.
Вам знадобиться
    • 300 г м'яса з кісткою;
    • 400 г капусти;
    • 5 картоплин;
    • 2 середніх моркви;
    • 1 болгарський перець;
    • 2 середніх помідора;
    • 2 середніх цибулини;
    • 2-4 зубчики часнику за смаком;
    • 2 ст.ложки рослинного масла;
    • 40 г томатної пасти;
    • сіль
    • перець чорний горошком
    • перець духмяний горошком
    • лавровий лист
    • зелень - за смаком
Інструкція
1
Промийте м'ясо, розріжте його на кілька частин, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою (4-5 л). Поставте бульйон варитися на повільному вогні.
2
Почистіть моркву і цибулю. Коли бульйон закипить, зніміть шумівкою піну і покладіть в каструлю одну цілу моркву і одну цибулину, кілька горошин чорного перцю (5-7 шт.), Запашний перець (1-3 горошини). Додайте трохи солі, щоб м'ясо було смачніше, але не соліть до кінця - що залишилася сіль треба буде покласти у вже готовий борщ . Продовжуйте варити м'ясо на тихому вогні з напіввідкритою кришкою близько 1,5 годин до готовності. Час приготування залежить від сорту м'яса - яловичина вариться близько двох годин, свинина - приблизно 1,5 години, курка максимум годину, якщо тільки вона не супова. За півгодини до кінця варіння покладіть в каструлю 2-3 лаврових листа.
3
Поки бульйон вариться, підготуйте решту інгредієнтів. Капусту потрібно нашаткувати, цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці або нарізати невеликої тонкою соломкою, картоплю почистити і нарізати кубиками. Можливо, ваші домочадці люблять, коли картопля в борщ е порезан дуже крупно або, навпаки, дрібно. Прислухайтеся до їх перевагам.
4
Викладіть звариш м'ясо на тарілку. Приберіть з бульйону моркву і цибулину. Процідіть суп через сито в іншу каструлю. Ви отримаєте хороший прозорий бульйон без зайвих плівок від м'яса, горошин перцю і лаврових листів.
5
Залишивши каструлю на повільному вогні, покладіть в бульйон капусту і картоплю. Кількість продуктів регулюйте по своєму смаку. Якщо ви вважаєте, що в борщ е "ложка повинна стояти", покладіть більше картоплі та капусти. Любителям же бульйону потрібно бути акуратніше - не викладати в каструлю відразу всю капусту, але додавайте її поступово, на око визначаючи необхідну густоту борщ а. Враховуйте той момент, що в процесі варіння обсяг овочів може дещо збільшитися.
6
Морква, помідори і цибулю обсмажте в олії до золотистого кольору, додайте в сковороду трохи бульйону і томатну пасту. Пасеруйте овочі на маленькому вогні 5-10 хвилин. Додайте готову піджарку в суп приблизно за півгодини до готовності. Вона додасть борщ у характерний оранжево-червоний колір. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть в суп зубчики часнику, тонко порізаний болгарський перець і сіль за смаком.
7
Переконавшись, що капуста і картопля готові, покладіть в каструлю нарізане шматочками зварене м'ясо, вимкніть плиту і залиште борщ під кришкою на 20-30 хвилин - «доходити». Любителі цього супу вважають, що особливо хороший він наступного дня після приготування. До такого супу можна подати сметану, грінки або булочки з часником.
Зверніть увагу
Особливо пікантний смак може надати борщу квасоля, додана замість або разом з картоплею. Попередньо її треба замочити на кілька годин у холодній воді, після чого зварити до напівготовності і тільки потім додавати в борщ разом з капустою.
Корисна порада
Борщ зазвичай варять із грудинки, також можна використовувати реберця. Якщо ви любите не свинячий і не яловичий, а курячий бульйон, то самий жирний і прозорий виходить зі стегон, більш пісний з грудок.