Як приготувати меренги в шоколаді. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Меренги - це один з найпопулярніших десертів у кондитерському міре.Белоснежние, легені, блискучі, меренги фантастичний матеріал, який використовується кондитерами як у чистому вигляді, так і в якості прикраси для тортів і тістечок.
Вам знадобиться
    • Білки 5 яєць
    • цукрова пудра - 350 гр. Для глазурі: шоколад розтоплений 60 гр.
Інструкція
1
Один з найпідступніших етапів приготування цього десерту - збивання білків. Щоб білки від жовтків відділилися легко, потрібні тільки свіжі яйця кімнатної температури. Відокремлюються білки наступним чином: ціле яйце розділяється на дві частини, жовток обережно переливається з однієї частини в іншу, потім забирається в миску, кожен білок потрібно залишати в окремій чашці, так ви не зіпсуєте всі білки, якщо в один з них випадково потрапить жовток. На кожен білок потрібно брати 50 гр цукру. Два, три яєчні білки збиваються близько 2х хвилин, міксер повинен бути на повільній швидкості. Для отримання міцних піків збивати потрібно ще близько хвилини в швидкому режимі. Готовність визначається так: віночок міксера піднімається вгору, білки при цьому повинні залишитися на віночку, а маса вийти повітряної, пузирістие. У цю повітряну суміш поступово додається цукор, збивати потрібно до отримання міцної блискучої маси.
2
Для випікання меренг духовка повинна бути розігріта до 150? С.На деко меренги викладаються за допомогою кондитерського мішки, або звичайної ложки. Щоб за розміром меренги вийшли однакові, можна заздалегідь підготувати папір з намальованими овалами. Перед тим як деко помістити в духовку температуру потрібно знизити до 140? С. При такій температурі меренги випікаються близько 30 хвилин, потім температура знижується до 100? С, і меренги печуться ще протягом години. З духовки меренги бажано не діставати до тих пір, поки вони не стануть сухими.
3
Готові меренги можна занурити в шоколад. Шоколад при цьому, необхідно зберігати рідким. Для цього чашку з рідким шоколадом необхідно тримати над каструлею з гарячою водою. Занурювати меренгу в шоколад можна повністю, можна тільки зверху, або тільки нижню частину. В якості начинки для меренг кондитери використовують різні фрукти і крему.
Зверніть увагу
З французького "безе" перекладається як "поцілунок". А ще меренги називали "Іспанський вітер". Десерт, створений на основі меренг називається на честь балерини Анни Павлової. Придумали його в 1930 році.
Корисна порада
Якщо після випікання тістечка опало - занадто швидко доданий цукор. Потрібно зробити порції цукру менше, збивати ретельніше. Чи не вийдуть меренги і в сиру погоду, в цьому випадку вони будуть мокрими, з крапельками води. Якщо меренга вийшла рідкою всередині - занадто сильно розігріта духовка.