Як організувати стіл-буфет.

стол- буфет передбачає практично таке ж обслуговування, як і фуршет. Різниця в тому, що в першому випадку столи розміщуються переважно в одну лінію уздовж стіни, а в другому - частіше зустрічається острівне розташування столів. Закуски в обох варіантах використовуються ідентичні - щоб можна було з'їсти однією рукою.
Вам знадобиться
  • - Продукти;
  • - тарталетки, фоловать, профитроли;
  • - рисові коробочки;
  • - шпажки;
  • - дерев'яні палички для якіторі;
  • - стіл;
  • - посуд.
Інструкція
1
Вибирайте для стола- буфет а закуски, які не потребують використання ножа і виделки. Наприклад, це можуть бути овочеві салати без великої кількості заправки, поміщені в тарталетки або воловани. Як варіант - порційні листкові салати «Мімоза», «Оселедець під шубою», «Мельник» в фуршетних «коробочках» зі смаженої рисового паперу. Нарешті, сирні, сирні, шинкові маси, якими начинені невеликі булочки з заварного тіста - профитроли.
2
Приготуйте всілякі рулетики - вже більше століття вони вважаються вишуканим і неординарним блюдом стола- буфет а. Загорніть пару пагонів спаржі, бланшированной у воді і розрізаної навпіл в тонкий «пелюстка» сирокопченої шинки. Зробіть рулет з скибочки сиру з зеленою квасолею і маринованої морквою. Здивуйте гостей сміливим поєднанням свежепросоленного лосося і антоновських яблук.
3
Нафаршіруйте невеликі овочі. Наприклад, помідори черрі гармоніюють з сирно-часниковою пастою, стебла селери можна нарізати на палички довжиною близько 5-7 см і нафарширувати сумішшю м'якого розсільного сиру і волоських горіхів, половинки абрикосів добре поєднуються з сирами на зразок горгонзоли.
4
Зробіть бутерброди-канапе. Вельми нетривіально виглядають смугасті бутерброди з 6-8 шарів житнього хліба і сиру, нарізані поперек і нанизані на шпажки. До слова, шпажки - це взагалі одне з кращих винаходів, незамінних для стола- буфет а. Оригінальна закуска виходить зі шматочків смаженого хліба з маринованими грибами і маленькими перловими цибулинками. На шпажках можна подати і перепелині яйця, гарнірувати шматочками лосося або форелі слабкою солі.
5
Запропонуйте як гарячого блюда що стали досить популярними шашлички-якіторі. Їх дуже зручно їсти при обслуговуванні «а-ля фуршет». В якості інгредієнтів для цих шашличків можна використовувати свинину, курку, рибу, морепродукти і практично всі види овочів.