Як спекти київський торт. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Київський торт , один із символів радянської України, являє собою два горіхових коржа-безе з кремовою прошарком. Хоча такий торт досить примхливий в приготуванні, з досвідом ваші старання обов'язково увінчаються успіхом.
Вам знадобиться
    • На 2 коржа:
    • - 8 білків;
    • - 2 склянки цукру;
    • - 2 склянки горіхів кешью або фундук;
    • - 1 ст. ложка крохмалю;
    • - 1 ст. ложка борошна.
    • Для крему:
    • - 1 склянка цукру;
    • - 2 жовтки;
    • - 200 г вершкового масла;
    • - 200 г згущеного молока;
    • - 0,5 склянки води;
    • - 2 ст. ложки какао;
    • - 1 ч. ложка коньяку;
    • - подрібнені горіхи для посипання.
Інструкція
1
Відокремте якомога акуратніше білки від жовтків. Дайте білкам постояти 12 годин при кімнатній температурі. Горіхи подрібніть і трохи обсмажте. Змішайте горіхи з борошном, крохмалем і цукром. Приступите до збивання білків. Збивайте їх 15 - 25 хвилин так, щоб вони перетворилися на білосніжну густу піну. Білки повинні збільшитися в розмірі в 4 - 5 разів.
2
Додайте горіхову масу в збиті білки. Акуратно перемішайте ложкою, щоб вийшла однорідне тісто. Після цього відразу ж, не даючи білкам осісти, розділіть масу на 2 частини і викладіть тісто на деко, вистелений пергаментним папером для випічки. Має вийти 2 пласта товщиною 6 - 7 мм. Випікайте коржі на невеликому вогні в духовці при температурі 110 - 120 ° С близько 2,5 годин. Постійно стежте за випічкою, щоб не перетримати коржі, інакше вони стануть сухими і ламкими. Якщо у вас немає можливості випікати одразу 2 коржі одночасно, то приготуйте спочатку половину тіста, а другу половину збивайте тільки після того як буде готовий перший корж.
3
Приготуйте вершковий крем. Залиште вершкове масло на 10 хвилин при кімнатній температурі. Згущене молоко розведіть водою і доведіть до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Після цього остудіть його. Розм'якшене вершкове масло збивайте міксером на повільній швидкості 10 - 15 хвилин. Змішайте масло, згущене молоко, цукор, жовтки і коньяк. Збийте всі інгредієнти до однорідного стану.
4
Розділіть вийшов крем на 2 частини. В одну висипаючи какао і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідного коричневого кольору. Готові охолоджені коржі-безе змастіть білим кремом і акуратно укладіть один на одного. Частина крему залиште для прикраси і додайте за бажанням в нього кілька крапель бурякового соку. Зверху і з боків торт змастіть шоколадним кремом і обсипте краю колотими горіхами. Прикрасьте готовий Київський торт за допомогою кондитерського шприца трояндочками із залишків білого і рожевого крему.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=yCvDb7Dj8wY
Зверніть увагу
Використовуйте тільки свіжі яйця. Якщо є сумніви в якості яєць, то не тримайте білки при кімнатній температурі для прокісанія.
Рецептів приготування тортів досить багато. Вони відрізняються один від одного складом інгредієнтів, формою і начинкою. Київський торт не дуже складний у приготуванні, проте час витратити доведеться, але результат буде колосальним. Головною родзинкою цього кулінарного шедевра є додавання горіхів або арахісу. Вони особливо підкреслюють ніжний смак торта.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • горіхи (1 ст.);
    • цукор (1 ст);
    • яєчні білки (10 шт.);
    • ванілін;
    • цукати;
    • борошно (150 г).
    • Для крему вершкового:
    • цукрова пудра (100 г);
    • вершкове масло (200 г);
    • згущене молоко (3 ст .л.);
    • коньяк (1 ст.л.).
    • Для крему шоколадного:
    • цукрова пудра (100 г);
    • вершкове масло (200 г);
    • згущене молоко (3 ст.л.);
    • коньяк ( 2 ст.л.);
    • какао (2 ст.л.);
    • ванілін.
Інструкція
1
Почистіть горіхи, обсмажте їх небагато на сковороді і подрібніть трохи в блендері, але не сильно дрібно.
2
Акуратно відокремте білки від жовтків, збийте білки міксером або віночком, додаючи поступово цукор з ваніліном до утворення стійкої піни, щоб обсяг збільшився в чотири-п'ять разів.
3
Потім дуже обережно додайте смажені подрібнені і змішані з борошном і ваніліном ядра горіхів і обережно замісити тісто (зверху вниз плавно).
4
Негайно, не даючи осісти тесту, розкладіть масу на вистелених пергаментним папером деках. Повинні вийти два коржі товщиною шість-сім міліметрів. Випікайте в духовці на повільному вогні при температурі 140-160 градусів два-два з половиною години.
5
Для приготування шоколадного крему візьміть глибоку миску, покладіть в неї розм'якшене вершкове масло і цукрову пудру, збийте.
6
Потім акуратно влийте три ложки згущеного молока в миску і додайте одну ложку коньяку і дві ложки какао порошку. Акуратно змішайте і збийте масу.
7
Для приготування вершкового крему візьміть ще одну миску, покладіть вершкове масло, насипте цукрової пудри і гарненько збийте. Потім влийте три ложки згущеного молока і додайте ложку коньяку. Все акуратно збийте.
8
Коли коржі спечуть, дайте їм охолонути, потім зніміть пергаментний папір. Змастіть коржі вершковим кремом, зверху-шоколадним (шар товщиною два-три міліметри), прикрасьте візерунком з білого та рожевого (підфарбованого буряковим соком) крему і цукатами або фруктами з варення.
9
Готові коржі склейте вершковим кремом. Зверху покрийте шоколадним кремом, прикрасьте вершковим кремом і цукатами. Бічну поверхню змастіть кремом і обсипте крихтою.
Зверніть увагу
Білки для збивання повинні бути холоднимі.Небольшіе шматочки горіхів повинні відчуватися і визначатися на вкус.Корж для київського торта повинен бути рівномірно підсушеним і не тягне.
Корисна порада
Коржі краще випікати одночасно, щоб залишився тісто не опало.Прі випіканні коржів для київського торта дуже важливо підібрати температурний режим, рівень випікання і час, що підходить конкретно для вашої духовки.