Як готувати м'ясо косулі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Яловичина, свинина, баранина ... Ці види м'яса давно і міцно увійшли в меню російських жителів. Напевно у кожної господині є в запасі пара-трійка рецептів їх приготування. А що робити, якщо в гіпермаркеті вам попалося більш екзотичне м'ясо , наприклад, козулі. Пройти повз ?! Ні в якому разі! М'ясо козулі надзвичайно ніжне, соковите, а готувати його зовсім нескладно. Спробуйте приготувати косулю в брусничним соусом і подайте до столу з салатом із селери. Гості будуть в захваті!
Вам знадобиться
    • На 4 порції:
    • 750 г м'якоті козулі від задньої ноги;
    • по дрібці солі і меленого чорного перцю;
    • 10-12 сухих ягід ялівцю;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • 25 г очищеного мигдалю.
    • Для соусу:
    • 75 г брусничного джему;
    • 50 мл червоного вина.
    • Для салату:
    • По 50 г листя салатів «айсберг»
    • латук і «радіччіо» (червоний салат);
    • 1 середній корінь селери;
    • 1 кисле яблуко;
    • 1 дрібний червоний болгарський перець;
    • 3 ст. л. соку лимона;
    • 3 ст. л. вершків 22% відсотків жирності;
    • трохи солі;
    • щіпка білого перцю .
Інструкція
1
Розігрійте духовку до 200 градусів.
2
Вимийте м'ясо , видаліть жили.
3
Розітріть ягоди ялівцю в ступці.
4
Натріть косулю сіллю, перцем і подрібненими ягодами ялівцю. Потім перев'яжіть його міцними нитками або тонким шпагатом так, щоб м'ясо виглядало цілісним шматком, сховавши всередину всі тонкі, бовтаються шматочки.
5
У сотейнику розігрійте олію і обсмажте в ньому косулю до коричневої скоринки, постійно перевертаючи м'ясо .
6
Поставте сотейник з м'ясо м в духовку і запікайте протягом 1 години. За цей час необхідно мінімум два рази полити м'ясо утворився соком.
7
Наріжте салат. Для цього вимиті і обсушені листя салатів порвіть на великі шматочки. Селера почистіть, промийте, наріжте тонкою соломкою. Яблуко помийте, виріжте з насінням і так само наріжте тонкою соломкою. У червоного болгарського перцю видаліть насіння, промийте його зсередини, струсіть воду, наріжте. Збийте вершки в густу піну, додайте по краплі сік лимона, трохи солі і білий перець. Полийте соусом салат, перемішайте.
8
Приготуйте соус. У утворився при смаженні м'яса сік додайте брусничний джем і червоне вино, швидко закип'ятіть. Покладіть в соус скибочки козулі і прогрійте на тихому вогні протягом 7-10 хвилин.
9
На сухій розжареній сковороді обсмажте мигдаль протягом 3-4 хвилин.
10
Викладіть м'ясо козулі на блюдо сервіровки, полийте соусом, посипте обсмаженою міндалем.Пріятного апетиту!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=z0OkgrMnXOE
Зверніть увагу
Чим молодший косуля, тим ніжніше і соковитіше приготовлені з неї страви. Купуючи м'ясо, зверніть увагу на його колір і запах. Червоне м'ясо з темними прожилками, та до того ж володіє сильним «м'ясним» запахом не варто: це м'ясо старих, великих тварин. Щоб воно було смачним, його треба ретельно вимочувати в оцті і довго готувати. Віддайте при покупці перевагу м'ясу з рожевим відтінком, білявими прожилками, без яскраво вираженого специфічного запаха.Наіболее корисно м'ясо косулі, відстріляної в серпні-вересні, поки тварина не витратило корисні речовини, накопичені влітку.
Корисна порада
М'ясо козулі можна також приготувати у фользі, на грилі, згасити в горщиках з цвітною капустою і стручкової квасолею.