Як нафарширувати кальмари. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Страви з кальмара по праву вважаються делікатесами. У правильно приготовленого кальмара насичений пікантний смак, він добре поєднується не тільки з іншими морепродуктами, але також з помідорами, часником, зеленню, каперсами. Завдяки своїй незвичайній формі - по суті це готовий кишеньку, куди легко скласти начинку. Кальмар здобув собі славу, як один з найкращих варіантів для фарширування. Залежно від використовуваних продуктів, фарширований кальмар може бути холодною закускою або основною стравою.
Вам знадобиться
    • Для холодної закуски:
    • 2 тушки кальмара;
    • щіпка солі;
    • 2 яйця;
    • 1 пачка крабових паличок;
    • пара гілочок петрушки і кропу;
    • 1 середній огірок;
    • 1 пакетик желатину
    • 6 ст . л. молока або нежирних вершків;
    • 2 ч. л. лимонного соку;
    • 3 ст. л. майонезу;
    • кілька помідорів чері.
    • Для гарячого блюда (на 4 порції):
    • 4 невеликих тушки кальмара;
    • 1 велика або 2 середніх моркви;
    • 250 г свіжих печериць;
    • пара зубчиків часнику;
    • щіпка солі
    • перцю і сушеної зелені;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • 2 ст. л. майонезу.
Інструкція
1
Закуска.Очістіте тушки кальмара, обдавши їх окропом.
2
Закип'ятіть воду, злегка посоліть, опустіть 2 тушки кальмара на 2-3 хвилини, злийте всю воду за винятком 2 ст. л., промийте кальмари холодною водою.
3
Крабові палички та огірки наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнений кріп і петрушку.
4
Висипте желатин в каструльку, яку можна буде нагріти, залийте молоком або вершками, залиште на 10 хвилин для набухання.
5
Змішайте майонез з лимонним соком і водою, в якій варилися кальмари , злегка збийте суміш виделкою.
6
Поставте каструльку з желатином на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дочекайтеся повного розчинення желатину. Ні в якому разі не кип'ятіть його і не допускайте утворення піни. Злегка остудіть желатин і влийте в суміш майонезу з лимонним соком.
7
Залийте підготовлену начинку соусом.
8
Зваріть яйця круто, очистіть.
9
Тушку кальмара начините крабовими паличками з огірком приблизно на 2/3, акуратно помістіть в середину яйце, злегка натискаючи, щоб начинка виявилася по краях, повністю оточивши яйце. Заколіть край кальмара зубочисткою, приберіть в холодильник на півтори-дві години.
10
Після закінчення цього часу дістаньте кальмарів з холодильника, акуратно гострим тонким ножем наріжте на скибочки, викладіть на листя салату, прикрасьте зеленню і помідори черрі.
11
Гаряче блюдо.Пріготовьте начинку. Для цього почистіть і промийте овочі та гриби. Поріжте цибулю півкільцями, натріть моркву на великій тертці. Печериці порізати пластиками. Розігрійте в сотейнику 2 ст. л. рослинного масла, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і потім на слабкому вогні 4-5 хвилин. Викладіть порізані шампіньйони, посоліть і тушкуйте ще приблизно 10-12 хвилин. За пару хвилин до кінця готування додайте спеції і подрібнений часник (краще пропустити його через чеснокодавку).
12
Нагрійте духовку до 180 градусів.
13
Начините приготовленою сумішшю очищених кальмарів, викладіть їх в глибоке деко, намалюйте майонезом ґрати на тушках і поставте деко в нагріту духовку на 15 хвилин.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=1-O8sc7CiuQ
Зверніть увагу
М'ясо кальмара містить легко засвоюваний людським організмом білок, а також масу корисних речовин, серед яких, наприклад, йод, фосфор, селен, кальцій. А ось жирів в Кальмарі практично немає. Поживна цінність кальмара - в середньому 85-90 ккал в 100 г.
Корисна порада
Гарячі фаршировані кальмари можна подати до столу з відвареною довгозерний рисом і білим віном.Чтоби надати м'ясу кальмара більш незвичайний, ніжний смак, відваріть його в суміші молока, білого вина і лимонного соку (на 1 л молока по 1,5 ст. л. вина і соку).
У м'ясі кальмара багато азотистих речовин, що надає йому своєрідний присмак. Вживання м'яса цього морського мешканця сприяє виділенню шлункових соків. Тулуб невеликого кальмара самою природою пристосоване для фарширування.
Вам знадобиться
    • Кілька тушок кальмара
    • морква
    • ріпчасту цибулю
    • печериці
    • рис
    • твердий сир
    • майонез
    • борошно
    • яйце
    • невелика каструлька
    • миска
    • сковорідка.
Інструкція
1
Розморозити кальмарів. Краще використовувати неочищених кальмарів, у них виходить більш ніжне м'ясо. Витягнути з них нутрощі, шкурку залишити. Закип'ятити воду в каструльці. Покласти в неї неочищених кальмарів, проварити 3 хвилини. За цей час тонка лілова шкурка сама згорнеться. Витягнути кальмарів і промити під струменем холодної води, видаляючи залишки плівки і хорду.
2
Промити рис холодною водою так, щоб вода, яка зливається, залишалася чистою. Залити окропом, на два пальці вище рівня рису. Варити під кришкою до готовності на повільному вогні.
3
Дрібно нарізати цибулю. Обсмажити в олії до золотистого кольору, ні в якому разі не пересмажувати. Очищену моркву натерти на крупній тертці. Додати до підготовленого луку, продовжувати пасерувати овочі на повільному вогні, поки морква і цибуля не стануть світло-оранжевого кольору.
4
Свіжі печериці нарізати соломкою або пластинками. Смажити на сковороді до випаровування зайвої рідини. Трохи посолити і ще потримати на вогні, не зажарювати до хрусткого стану. Печериці повинні залишитися м'якими
5
Змішати в мисці відварений рис, пасеровані овочі, обсмажені печериці, додати трохи майонезу і натертого твердого сиру, для зв'язки продуктов.Подготовленним фаршем начинити тушки кальмарів.
6
Зробити кляр з борошна і яйця. Вмочити в кляр фаршированого кальмара і швидко обсмажити на сковорідці.
Зверніть увагу
Якщо ви не витягли кальмара через 3 хвилини з киплячої води, то залиште його варитися ще хвилин 20, тоді він знову стане м'яким. А якщо ви витягнете кальмара в цей проміжок часу, то м'ясо кальмара буде жорстким і «гумовим»
Корисна порада
Начинка для фарширування кальмара може бути з капусти і яєць, моркви і яблук. У такому випадку, підготовлені тушки кальмарів складаються в сотейник, заливаються сметанним соусом і доводяться до готовності в духовій шафі.