Як обсмажити борошно. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У рецептах з приготування різних крем-супів і соусів часто можна зустріти етап «обсмажити борошно ». Це робиться для того, щоб додати страві з рідкою консистенцією більшої густоти і наваристий. Однак як саме краще обсмажити борошно , знають далеко не всі.
Вам знадобиться
    • борошно;
    • масло вершкове або рослинне;
    • вода.
Інструкція
1
Процес обсмажування борошна, в общем-то, досить простий. Головне тут - постійне помішування і уважне спостереження за зміною кольору борошна, щоб не допустити подгоранія.Ітак, на розпечену сковороду суху треба висипати борошно і, постійно помішуючи, обсмажити до золотистого відтінку. Сковороду краще брати з антипригарним покриттям, а борошно - вищого сорту.
2
Потім слід влити олію, обсмажити ще 1-2 хвилини, також постійно помішуючи. Вершкове масло рекомендується заздалегідь розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3
Нарешті, треба влити воду, додати необхідні спеції і тушкувати соус до загусання (5-7 хвилин).
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=gwb7zlwjviE
Зверніть увагу
Дуже важливо уважно стежити за борошном на першому етапі обсмажування - вона може швидко підгоріти і зіпсувати весь смак кінцевого блюда.
Корисна порада
- воду в муку краще лити холодну, від гарячої можуть утворитися непотрібні комочкі.-якщо грудочки все ж утворюються, позбутися від них можна за допомогою шумівки або звичайної вилки - придавлюючи їх до стінками сковороди і інтенсивно перемішуючи з водой.- іноді щоб уникнути утворення грудок радять борошно перемішувати в склянці з рослинним маслом і вже в такому складі обсмажувати на сковороде.-якщо грудочки все ж утворилися, і позбутися від них не вдається - допоможуть радикальні заходи, а саме, пропускання отриманого мучного соусу через металеве сито .-замість води можна також додавати м'ясний або овочевий бульйон, сметану або томатну пасту - смак страви вийде набагато більш насиченим і богаче.- смажену борошно (без додавання олії та рідини) можна робити про запас і досить довго зберігати. Для цього охолоджену обсмажену муку пересипають в скляний або керамічну посудину і щільно закривають кришкою. Зберігати стоїть в сухому і прохолодному і темному місці. -прігодітся така мука може при приготуванні супів-пюре (крем-супів), грибних Жульєн і темних соусів (Брюн).