Як є устриць.

Устриці користуються популярністю ось вже 2000 років. Однак на наших теренах, це як і раніше жахливий і дивовижний делікатес. Сучасні технологи дозволяють доставити до нас цей чудо продукт і великі супермаркети з радістю готові надати нам ці ласощі за досить пристойні гроші. Що ж іноді можна себе побалувати.

В плані приготування устриці, можу бути використані в безлічі рецептом. Це можуть бути салати, сендвічі, пасти, соуси, устриці готують з овочами, смажать на грилі і печуть в духовці. Однак якщо говорити про класику жанру, а саме про сирих устрицях з лимоном, то тут є свій етікет.Во-перше, устриць повинні подати живими. Перевірити це просто, візьміть устрицю і розсуньте стулки ножем. Якщо вона тут же зачинилися, то вона жива і її можна їсти. В ресторанах, для зручності гостей, устриць спочатку приносять і перевіряють на життєві показники, а потім спеціальна людина, розкриває їх і укладає на блюдо перед гостямі.Во-друге, блюдо або піднос повинен бути викладений крижаною крихтою, бо устриця повинна бути холодною, і так вона довше зберігається свежей.В-третє, живі устриці подають з лимоном або лимонним соком. Перед тим, як відправити устриці в рот, потрібно скропити її лимонним соком.Есть ще один варіант приправи до живих устриць. Йдеться про оцтовому соусі з цибулею шалот і меленим чорним перцем. Такий соус якнайкраще підходить до ніжного м'яса устриці, проте його смак не звичний вітчизняному споживачеві, тому є устриць з цією приправою в наших ресторанах, ще не началі.Едят устриць або руками, або спеціальними двозуб вилками. Так що на цей рахунок можете не боятись. До устриць подають або біле вино, або біле шампанське. Як і інші морепродукти з ніжним смаком, устриці не йдуть з червоними винами через їх насиченого вкуса.Многіе чули про те, що є устриць дуже корисно для сімейного життя, так от це чиста правда. Один нюанс, сезон устриць тривати з квітня по вересень, в цей момент, вони найбільш корисні. Після у них починається шлюбний сезон, і біохімічний склад молюска дуже сильно меняется.В будь-якому випадку, якщо у Вас з'явитися можливість випробувати ці ласощі не здумайте відмовитися. Тому як смак приголомшливий, а процес захоплюючий. Приємного Вам апетиту.

Ще древні римляни імпортували устриць з англійських узбереж в чанах з солоною водою, вони тримали їх в басейнах і відгодовували вимоченими у вині бісквітами. Устриці вважаються не тільки делікатесом, а й афродизіаком. Пуристи вважають, що істинний смак устриць можна дізнатися, тільки куштуючи їх сирими. Подають цей делікатес дюжинами або півдюжини.
Інструкція
1
Перш ніж є устриць, оцініть їх зовнішній вигляд. Молюсків подають на льоду, в уже відкритих раковинах. Устриці можуть бути різних розмірів і смаків, залежно від їх походження, але м'ясо, не дивлячись ні на що, у молюсків повинно бути непрозора, перламутрово-сіре. Якщо вам подали устриці з напівпрозорим м'ясом, значить їх вирощували в таких умовах, де молюски не отримували достатньо їжі і тому не змогли розвинути смак. Відмовтеся від такого блюда. Також варто відмовитися від устриць без запаху або із занадто різким запахом. Нормальний їх аромат - слабкий, але виразних запах моря. Зверніть увагу і на кількість рідини в раковинах. Це устричний сік, також званий лікером, і його має бути багато.
2
Якщо ви вечеряєте не один, то, як правило, блюдо з устрицями подають спільне, одне на двох-трьох людей. Правилами хорошого тону наказують запропонувати право вибору першої устриці дамі або запрошеному вами чоловікові. Якщо вибрати належить вам, то, за цими ж правилами, починають з найменшої устриці на блюді.
3
Ревнителі смаку пропонують їсти устриць без будь-яких приправ, але не менш традиційним доповненням до устриць служать дольки лимона, коктейльний соус і соус міньонет з червоного вина, оцту і цибулі шалот. Також молюсків може супроводжувати багет зі свіжим маслом.
4
Візьміть раковину в праву руку, затиснувши між великим, середнім і вказівними пальцями. Найвужчий кінчик раковини повинен «дивитися» від вашої долоні, а поглиблений кінець розташовуватися між пальцями. Намагайтеся не розплескати «лікер». Додайте трохи обраної вами приправи або не додавайте нічого. Приправляючи устрицю, намагайтеся додати буквально кілька крапель соусу або соку, щоб не перебити ніжний смак делікатесу.
5
Відокремте спеціальної вилочкою устрицю від раковини в тих місцях, де вона все ще приліплена до неї. Не звертайте уваги ні на мускульні скорочення, ні на «писк» видаваний молюском (іноді таке буває). Не треба тикати вилочкою в м'ясо або підчіплювати його на цю вилку, завдання даного приладу - полегшити подальше поглинання делікатесу.
6
Піднесіть вузьким кінцем раковину до рота і дозвольте м'ясу ковзнути вам на язик. У деяких культурах прийнято всмоктувати м'ясо в себе з виразним хлюп, але краще постаратися зробити це, виробляючи якнайменше шуму.
7
Не вірте міфу про те, що устриці повинні проскакувати в гортань - це не так, тому що в такому випадку як би ви відчули смак? Потримайте делікатес трохи на мові, щоб розкуштувати його. Потім зробіть декілька жувальних рухів або проковтнете устрицю цілком. Потім можете відкусити трохи багета з маслом, випити пару ковтків вина і взятися за наступного молюска.
Корисна порада
Смакуючи устриць, прийнято говорити про їх смак і текстурою. Використовуйте такі слова, щоб відписати смак: солоний, вершковий, солодкий, динячий, маслянистий, мідний, морський. Описуючи текстуру, говорите про них як про соковитих, м'яких, щільних.