Як готувати аджику. в аджике багато цукру - що робити.

Мабуть, чи не знайти господині, яка не знає, що таке аджика. Справжня аджика родом з Абхазії, це дуже гостра пряна приправа, основною складовою якої є пекучий червоний перець. Використовують її для приготування м'ясних страв і вживають з овочевими та практично всіма стравами. Слов'яни придумали свої варіанти приготування аджики, яку можна їсти ложками, просто намазав на хліб. Один з них, найбільш поширений, представлений нижче.
Вам знадобиться
    • червоні помідори - 5 кг;
    • солодкий червоний перець - 0,5 кг;
    • гіркий червоний перець - 3 великих стручка;
    • часник - 0,5 кг ;
    • яблука - 0,5 кг;
    • морква - 0, 5 кг;
    • корінь хрону - 100 г;
    • рослинне масло - 1 склянка;
    • сіль і цукор - за смаком.
    • зелень кропу
    • петрушки
    • кінзи.
Інструкція
1
Всі складові для аджики вибирайте свіжі і соковиті, пошкоджені і лежані викиньте. Підготуйте овочі для приготування аджики - помийте і почистіть все. У яблуках видаліть серцевину з насінням і очистіть їх від шкірки. Насіння з солодкого перцю можна не видаляти - користі від аджики буде більше.
2
Помідори, солодкий і гіркий перець, яблука та моркву перекрутите на м'ясорубці, хрін натріть на тертці, складіть всі разом в емальований таз і поставте на плиту. Варіть близько години після закипання, поки помідори не будуть майже готові.
3
Додайте дрібно порубаний або роздавлений часник, сіль і цукор за смаком, рослинна олія. За бажанням покладіть зелень. Варіть ще 15-20 хвилин до готовності.
4
Розкладіть готову аджику в простерилізовані банки і закрутіть. Зберігайте в коморі при кімнатній температурі, що містяться в аджике природні консерванти - гіркий перець, часник і хрін не дадуть їй зіпсуватися. Вона відмінно коштує до майбутнього врожаю.
5
Подавайте аджику на стіл до бутербродів, до перших і других страв. Святковий стіл теж без аджики не залишайте. Вона припаде до смаку і дорослим, і дітям, за винятком хіба що самих маленьких. Не надто гостра, ароматна і апетитна аджика в холодний зимовий день нагадає про жаркому яскравому літо.
Зверніть увагу
Аджику можна готувати і в сирому вигляді. У цьому разі не кладіть яблука, рослинне масло і цукор, а солі - побільше. Зберігайте сиру аджику в холодильнику. У такій аджике багато вітамінів, і взимку з нею не страшна ніяка застуда.
Корисна порада
Помідори для приготування аджики беріть м'ясисті і стиглі, найкраще - вершки. Яблука краще брати кислі і запашні сорти антонівка, що надає смаку аджики особливу ізюмінку.Растітельное масло використовуйте тільки рафінована, тому що нерафінована після півроку зберігання аджики зіпсує її смак і є її стане неможливо.
Аджика - це густа гостра мелена маса з прянощів з сіллю. Справжню аджику готують з гострого червоного або зеленого перцю, розтираючи інгредієнти на каменях, щоб зберегти ефірні масла. В домашніх умовах перець і добавки пропускають через м'ясорубку. Додають помідори для пом'якшення гостроти. Аджику намазують на хліб, додають в різні страви, маринують в ній м'ясо.
Вам знадобиться
    • гострий червоний перець (500 г)
    • часник
    • волоські горіхи (100 г)
    • сіль
    • оцет (винний)
    • насіння кінзи (10 г)
    • насіння кропу (10 г)
    • сушений базилік
    • гострий зелений перець (100 г)
    • свіжа пряна зелень (500 г)
    • помідори (1 кг)
    • болгарський перець (1 кг)
Інструкція
1
Аджика з червоного гострого перца.У пекучого червоного перцю видаліть плодоніжку, розріжте в довжину і видаліть насіння. Покладіть підготовлений перець в миску, залийте теплою водою, поставте зверху тарілку, а на неї банку з водою або камінь. Потримайте перець під вантажем 3 години.
2
Головку часнику розберіть на часточки і очистіть від шелухі.Ядра волоських горіхів розітріть в ступці, щоб вийшла кашка. Додайте в ступку насіння кінзи і кропу. Розітріть разом з горіхами. Горіхи роблять аджику в'язкою і пастообразной.
3
Пропустіть через м'ясорубку червоний перець і часник. Змішайте з розтертої масою з ступки. Посипте сушеним базиліком. Посоліть і додайте трохи винного уксуса.Аджіку перекладіть в скляну банку, щільно закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
4
Аджика з зеленого перца.Очістіте зелений перець від хвостика і від насіння. Пропустіть через м'ясорубку разом зі свіжою зеленню (базиліком, кінзою, чабером). Приправте сіллю за смаком. Зберігається така зелена аджика недовго. Нею приправляють домашні сири, можна додавати, як і червону аджику , в суп.
5
Аджика з помідорамі.Удаліте у болгарського перцю і у червоного гострого перцю хвостики. Насіння залиште. Пропустіть через м'ясорубку помідори, перці, трохи часнику і пучок петрушки. Масу посоліть за смаком і поставте в холодильник на добу. Потім перекладіть в скляні банки, які попередньо обшпарили окропом. Закрийте щільно кришками, зберігайте в холодильнику.
Зверніть увагу
Червоний і зелений гострий перець очищайте від плодоніжки і насіння в тонких гумових рукавичках. Пекучий сік добре вбирається в шкіру рук, потім їх складно відмити.
Корисна порада
В аджику з помідорами можна додавати ще яблука, морква, всі разом пропускаючи через м'ясорубку. Щоб така аджика краще зберігалася, додавайте оцет.